2013/július/09

Málnás-ribizlis-csokis nyári muffin

Ez a muffin volt a megmentőm, miután 3 napig egyfolytában a lakásba zárkózva dolgoztam, nem találkoztam és nem is nagyon beszéltem emberekkel, és ettől teljesen befordultam. Geri látta, hogy gond van, amikor már harmadik napja óriási ívben kerültem el a konyhát, és elküldött edzeni. Út közben találkoztam a barátnőimmel, meghallgattam egy pár tök vicces storyjukat, nevettem és újra lett kedvem beszélni, majd elmentem edzeni, kifutottam magamból minden görcsöt, hazafelé pedig vettem egy finom francia vajat, mert már csak ez hiányzott a napok óta dédelgetett és kigondolt málnás-ribizlis-csokis muffinomhoz. Tanulság: 2 napnál nem szabad tovább otthon maradnom, mert zombi leszek. Egyébként most is itthon vagyok, de nemsokára elindulok egy meetingre, előtte pedig picit kifekszem a teraszra napozni, hogy turbózzam az esküvői barnaságomat. Tudom....szar az élet! :)



Málnás-ribizlis-csokis muffin (hozzávalók - 12 db-hoz): 
100 g vaj
250 g liszt
1 kk sütőpor
csipet só
2 dl tejföl
100 g barnacukor
1 tojás
1 kk vaníliaesszencia

+ 50-100 g csokoládé pasztilla vagy apróra vágott csokoládé (lehet fehér, tej vagy étcsoki is, mindegy)
+ kis kosár ribizli
+ kis kosár málna


1. A vajat a mikróban megolvasztom, majd félreteszem kissé hűlni.
2. Egy keverőtálban összekeverem a lisztet, sütőport és sót, egy keverőkancsóban pedig elvegyítem a tojást, tejfölt, cukrot, vaníliaesszenciát és a langyos olvasztott vajat, majd nyakon öntöm vele a lisztes keveréket, és fakanállal elkeverem. Nem baj, ha nem lesz teljesen egynemű.
3. Ezután hozzáadom a csoki, málna és ribizli felét, nagyjából elkeverem, majd arányosan elosztom a tésztát a muffinpapírral kibélelt vagy kivajazott 12 lyukú muffintepsiben, végül a tetejükbe nyomkodom a maradék ribizlit, málnát és csokit.
4. 180-200 fokos sütőben 20-25 percig sütöm, tűpróbával ellenőrzöm a végeredményt.

Szólj hozzá!

2013/július/03

Pisztáciás macaron

Ahogy visszanézem a legutóbbi blogbejegyzéseimet, gyakorlatilag egy darab említésre méltó "sós" ételt sem készítettem még ezen a nyáron, ami valószínűleg azért van, mert az eszem mostmár majdnem csak és kizárólag az augusztusi esküvőmön jár. Magán az esküvőn nem izgulok igazán, jó rendezvényszervezőként mindent alaposan előkészítettem, kiválasztottam a legjobb férjet, és megrendeltem a jó időt is....az viszont sokkal jobban izgat, hogy szépek legyenek a sütemények, amiket ugyebár én készítek a NAGY napra (aki nem tudja, annak új infó, hogy minden süteményt én készítek az esküvőre, ezt már hónapokkal ezelőtt elterveztem)! Amikor ezeket a pisztáciás macaronokat csináltam, hosszú macaronsütős kihagyás után, pont arra gondoltam, hogy mekkora király vagyok, teljesen rutinból megy az egész, nem ronthatok el semmit. Erre a fahéjas, fehér színű macaronok kb, 90%-a betöredezett, alig találtam 2 párt a fotókhoz, amik szépen fel is emelkedtek, és a felületük is teljesen sima maradt és nem repedezett be.


Ezen is látszik, hogy a macaronkészítés mennyire aprólékos műfaj, valószínűleg nem veregettem eléggé a tepsit a konyhapulthoz, és nem tudott az összes légbuborék távozni, de az is lehet, hogy túl sokáig vagy túl rövid ideig száradtak a macaronok sütés előtt. Amit ebből leszűrtem, hogy a macaronokat már egy nappal előre el kell készítenem, hogy az esküvő előtti napon még tudjak korrigálni rajtuk, ha szükséges. Amit még leszűrtem, hogy ezek a pisztáciás macaronok biztos, hogy ott lesznek az esküvőn!!


Pisztáciás macaronok (hozzávalók - 30-40 db-hoz): 
Az alapmacaron recept hozzávalói és részletes elkészítése: itt

A pisztáciás töltelékhez:
100 g hántolt, sótlan pisztácia (vagy 50 g pisztácia és 50 g blansírozott, szeletelt mandula)
3-4 evőkanál porcukor
1 kk keserűmandula/pisztácia aroma (pl: ilyen)
kb. 30 g vaj
1 csepp zöld ételfesték

1. Először is elkészítem a macaronok "tésztáját" a fent leírtak szerint. Ennél a macaronnál én kettéválasztottam az alapot, a feléhez adtam 2 kk őrölt fahéjat, a másik feléhez pedig 1-2 evőkanál cukrozatlan kakaóport.
2. A töltelékhez a pisztáciát (vagy pisztáciát és mandulát) aprítógépben vagy mozsárban összeőrlöm a porcukorral, amíg teljesen porszerű nem lesz, majd apránként hozzáadom a vajat, hozzácseppentem az ételfestéket és a keserűmandula vagy pisztácia aromát, és addig keverem, amíg kenhető masszává nem alakul. A vaj mennyiségével lehet még játszani, hogy minél krémesebb és kenhetőbb legyen a paszta. Főleg akkor érdemes több vajjal készíteni, ha nem azonnal fogyasztjuk, mert másnapra kiszáradhat, ha túl száraz a töltelék.


Szólj hozzá!

2013/június/25

Epres minipiték levendulás vaníliakrémmel

Bevallom a főzéssel óriási gondjaim vannak a hőségben....de kinek nem? Egyik este összeütöttem egy gyors salit, másik este meg egy méggyorsabb meggysorbet-et, és ha húst sütök, azt is kizárólag a sütőben teszem, és utána villámgyorsan kirohanok a forró konyhából.
Viszont, és most jön a szokásos DE, a sütéstől még a meleg sem tud elriasztani. Persze az egyelőre csak a képzeletemben élő csodás vajkrémes-sajtkrémes-csokis 2. blogszülinapi tortát még halasztom egy darabig, de ezt az epres-levendulás-vaníliás pitét már régóta tervezgetem, tekintettel az aktuális vanília és levendula mániámra. Geri elég nehezen viseli, hogy mindenbe csempészek egy kevés levendulát, de ebben a vaníliakrémben még ő is tökéletesnek találta az ízhatást. Épp csak annyira érződik benne a levenula, hogy egy egész különleges krémmé varázsolja az egyébként átlagos, de persze remek vaníliakrémet. Sőt, annyira jó lett ez a kombó, hogy elképzelhető, hogy az esküvői repertoárba is bekerül! :)


Epres minipiték levendulás vaníliakrémmel (hozzávalók - 8 db 10 cm-es pitéhez): 
Az omlós tésztához:
250 g liszt
125 g vaj
50 g barnacukor
1 tojás

A krémhez:
3 tojássárgája
1 evőkanál kukoricakeményítő
2,5 dl tej
3-4 evőkanál barnacukor
1 vaníliarúd
25 g vaj
2 tk szárított levendulavirág

+ darabonként 3-4 szem eper a piték tetejére


1. A tésztához a lisztet átszitálom, majd összemorzsolgatom a kockára vágott puha vajjal, hozzáadom a barnacukrot és a kissé felvert tojást, gombóccá gyúrom, majd hűtőbe teszem dermedni legalább fél órára.
2. Közben elkészítem a levendulás vaníliakrémet: a tojássárgákat egy habverővel elkeverem a keményítővel egy fém keverőtálban, a tejet, a cukrot, a vaníliarúd kikapargatott magjait és a levendulát pedig egy lábasban felteszem forrni. Amint gyöngyözik, folyamatos keverés mellett, óvatosan hozzáöntöm a tojásos keverékhez - először csak 1-2 evőkanálnyi mennyiséget, majd óvatosan adagolva az egészet, nehogy kicsapódjon a tojás, majd az egészet visszaöntöm a lábasba és addig főzöm alacsony lángon (a habverővel folyamatosan kevergetve), amíg be nem sűrűsödik.
3. Ezután leveszem a lángról, és hagyom kb. 60 fokosra hűlni, mielőtt beleteszem a kockákra vágott puha vajat és addig keverem, amíg teljesen felolvadnak benne.
4. A tésztagombócot kiveszem a hűtőből, és két átlátszó fólia között, vagy szilikonlap és átlátszó fólia között kb. 0,5 cm vastagra nyújtom és 8 db, a piteformánál 1-1,5 cm-rel nagyobb köröket vágok ki belőle, majd egyenletesen a piteformákba nyomkodom.
5. Villával alaposan megszurkálom a tésztát a formákban, majd 180-200 fokos sütőben 10-12 percig sütöm, vagy amíg szép aranybarna nem lesz a széle.
6. Rácson hagyom kihűlni az üres kosárkákat, majd miután teljesen kihűltek, kb. a peremük 3/4-éig megtöltöm őket a vaníliakrémmel, majd tetszőlegesen elrendezgetem rajtuk az epreket és még egy kevés levendulavirággal megszórom őket, hogy kívülről is egyértelmű legyen mi található belül! :)

Akkor a legfinomabbak, ha már álltak pár órát a hűtőben, és a kosárkák kissé megpuhultak a krémtől. Szólj hozzá!

2013/június/04

Paleo almarózsa torta

Ez a gyönyörű almatorta anyukám szülinapjára készült, és bár gondosan figyeltem rá, hogy teljesen paleó elvekre alapuljon az elkészítése, a végén azért mégiscsak kellett csalnom egy-két dologban. Aki évek óta tejszínnel, liszttel, cukorral és keményítővel dolgozik a konyhában, az nehezen szokja meg, hogy a mandulaliszt egyáltalán nem akar összeállni, a keményítőt nagyon nehéz hatékonyan helyettesíteni (persze az utifű-maghéj elvileg sűrítő hatású, de hashajtó hatása is van egyben), a xilit baromi drága és a tejszín állagának szintén elég nehéz búcsút inteni. Viszont az egészség az egészség, akármennyire is nem olyan lesz a végeredmény, mint egy cukrászsütemény lenne, ez bizony egy egészséges sütemény, akárhogy is nézzük! :)
Anyukám nagyon örült neki, és be is faltuk hárman: anyukám a paleós, nővérem a lisztérzékeny és én a kibic paleós. :)
A recept Alexandra Gasztroblogjáról van, aki Sydney-ben él, és egy csomó szuper paleó receptet találtam nála!



Paleo almarózsa torta (hozzávalók - 29 cm átmérőjű piteformához): 
200 g őrölt mandula/mandulaliszt
2-3 evőkanál szőlőmagolaj
csipet só
1-2 evőkanál hideg víz (legközelebb 1 tojássárgájával is kipróbálom)

A vaníliakrémhez:
4 db tojássárgája
4 ek édesítőszer, pl. stevia vagy xilit - én itt csaltam és mézet használtam
0,5 liter házi mandulatej (recept itt)
fél vaníliarúd kikapargatott magjai
fél ek utifű-maghéj - vagy csalóknak ugyanennyi kukoricakeményítő

A díszítéshez:
3-4 nagyobb, szárazabb típusú alma
1 evőkanál baracklekvár (lehetőleg cukor nélküli)
+ opcionálisan bodzavirág

1. Én a mandulatej elkészítéséből visszamaradt mandulát használtam a torta alapjához, mert már adott volt benne a víz, és össze volt állva. Ha ti is így tesztek, várjátok a mandulatej elkészítésétől pár órát, hogy kissé kiszáradjon. Egyébként sem lesz ennél gyúrhatóbb/nyújthatóbb állagú tészta, arra készüljetek.

Én a tetejére tépkedtem néhány bodzavirágot is, nagyon különleges ízt adott neki!  2 komment

2013/június/02

Mandulatej

Anyukám kb. egy éve úgy döntött, hogy paleós lesz. Szerencsére nem azért, mert egészségügyi gondjai lettek volna, inkább azért, hogy megelőzze azokat, és tudatosabban éljen. A paleózás szerinte nem diéta, és nem is életmód, egyszerűen odafigyelés a szervezetünkre, hogy azt adagoljuk magunkba, ami valóban jó nekünk. Az biztos, hogy az a rengeteg fehér liszt és cukor, amit nap mint nap elfogyasztunk, az nem jó. Mondom ezt én, akinek a kedvenc étele a vaj! De egy hete úgy döntöttem, hogy én is beállok egy időre a paleósok egyre népesebb táborába, hogy rásegítsek egy kicsit a testemnek egy kisbaba befogadására. Sok-sok év fogamzásgátlás és mindenféle nőgyógyászati problémák után úgy gondolom, hogy ez nem árt. Egy hete csinálom, azóta persze belefutottam pár olyan ételbe, ami nem igazán illett bele az új étrendembe, de nem akarom ennyire szigorúan sem venni, mert akkor utálni fogom. Viszont nagyon jól érzem magam, nem fáj a gyomrom, nem vagyok felpuffadva, nagyon könnyed érzés, hogy a szervezetemet nem az emésztés köti le állandóan.
Ebben az egy hétben már paleo tortát is sütöttem anyukám születésnapjra. Hamarosan jövök azzal a recepttel is, de először ezzel a mandulatejjel, amit a torta vaníliás krémjéhez használtam fel.

A My New Roots bloggere, akire Lila Füge mandulatejes bejegyzésében találtam, szuperül összegyűjti, hogy milyen magvakból készíthetünk egészséges tejeket, és hogyan - ezt érdemes egyszer megnézni, ha erre adjuk a fejünket: http://vimeo.com/27840577

Én első körben a mandulával próbálkoztam, és mivel egész olcsón is beszerezhető pl. a Lidl-ben, gyakran fogok mandulatejet csinálni, ha Geri vagy én, vagy bármelyik receptem megkívánja. Nincs tejíze, csak az édeskés íz emlékeztet egy kicsit a tejre, de szerintem jobb is a tejnél, frissítőbb. Állítólag szuperül lehet gőzölni pl. kávéhoz, de ezt még nem próbáltam.

Mandulatej (hozzávalók - kb. 6-7 dl-hez): 
200 g mandula - egész, hántolt mandula (én darált mandulával, vagyis mandulaliszttel csináltam)
1 l víz + további víz a beáztatáshoz

1. A mandulát beáztatom annyi hideg vízbe, amennyi ellepi. Ha csak héjas mandulát kapok, akkor előtte forró vízbe mártom kb. fél percre, mert így egyszerűbb leszedni róla a héját (ezt hívják blansírozásnak). Egy éjszakán át hagyom a hideg vízben állni.
2. Másnap leszűröm és átmosom a mandulaszemeket, majd 1 liter vízzel turmixgépben vagy botmixerrel 1-2 percig turmixolom.
3. Végül egy konyharuhával/textilpelenkával kibélelt szűrőn át üvegbe töltöm, hagyom, hogy lecsepegjen, majd szorosra fogom a konyharuhát és belefacsarom a még bent maradt folyadékot is az üvegembe.
4. Hűtőben 2-3 napig eláll, szétválik ugyan az állástól, de ezzel összerázással vagy keveréssel könnyen segíthetünk.
5. A megmaradt mandulaőrleményt felhasználhatjuk sütemények/kekszek alapjához, tehát nem kell kidobni. Előtte viszont érdemes a sütőben, alacsony fokozaton kiszárítani a szétterített manduladarát!

A hozzávalóknál említettem, hogy én nem egész mandulaszemekkel, hanem darált mandulával, vagyis mandulaliszttel dolgoztam, hiszen csak ez volt itthon. A darált mandulát 4 óráig elégnek éreztem áztatni, és utána ugyan abban a vízben turmixoltam, amiben ázott. Ez viszont nem feltétlenül volt jó lépés, hiszen az áztatásra, amellett, hogy megpuhítsuk a mandulaszemeket, pont azért van szükség, hogy kioldjuk belőlük azokat az anyagokat, amik megterhelnék az emésztésünket. A darált mandulás dolog inkább csak egy expressz verzió, próbáljátok inkább egész mandulával!

Szólj hozzá!

2013/május/31

Bodzaszörp és levendulás-bodzaszörp light

Amikor nekiálltam bodzaszörpöt gyártani, tudtam, hogy egyrészt ki akarom próbálni levendula hozzáadásával is, másrészt, nem akarok bele sok cukrot tenni. Így is sokat tettem bele, de mégsem annyit, mint egy normál szörpbe szoktak. A teraszról megláttam, hogy épp virágzik a kertben egy bodzabokor és senki sem pusztítja róla a virágokat, úgyhogy én lettem a pusztító, vagyis inkább Gerivel ketten tépáztuk meg az alsó ágakat. Itthon, a virágtányérok tisztogatása közben vettem csak észre, hogy mennyire finom illata is van a bodzának, mennyire üde, friss és édeskés - az egész lakást bejárta ez a lágy illat. Ez az itóka nem is igazán szörp lett, inkább szörp light, ami csak üde ízt ad a víznek vagy szódának. Jövő héten teraszparty-t rendezünk, ahol mindenkinek odaadjuk majd az esküvői meghívókat, és az a tervem, hogy pezsgőkoktélt is szervírozunk majd belőle!
Geri mindig megkérdezi tőlem, hogy minek gyűjtögetem a csatos üvegeket....most végre tudtam nekik funkciót találni.



Bodzaszörp/Levendulás-bodzaszörp light (hozzávalók, 2 l szörphöz): 
12-15 bodzavirág-tányér
2 liter víz
300 g cukor
2 evőkanál szárított levendulavirág
2 citrom

1. A bodzavirágokat megtisztogatom a bogaraktól, esetleges szennyeződéstől, majd beáztatom 2 liter vízbe - én megfeleztem, és 2 db 1 literes kancsóban osztottam ketté a virágokat, és csak az egyikbe tettem levendulátvirágot, majd felöntöttem mindkettőt hideg vízzel.
2. Szobahőmérsékleten, letakarva hagyom a virágokat 24 óráig ázni a vízben.
3. Másnap egy edénybe (ha kétfélét csinálok, akkor két edénybe) öntök egy keveset a vízből, amiben a bodzavirág ázott, hozzáadom a cukrot, és addig hagyom gyöngyözni, amíg kissé be nem sűrűsödik a cukorszirup.
4. Hagyom a szirupot langyosra hűlni, mielőtt hozzáadom a virágokról leszűrt maradék vizet, majd hozzáfacsarom a citromokat, és hűtőbe teszem 2-3 napra.
5. Végül leszűröm és üvegekbe töltöm.


Ma, amikor már eleget álltak a szörpök a hűtőben, még mindig láttam gyönyörű virágokat a bodzabokron, úgyhogy szedtem párat frissen, és beletépkedtem a virágokat az itókámba. 3 dl-hez kb 1-1,5 dl kell ebből a szörpből, és adhatunk még hozzá citromot, illetve levendulaszirmokat! Szólj hozzá!

2013/május/30

M&M's cookie

Ez az M&M's-es keksz pont gyereknapon készült, és miközben arra gondoltam, hogy mekkora sztár lennék ezekkel a sütikkel egy gyerekzsúron, eszembe jutott egy csomó gyerekkori sztorim, pedig akkor még sehol nem volt M&M's, és házi készítésű kekszeket sem igazán csináltunk.
Mielőtt beköltöztünk abba a házba, ahol a szüleim ma is élnek, lakótelepi suhancok voltunk a tesóimmal és nagyon sok, vagyis inkább a legtöbb vicces történetünk a nálam pár évvel fiatalabb Zsoltikához kötődik, aki a szomszédunkban lakott. Zsoltika ma már biztos komoly férfi, de akkoriben még egy nagyon vicces, szemüveges kiskölök volt, aki állandóan hozzánk járt tévézni meg számítógépezni, mert a szülei megtiltották neki otthon, gondolom mindenféle büntetésben lehetett szegény. Egyszer megelégeltem a kölcsöntévét (haha, voltam vagy 6 éves) és bezártam Zsoltikát a szekrénybe, valami aljas kis becsapással, hogy valójában meseországba megy. Szegény srác egy idő után rájött, hogy meseország helyett valójában egy koszos sufniban ül a porszívó mellett, és alaposan beparázott. Végül a szüleim engedték ki, akik bár elég mérgesnek tűntek, lehet, hogy iszonyú jól szórakoztak a dolgon! :))
Na, gyereknapi történetekről ennyit, most jöjjön a recept (Bakerella receptje alapján), amibe legközelebb dupla ennyi M&M's-t teszek, és csak a sütés előtt nyomkodom majd a sütikbe, hogy még látványosabbak legyenek!



M&M's-es keksz (hozzávalók kb. 40-45 db-hoz):
375 g liszt
1 tk sütőpor
3/4 tk só
225 g vaj
150 g cukor
150 g barnacukor (lehet egyféle is)
2 tk vaníliakivonat vagy fél vaníliarúd kikapargatott magjai
2 tojás
kb. 50 g dió vagy makadámdió
100 g csokis M&M's - legközelebb 200 g-al próbálom
100-150 g étcsokoládé pasztilla vagy apróra vágott étcsokoládé

1. Egy keverőtálban összekeverem a lisztet, sütőport és sót.
2. Robotgéppel krémesre keverem a puha vajat a cukorral, majd hozzádom a tojásokat és a vaníliát, és egyneművé keverem, majd több részletben hozzáadom a lisztet, és ezt már fakanállal dolgozom bele a vajas keverékbe.
3. Végül hozzáadom a csokit, a diót és az M&M's felét és egyenletesen megpróbálom elkeverni az elég tömör tésztában - ha nagyon sűrű egy kevés tejjel lehet lazítani az állagán.
4. Sütőpapírral borított sütőlapra kanalazok 2 evőkanál segítségével kis gombócokat (nekem 12 fért el egy normál méretű tepsiben), pár centi helyet hagyva közöttük, mert a sütőben kissé megnőnek. A kanál lapjával lenyomogatom a tetejüket, majd belenyomogatom arányosan mindegyikbe a maradék M&M's-t (én nem így tettem, és ezért eléggé elvesztek a színes csokigolyók, de legközelebb biztos így fogok).
5. Végül 180-200 fokos sütőbe tolom őket 15 percre. Az én sütőm erősen alulról égetős típus, úgyhogy 10 perc elteltével megforgattam a sütiket, hogy a tetejük is piruljon, de egy légkeveréses sütőben erre nincs szükség. Akkor jók a sütik, ha kissé még puhák, amikor kivesszük.
6. Rácson hagyom őket hűlni, mielőtt befalnánk. Légmentesen záródó dobozban több napig is eltartható.

Szólj hozzá!