2013/május/20

Cake pop

küldetés - szerelem első harapásra

Amikor először hallottam a Bakerella bloggerének a találmányáról, vagyis a cake pop-ról, magyarosítva sütinyalókáról, iszonyú jó ötletnek találtam, és persze sajnáltam megint, mint minden hasonlót, hogy nem én találtam ki. DE! Semmi kedvem nem volt kipróbálni, azt hittem óriási gürc. De képzeljétek, nem az! Az esküvő miatt - mert, hogy ott nyilván őrült jól beválna egy-egy ilyen sütifalat - belevágtunk Ani barátnőmmel (aki már többször csinált, és nagy cake pop mester), és amellett, hogy tök jól elszórakoztunk, nem is tartott az egész annyira sokáig. Igazából csak annyit kell kibírni, hogy az előző este megsütött tortát ne együk meg teljesen. De egy sütinyalóka kb. diónyi méretű, szóval, ha torta felét megesszük, még úgy is lesz kb. 20-30 cake pop-unk, ami meg bőven sok is.

A cake pop alapjához a kedvenc brownie receptemet használtam, 200 g helyett kb. 170 g (ennyi volt otthon) csokival, és 100 g helyett kb. 50 g vajjal, illetve nem tettem bele diót, hogy könnyebb legyen szép golyóbisokat formázni. Az alapnál nem kell annyira odafigyelni arra, hogy tökéletes legyen az tészta, bármilyen kevert tészta, vagy hamis piskóta recept is megteszi, mert úgyis összekeverjük még a tésztát krémsajttal vagy lekvárral.

A 20x25 cm-es, kis tepsiben sütött brownie kb. 2/3-a volt már csak meg, mire belekezdtünk a cake pop gyártásba, úgyhogy ehhez mérten adtam meg az anyaghányadokat, de ez pont az a műfaj, amit érzésre kell csinálni, itt alább megírom, hogy kb. hogyan.

Brownie-s cake pop, elkészítés lépésekben: 
1. A brownie-t megsütöm, teljesen kihűtöm, majd felmorzsolgatom és két részre osztom a morzsát.
2. Az egyik felét 2-3 evőkanál krémsajttal, a másik felét pedig 1 evőkanál vajjal és 1-2 evőkanál eperlekvárral (Ani anyukájának mesés balzsamecetes eperlekvárjával) gombóccá gyúrom - az a lényeg, hogy jól gyúrható massza legyen belőle, ne legyen se túl lágy, se túl morzsálódós.
3. Ezután hűtőbe teszem és legalább fél órán át dermesztem.
4. Kis, diónyi gombócokat gyúrok a masszából, majd ismét hűtőbe teszem pár percre.
5. Közben gőz fölött megolvasztok 100 g fehér csokoládét és 100 g candy melt-et vagy színezett fehércsokoládét - a candy melt-el és egyéb színezett fehércsokoládékkal nagyon könnyű dolgozni, ezért próbáltam ezekkel elsőre, de étcsokoládéval is kipróbálom legközelebb.
6. A sütigombóc teljes bevonása előtt a hurkapálcát kb. 1-1,5 cm-re bemártom a csokiba/candy meltbe, majd felszúrom rá a gombócot és egy evőkanál segítségével minden részét befedem csokival/candy melttel, majd rögtön megszórom szárított levendulával/díszítő cukorkákkal, mielőtt megszilárdulna a bevonat. Ha idő közben túlságosan megszilárdulna a csoki/candy melt, visszateszem a gőz fölé, hogy újra elérjem a bevonáshoz legjobb állagot.
7. A cake pop-okat egy hungarocell darabba/virág oázisba szúrkálom, amíg teljesen megszáradnak.

És akkor jöjjön az esküvői kiértékelés, vagyis a valódi oka annak, hogy nekiálltam a cake pop business-nek!

Szólj hozzá!

2013/május/17

Medvehagymás polenta kecskesajttal, paradicsomszószban

Ezt a zseniális kombinációt - legalábbis ehhez hasonlót - egy étteremben ettem nemrég előételként. Mert, hogy előételes típus vagyok, amikor étterembe megyek. Nem szoktam annyira sokszor, túlságosan csábít helyette a konyhám, de ez most egy üzleti ebéd volt. Az előételekben óriási lehetőség van, velük kell meghozni az étvágyat, vagy egyáltalán a kedvet az evéshez. És annyira gusztusosak!! Egy húsból és köretből álló főételt én sosem tudok olyan szépen és kívánatosan kitálalni, mint egy előételt. Persze én főételként tálaltam otthon....valójában nagyon egyszerű az egész, egyetlen bökkenő van benne, ez pedig a polenta.
Úgyhogy a polentafőzést kiadtam Gerinek, és a laptop mögött dolgozva instruálgattam, de pár perc után feladta és fellázadt - bevallom a polenta nem túl könnyű műfaj ilyen szempontból. Sokáig kell fölötte állni és kevergetni, és közben puffog, fröcsköl - főleg ebben a tavaszi-nyári melegben nem egy kellemes tevékenység. Az utolsó kézzel szedett medvehagymáimat vágtam bele egy kevés juhtúróval párosítva. Hogy jó szószos legyen, szintén medvehagymás-juhtúrós és egy kis sonkával "húsosított"paradicsomszószt, és pár pillanat alatt megsütött olvadós kecskesajtot készítettem mellé. Jó volt!

Medvehagymás polenta paradicsomszósszal és kecskesajttal (hozzávalók - 2 főre): 

A paradicsomszószhoz:
1 kisebb vöröshagyma
1 csapott ek barnacukor
400 g paradicsomkonzerv vagy 5-6 friss paradicsom
100 g sovány sonka
fél csokor medvehagyma
25 g juhtúró
olívaolaj, só, bors

A polentához:
100 g kukoricadara
7 dl víz
fél csokor medvehagyma
100 g juhtúró
só, bors

+ 2 vastag szelet puha, de süthető kecskesajt (az enyém zöldfűszeres volt)

1. A polentához a vizet felforralom, sózom, majd egy habverővel folyamatosan kevergetve hozzáadom a kukoricadarát és felfőzöm, míg egész sűrű lesz. Ekkor fakanálra váltok, és addig főzöm - időnként megkeverve - amíg olyan sűrű nem lesz, hogy szinte megáll benne a fakanál (ez kb. 10-15 perc).
2. Amikor a dara kellően besűrűsödött és megszilárdult, belekeverem a finomra vágott medvehagymát, illetve a juhtúrót, ha kell sózom-borsozom, majd egy tapadásmentes, magasabb falú, de kicsi tepsiben egyenletesen kiterítem a darát, és 5-10 percig állni hagyom, hogy teljesen megszilárduljon, ezután egy éles késsel  feldarabolom. 
3. A paradicsomszószhoz kevés olívaolajon megfonnyasztom a finomra hagymát (állandó kevergetéssel, hogy ne égjen meg), majd rászórom a cukrot, kissé megkaramellizálom, majd hozzáadom az apró darabokra vágott sonkát, megpirítom, felöntöm a paradicsomkonzervvel, hozzákeverem a feldarabolt medvehagymát, hozzáadom a juhtúrót, és egyet rottyantom. 
4. Két mély tányérban elosztom a paradicsomszószt, tetszőleges méretű polenta-szeletet vágok a tetejére, majd a két vastag szelet kecskesajtot pár pillanat alatt mindkét oldalán megpirítom egy forró serpenyőben és a polenta-szeletekre rétegezem. 
Azonnal meg kell enni, amíg a sajt isteni folyós! :)

Szólj hozzá!

2013/május/10

Epres pavlova torta

Amióta csak megismertem a pavlovát, szerelmes vagyok belé. Az egyik legegyszerűbb és legolcsóbb desszert, és ráadásul friss tejszínhabbal és friss gyümölcsökkel a legjobb. A közelgő esküvőre felmerül a kérdés, hogy jöhet-e, hiszen a friss tejszínhab eléggé, vagyis inkább borzasztóan olvadékony, maga a pavlova pedig eléggé törékeny. Mindenesetre íme a recept, ami a 2013 májusi Vidék Íze Receptújságban is szerepelt, az esküvői tortateszt értékelésére pedig a recept után kerítek inkább sort. Ami az esküvőt illeti, most újra belendültünk egy kicsit, készül a meghívó a nővérem keze által, a zenekarral sikerült lejjebb tornászni az árakat, a méregdrága anyakönyvvezető helyett pedig úgy néz ki a barátaink találtak nekünk egy ígéretes színészt, aki a helyszínen összead. :)
A tortagyártó csapat is bővült egy taggal, az unokatesóm nagylányát, Csengét is szeretném bevonni az esküvői előkészületekbe, aki egyébként pont ma ünnepli a 12. születésnapját, úgyhogy innen is Boldog Szülinapot Csengi, valamikor együtt csináljunk Neked egy ilyen szuper tortát! (de most komolyan, és nem PlayMobil konyhában!! :))

fotó: Habik Csaba, Geomédia

Epres pavlova torta (Hozzávalók - 3 szintes, 20 cm átmérőjű tortához):

fotó: Habik Csaba, Geomédia

Szólj hozzá!

2013/május/05

Müzliszelet

Amikor edzeni megyek, mindig benyomok előtte vagy utána egy müzliszeletet, hogy energiához jussak. 2013 nálam tényleg a sport éve, befizettem előre egy éves tagságot egy edzőterembe, hogy tényleg rendszeresíteni tudjam a mozgást - az életem annyira változatos, hogy általában mindig a sport húzza a rövidebbet a munkával vagy barátokkal töltött idővel szemben, de most - az esküvőm évében - nem hagyom, hogy alulmaradjon a szuper alak és az egészség!! A müzliszeletek közül azt a fajtát szeretem, ami jó ragacsos és étcsoki van az alján, de gyakran gondoltam arra mostanában, hogy inkább csinálok magamnak, így legalább tudom, hogy mi van pontosan abban, amit eszek. A házi müzliszelet bruttó fél óra alatt elkészül, és persze nem csak edzés előkészítőnek vagy levezetőnek, de rohanós reggelekhez is ideális harapnivaló.



Házi müzliszelet (hozzávalók - 10-12 db müzliszelethez): 
100 g vaj
140 g méz
200 g olajos magvak és aszalt gyümölcsök vegyesen
100 g zabpehely
35 g étcsokoládé

1. A sütőt előmelegítem 180 fokra.
2. Az olajos magvakat, aszalt gyümölcsöket, zabpelyhet és étcsoki cseppeket (vagy apróra darabolt étcsokit) egy csipet sóval összekeverem egy nagy keverőtálban.
3. A mézet és a vajat egy kis lábasban összeolvasztom, de épp csak addig, amíg a vaj felolvad, majd a száraz alapanyagokra öntöm, és alaposan elkeverem, hogy mindent befedjen a mézes vaj.
4. Sütőpapírral bélelt 24x20 cm-es, vagy hasonlóan kicsi tepsibe nyomkodom a ragacsos keveréket egyenletes vastagságban, majd a forró sütőbe tolom és kb. 15 perc alatt megsütöm - akkor van kész, ha már összeállni látszik az egész, még fortyog alatta a vaj, és ha finoman megnyomogatjuk, akkor még puha.
5. Hagyom, hogy a müzli teljesen kihűljön (és megszilárduljon) a tepsiben, mielőtt tetszőleges szeletekre vágnám.



Az a baj, hogy az első körből nem igazán maradt az edzésre, mert elropogtattuk Gerivel csak úgy, de majd legközelebb! :) Szólj hozzá!

2013/április/26

Citromtorta (tarte au citron)

Esküvői torta mission és bonyodalmak

Nem gondolhattam, hogy minden simán fog menni!! De azért reméltem... Lassan itt a május, és még nincsenek meghívóink (nyilván mindenki el fog jönni, de azért mégis!), a ruhám ügyében sem igazán tudtam előrelépni, a kis aranyos zenekar olyan horribilis összeget mondott be, hogy dobtam egy hátast, az anyakönyvvezető pedig szintén horror, 100e Ft-os összegért akart kislattyogni a helyszínre, hogy összeadjon. Hát, nagyjából ennyi. Ami nyugtat, hogy a helyszín egyszerűen szuper, nem is lehetne jobb, a ruhatervezővel a jövő héten belekezdünk a tervezésbe, van egy kedves barátunk, aki folyamatosan kutatja nekünk az anyakönyvvezetőt játszó színészeket és a sütik még mindig az én kezemben vannak, nem hagyom magam lebeszélni.

A következő tesztalany egy citromos mini pite, ami egyébként már megjelent a blogon 24 cm-es tortaformában, de mivel maga a lepény elég ropogós és nehezen szeletelhető, arra gondoltam, hogy egy kétfalatnyi méretben jobban fog fogyni. A recept 2 másikkal együtt (áfonyás fehércsokoládé mousse torta, epres pavlova torta) megjelent a Vidék Íze receptújságban is, és számomra egyértelműen ez lett a befutó közülük. Hogy miért? Édes, mint egy sütemény általában, de fanyar is, a krém habkönnyűnek tűnik a tésztakosárka pedig kellemesen ropogós, és a nagy nyári melegben azt hiszem nem is kell másnak megfelelni.

fotó: Habik Csaba, Geomédia - 6 cm-es piteformában sült változat

Citromtorta (tarte au citron) - 4-5 db 10 cm-es piteformához, vagy 8 db 6 cm-es pitéhez: 
Paté sucrée
125 g finomliszt
csipet só
75 g vaj
fél vaníliarúd kikapargatott belseje
40 g porcukor
15 g őrölt mandula
1 tojás

Citromkrém
1 nagy citrom héja
75 ml citromlé
120 g porcukor
2 tojás
50 g vaj
125 g mascarpone

1. A tésztához a lisztben elmorzsolgatom a vajat, majd a többi összetevővel gyors mozdulatokkal gombóccá gyúrom, átlátszó fóliába csomagolom és minimum fél órára hűtőbe teszem. 
2. Jól belisztezett munkalapon, de inkább két átlátszó fólia között (ez nekem mindig beválik) 3-5 mm vastagságúra nyújtom, majd kibélelem vele a formákat, villával megszúrkálom és 15-30 percre ismét a hűtőbe teszem. 
3. Közben a sütőt előmelegítem 180 fokra. 
4. A tésztakosárkákat kibélelem sütőpapírral, nehezékkel (pl. száraz bab) 15 percig, nehezék és sütőpapír nélkül pedig további 5-8 perc alatt aranybarnára sütöm őket, majd tortarácson hagyom teljesen kihűlni. 
5. A citromkrémhez a hozzávalókat a vaj és a mascarpone kivéltelével kézi habverővel alaposan elkeverem, majd gőz fölött pár perc folyamatos keveréssel besűrítem (82-83 fokosan éri el ezt az állapotot). 
6. A gőzről levéve 60 fokosra hűtöm, majd apránként hozzákeverem a vajkockákat, végül pedig a mascarponét és egyenletesen a tésztakosárkákba töltöm. 
7. Apróra darabolt pisztáciával és jégcukorral díszítem a pitéket. 

10 cm-es piteformában sült verziók

1 komment

2013/április/21

Medvehagymás quiche

Van egy olyan furcsa perverzióm, hogy csak akkor érzem igazán jól magam a konyhában, ha van a hűtőben vaj (sok vaj!), ricotta és tejszín. Ezek a kedvenc, és leggyakrabban használt alapanyagaim, és azt hiszem ez az egyetlen dolog, ami a paleo étrendet követő anyukámat idegesíti az életmódomban. A konyhánkban kb. 2 hete tanyázik egy másik nagyon fontos alapanyag, ami azóta szinte mindenbe belekerül: a medvehagyma, amit saját kezűleg szedtünk Bajna közelében. Na ez viszont biztos nem idegesítheti a jóanyámat, mert rettentő egészséges! :) A 20-30 csokornyi állományunkból még mindig egy nagy edény vízben áll 5-6 csokor, és már kezdtek itt-ott sárgulni a levelek, amikor kitaláltam nekik egy remek helyet, amibe kerülhetnek: egy medvehagymás-sonkás-szárított paradicsomos-ricottás quiche-t. A quiche-ek egyébként is nagyon népszerűek itt a blogon, pont itt volt az ideje egy ilyen szezonális verziónak.



Medvehagymás quiche (hozzávalók - 32 cm-es piteformához): 
Az omlós tésztához:
200 g liszt125 g vajsó, 2-3 ek víz

A töltelékhez:1-1,5 csokor medvehagyma
100 g sovány sonka
5-6 db szárított paradicsom2,5 dl tejszín
4 tojás
1/2 kk szerecsendió
só, bors
125 g ricotta


1. A tésztához a lisztet összemorzsolom az apróra vágott vajkockákkal, majd labdává gyúrom, és 2-3 evőkanál vízzel segítem, hogy minél könnyebben összeálljon, ezután átlátszó fóliában a hűtőbe teszem 20-30 percre.
2. Közben a sütőt előmelegítem 200 fokra.
3. Miután a tészta kellően megdermedt, akkorára nyújtom, amekkora a piteformám, beleterítem majd villával jó alaposan megszurkálom és egyenesen a forró sütőbe tolom (lehet előtte mélyhűtőben dermeszteni 10-15 percig, de mi most nem bírtunk várni).
4. 10-15 percig sütöm, amíg a szélei barnulni nem kezdenek.
5. Miközben elősül, összeállítom a tölteléket: egy kancsóban elvegyítem a tejszínt és a tojásokat, majd sózom, borsozom a keveréket és hozzáadom a szerecsendiót is. A medvehagymát, a sonkát és a szárított paradicsomot vékony csíkokra vágom.
6. Az elősült tésztát egyenletesen megszórom a sonkával, szárított paradicsommal és a medvehagymával, majd felöntöm a tejszínes-tojásos keverékkel, és végül kiskanállal rászaggatom a ricottát, hogy kb. minden szeletre jusson. 
7. További 20-25 percig sütöm, vagy amíg a töltelék már nem remegős legbelül sem és a teteje kissé megpirult. 



Szólj hozzá!

2013/április/15

Medvehagyma krémleves

....saját medvehagyma szüretből

Meg kell mondjam, odavagyok a szezonális dolgokért. Imádok minden olyan alapanyagot, amit csak rövid ideig lehet beszerezni, és élvezni a friss üde ízét. Ilyen a medvehagyma is, amiből egy szezon alatt kb. 10 csokorral vettem eddig. És azért írom, hogy eddig, mert azt hiszem, a medvehagymával kapcsolatos életem végérvényesen megváltozott, amikor múlt hétvégén kiszabadultam egy medvehagyma-lelőhelyre! Fantasztikus érzés magadnak szedni a kis növénykét, aminek még azt is elnézem, hogy nem tesz túl szalonképessé lehellet-ügyileg. Kicsit lelkiismeretfurdalásom is van, amiért két zacskót teleszedtem ezzel a fantasztikus vadfokhagymával, de nem bírtam ellenállni - Magyarországon egyelőre szabadon lehet szedni a medvehagyma levelét, de a gyökerét kiásni tilos! És mivel természetesen nem akarom, hogy akár egy levélkét is ki kelljen dobnom belőle, mostantól érkezni fog egy pár medvehagymás recept. Elsőként egy leves, ami olyannyira gyorsan elkészült (15 perc), hogy délben is simán neki mertem látni. Ma azért inkább kerülöm a tárgyalásokat...!! :)

Medvehagyma krémleves (hozzávalók 4 főre): 
1 csokor medvehagyma (10-13 levél)
2-3 közepes vagy 4-6 kisebb krumpli
100 g füstölt sajt
1 dl tejszín
só, bors
+ kb. 1,5 l víz

1. A medvehagymát csíkokra vágom, majd a felét a meghámozott, felkockázott krumplival együtt addig főzöm kb. 1,5 l sós vízben vagy zöldségleves alaplében, amíg a krumpli meg nem puhul.
2. Ekkor leveszem a tűzről, hozzáadom a reszelt füstölt sajtot és a maradék medvehagymát (keveset megőrizve a tálaláshoz), sózom, borsozom, majd leturmixolom.
3. Felöntöm az egészet egy kevés tejszínnel, majd visszateszem a tűzre, és egyet rottyantom mielőtt tálalnám.

A tetejére a reszelt füstölt sajtból és friss medvehagymából halmozok egy keveset.

Szólj hozzá!