2013/április/08

Medvehagymás gombócok

Minden évben egyszer megcsinálom ezt a receptet Fűszeres Esztertől, és gyakorlatilag ezzel köszöntöm a medvehagyma szezont azokon az első tavaszi napokon, amikor még hideg van. Ami azt illeti, mostanában jócskán volt részünk tavaszi hidegből, és az első csokor medvehagymám is elég ütött-kopott volt, de azért medvehagyma volt, és bízom benne, hogy lassacskán a tavasz is megérkezik.
Geri minden évben el akar menni medvehagymát szedni, és idén meg is tesszük, innen ígérem!! A most hétvégén megrendezésre kerülő Medvehagyma Fesztivál pl. elég jó alkalomnak tűnik, hogy Bakonybélben összegyűjtsük egy egész tavaszra elegendő készletet (azt hiszem, le is fagyasztok egy jó nagy adagot), de a googleben is van egy jó kis térkép a lelőhelyekről: itt.



Na de, egy pár szót erről a gombócról: Eszter is elmondja, hogy nem igazán gombóc, de nem is nagyon lehet másnak hívni, sült gnocchi-nak is lehetne még esetleg, mert tulajdonképpen egy krumpligombóc, amiben van egy jó nagy adag túró és sajt is, majd vízben főzés helyett vajban sül készre. Hozzám hasonló vajfüggők imádni fogják! Ebből az adagból mi ketten általában 2x vagy 3x is jól lakunk. Nem is szoktam rögtön kisütni az összes gombócot, csak egy kicsivel több, mint a felét, a többit hagyom másnapig a hűtőben, és csak fogyasztás előtt, frissen sütöm ki. Gerinek néha pirítok a tetejére egy kis sonkát, de magában is szeretjük, jó sok tejföllel! Eszter receptjét minimálisan változtattam, ahhoz mérten, hogy mi volt éppen itthon, ti is tegyetek így!

Medvehagymás gombócok (hozzávalók - 4 főre): 
800 g krumpli
250 g tehéntúró/ricotta
100 g füstölt sajt
1 egész tojás
150-170 g liszt
fél csokor (kb. 12-14 levél) medvehagyma
só, frissen őrölt bors
+ vaj a sütéshez

1. A krumplikat meghámozom, kockákra vágom, majd sós vízben puhára főzöm, és krumplinyomóval áttöröm.
2. Kissé hagyom hűlni, mielőtt hozzáadom a túrót, reszelt sajtot, tojást és a nem túl finoman felaprított medvehagymát, sózom, borsozom, majd annyi lisztet adagolok hozzá, amennyitől összeáll.
3. Kb. diónyi nagyságú gombócokat szaggatok belőle, és egyszerre 1 evőkanál vajjal aranybarnára pirítok annyi gombócot, amennyi elfér a serpenyőben. A következő adaghoz újabb kanál vajat olvasztok.

Köretként is remek, de önmagában, sok tejföllel kiváló vacsora! Szólj hozzá!

2013/április/06

Fehércsokoládé mousse torta

Esküvői torta mission és a kezdetek

Eddig tízből maximum két ember támogatta az ötletemet, miszerint én akarom készíteni az augusztusi esküvőmre a tortákat és desszerteket. Anyukám különösen irtózik a dologtól, de mivel látja rajtam, hogy hajthatatlan vagyok, már-már kezdi elfogadni, de azért egyelőre inkább csak otthagy egy vállrándítással, és egy jó tanáccsal, hogy azért ezt még gondoljam át. Az esküvőnkön szinte csak maga a házasság lesz hagyományos, és semmi egyéb. Gyakorlatilag már mindent leszerveztem, és rájöttem, hogy szinte alig kellett szervezkedni. Helyszín + kajapia, zenekar, DJ, ruha nekem és Gerinek, sminkes, fodrász, kitelepülő anyakönyvvezető (óhh, te jó ég, ez még nincs meg!!), vendéglista (100 fő, huhh), fotós, videós, meghívók...stb. - minden pipa. Az időjáráson kívül mindennel kapcsolatban totálisan zen feelingem van, mert hát úgyis a vőlegény a lényeg, és akkor már miért ne élvezhetném, ahogy a vendégek az én süteményeimet falják és dícsérnek agyba-főbe?? A nővérem tervezett nekünk egy meghívót photoshoppal, és nem csak azért kerülgetett a sírás, mert annyira cuki lett, hanem azért, mert ő csinálta. Lesz olyan a családból és barátok közül, aki dekorál majd, lesz olyan, aki az asztalokra kerülő névtáblákat írogatja kézzel, és olyan is lesz, aki megsüti a desszerteket és a tortákat: ez leszek én!
Úgyhogy a terv a következő: előző nap, 10-15 barátnőmmel elvonulunk egy naaagy konyhába, és egész nap sütünk, macaronokat töltögetünk, cake pop-okat díszítünk, és közben ledöntünk pár pohár fröccsöt, de csak azért, hogy megmutassuk, hogy milyen lazák vagyunk..... :)

fotó: Habik Csaba, Geomédia

És akkor lássuk az első tortát, ami teljesen lenyűgözött, amikor elkészült. Nem szoktam ennyire szabályosan szép tortákat csinálni, inkább a rusztikusakat kedvelem, de ez tényleg lélegzetelállító lett. A Vidék Íze Magazin keresett fel egy interjúra, aminek témájául kapóra jött a magazinnak a nagy esküvői tortatervem, nekem pedig kapóra jött, hogy "kénytelen voltam" belekezdeni a kísérletezésbe, mert már csak 3,5 hónapom van rá, hogy kitaláljam az esküvői desszertfelhozatalt. Persze nem minden torta megfelelő egy nyári esküvőre, az alkalmassági kiértékelésre a recept után kerítek sort.

fotó: Habik Csaba, Geomédia

6 komment

2013/március/29

Húsvéti bárány

Ha bárány, akkor nekem lapocka, lassan, jó 4-5 óráig sütve, sok rozmaringgal. De Húsvétkor azért mindig elcsábulok, amikor meglátom a hentesnél a csodás bordákat. Tudom, hogy Gerinek a fél fogára se lesz elég az 1 kg-nyi méregdrága hús (ami azért főleg csont), de azért megveszem, és a rozmaringon és fokhagymán túl nem is nagyon ízesítem mással, mert a bárány íze alapból különleges, nem kell túlságosan bolondítani.

fotó: Horváth Miklós

Sült bárányborda (hozzávalók, 2 főre):
1 kg, két kb. 6-6 db-os bárányborda, egészben
4-6 evőkanál olívaolaj
sok friss rozmaring és kakukkfű
só, frissen őrölt bors
4-6 pucolatlan fokhagyma gerezd

1. A bordákat egy nagy keverőtálban megöntözöm az olívaolajjal, majd beledörzsölöm a húsba a sót, borsot, rozmaringot és kakukkfüvet, majd 3-4 órára hűtőbe teszem pácolódni.
2. Előmelegítem a sütőt 200 fokra.
3. Szárazon felforrósítok egy nagyobb serpenyőt (olaj nem kell bele, elég, ami a pácból a húson marad),  lecsepegtetem a bordákat, majd minden oldalukon kérget sütök rájuk a serpenyőben.
4. Átteszem őket egy tepsibe, köréjük rendezgetem a pucolatlan fokhagyma gerezdeket, majd úgy 10-15 percig sütöm őket, hogy elérjem a kellő állagot. Én úgy szeretem, amikor kissé még rózsaszín a belsejük, számomra akkor a legzamatosabb a hús.

fotó: Horváth Miklós

Szólj hozzá!

2013/március/25

Húsvéti sonka kuktában

Ez a recept elég komolytalan lesz: fogd a sonkát és főzd meg! :) Sonkából rengetegféle van a piacokon, és henteseknél, mindenkinek a saját ízlése határozza meg, hogy végül milyet választ - Mautner Zsófi tavaly remekül összegyűjtötte a legjellemzőbb fajtákat, itt olvashattok róluk. Persze van néhány tipp, amit ilyenkor érdemes megfogadni, ez a poszt inkább erről a néhány tippről szól. Az én sonkám - egy csodálatos tarja - egy Delimano kuktában készült, és ez az első tipp, amit mindenkinek ajánlok sonkafőzéshez: a kukta. Jelentősen kevesebb ideig tart benne a sonkafőzés, kevesebb energia, kevesebb sonkaszag a konyhában vagy az egész lakásban, és az íze is sokkal zamatosabb tud lenni.
Én személy szerint sonkavásárlásnál is próbálok E-ktől mentesen választani, a hipermarketek és szupermarketek kínálata mellett becsukott szemmel megyek el: lehet, hogy szuperül néznek ki, és lehet, hogy még az áruk is remek, de biztos, hogy nem igaziak. A jól bevált hentesemnél mindig lóg jópár csodás, házi füstölésű húscafat. Már január végén, amikor ezt a sonkát fotóztuk, gyönyörű sonkái voltak, ráadásul hatalmasak!! Egy "kicsit" választottam, aztán alig fért bele a 9 literes kuktámba, pedig kuktában főzésnél nagyon fontos, hogy ne lépjük át a MAX limitet, mert még a végén felrobban.

fotó: Horváth Miklós

Húsvéti sonka (hozzávalók - jó sok húsvéti reggelizéshez): 
1,5 kg-os csont nélküli füstölt tarja

1. A sonkát hideg víz alatt alaposan megmosom, majd a kuktámba teszem, és felöntöm annyi hideg vízzel, amennyi ellepi.
2. Egy éjszakán át hagyom ebben a vízben ázni, hogy valamennyit engedjen a sósságából.
3. Másnap leöntöm róla a vizet, friss vízzel újra felöntöm, majd magas lángon főzni kezdem a zárt kuktában, 2-es fokozaton.
4. Amint a kukta sípolni kezd, alacsonyra veszem a hőfokot és kb. annyi ideig főzöm, mint a súlyának a fele. Egy normál lábasban ezt a mennyiséget 1,5-2 óráig is főzhetném, helyette én úgy 45 percig főztem a sonkámat.
5. Ezután leveszem a kuktát a tűzről, kiengedem a gőzt, leveszem a fedőt, majd hagyom teljesen kihűlni a főzővízben mielőtt felszeletelném.

fotó: Horváth Miklós

Szólj hozzá!

2013/március/25

Húsvéti kalács

Kalácsot nem csak Húsvétkor eszünk itthon. Eszünk bármikor, amikor kedvünk van, mert 1: nagyon egyszerű elkészíteni, és kalácsillat lesz a konyhában, 2: tudom mi van benne, és végre nem tartanak rettegésben az E-k, 3: FINOM, 4: ha úgy van kedvem, brióst sütök belőle.

Fotó: Horváth Miklós

4 komment

2013/március/20

Húsvéti klasszikus: répatorta

Szólj hozzá!

2013/március/14

A világ (szerintem) legjobb brownie-ja

A brownie készítés külön műfaj, a világon mindenki máshogy csinálja, nincsenek alapszabályok. Van aki így szereti, van, aki úgy, és soha nem ettem még két ugyanolyat, de bárhol szívesen eszek, mert nem igazán lehet elrontani. Főleg egy ilyen csokiimádónak, mint én.
Van az a brownie, amiben szinte csak csoki és vaj van, és szívbetegeknek kell mellé egy defibrillátor is. Ez az az igazán sűrű, alacsony fajta, mondjuk legalább lisztérzékenyek ehetik, mert általában liszt már nem kerül bele. Van az, amiben csoki nincs, csak sok-sok nagyon jó minőségű kakaó. Van az amerikai Diner-es fajta, ami mellé jár csokiszósz, karamellszósz, pirított sós mandula, tejszínhab és vanília fagylalt (ehhez sem árt a defibrillátor). És van az, amit én szeretek: magas, levegős, nagyon csokis, de mégis könnyed, morzsálódós és szájban szétolvadós, benne ropog valamilyen dió vagy mandula és hidegen és melegen is ellenállhatatlan. De persze jöhet mellé vaníliafagyi, vagy tejszínhab, de mentségére váljon, hogy ezek nélkül is óhh anyám!



Bébicsirke brownie-ja (20x25 cm-es kis tepsihez): 
200 g étcsokoládé (én 55%-os belga csokipasztillát használtam)
100 g vaj
3 tojás
3 evőkanál tej
150 g cukor
100 g liszt
1 kk sütőpor
csipet só
kb. 50 g dió
kb. 50 g csoki apró darabokra vágva


1. A csokoládét vízgőz fölött felolvasztom a vajjal, majd félreteszem hűlni.
2. A tojásokat a tejjel, a cukorral és a csipet sóval addig verem a kézi mixerrel, amíg a keverék mérete kb. duplája lesz az eredetinek, habos lesz és sűrű. A robotgép innentől már nem kell.
3. A tojásos keverékhez adom az olvasztott csokit, alaposan elkeverem egy habverővel, majd hozzászitálom a sütőporral elkevert lisztet, az apróra vágott diót és csokoládét és a sütőpapírral borított tepsibe öntöm.
4. 180-200 fokon kb. 20-25 percig sütöm, villával ellenőrzöm, hogy átsült-e. 4 komment