2012/június/18

Krémsajtos-zöldséges tekercsek

és egy új kis piros a konyhámban

Imádom a konyhagépeket, legszívesebben az összeset megvenném, ami csak kapható, de azért a szívem leginkább a design-osabb termékek felé húz. Ezért gondolhatjátok, hogy a Moulinex felkérésének, melynek tárgya legújabb dögös piros reszelő-, daráló-, aprító gépük, a Moulinex Fresh Express+ tesztelése volt, nem tudtam ellenállni.
A gép formatervezése nagyon szexire sikeredett a piros-fehér alappal, a kis színes, különböző funkciójú reszelő-fejek pedig még vidámabbá teszik a gépet és általa a konyhát. Leginkább sajtra és zöldségekre lett kitalálva, de van egy őrlő feje is, ami ideális pl. a macaron legfőbb alapanyaga, a mandulaliszt elkészítéséhez. Miután kicsomagoltam a gépet, elsőre egyértelműen egy nyers zöldséges recept ugrott be, de annyira semmiképp sem akartam leegyszerűsíteni a dolgomat, hogy végül egy vegyes saláta készüljön. A rizspapírral nagyon szeretek dolgozni, egzotikussá és különlegessé teszi az ételeket, bármit is tekerünk bele. Ez az étel tökéletes kora délutáni harapnivaló, előétel, vagy tökéletes kiegészítő egy csajos vacsihoz.

Krémsajtos-zöldséges tekercsek (hozzávalók - kb. 10 tekercshez): 
1 nagy répa
2 nagyobb retek
1 kisebb cukkini
10 db rizspapír
50 g natúr krémsajt
szójaszósz

1. A répát, retket és cukkinit alaposan megmosom, végeiket levágom, a répa héját zöldséghámozóval lehántom, majd egymás után lereszelem a zöldségeket Fresh Express+ kis lyukú reszelőjén.
2. A rizspapírokat egyenként, egy tál langyos vízben 30-30 mp-ig áztatom, majd egy tiszta konyharuhára borítom, megszárítgatom, vékonyan megkenem krémsajttal az ujjbegyemmel, majd egy-egy csipetnyi répa-, retek- és cukkini reszeléket helyezek az egyik végükbe, és az oldalakat folyamatosan behajtogatva feltekerem a lapokat (célszerű egyszerre csak egy rizslapot beáztatni, majd egyből fel is tekerni, mert gyorsan szárad).

A zöldséges tekercseket szójaszósszal tálalom.

Szólj hozzá!

2012/június/13

Zsályás-kecskesajtos saláta

Általában nem szeretek a salátával szöszölni itthon, de a nyár mindig megihlet, mert nem kívánom a nehéz kajákat, másrészről pedig a piacon sétálgatva mindig szerelembe esek a gyönyörű zöldellő és lilálló (haha) salátalevelekkel. Ha pl. a csarnokban járunk, ehhez a pofonegyszerű kecskesajtos cucchoz mindent egy kalap alatt beszerezhetünk: mandulát és fenyőmagot a magosnál, kecskesajtot a Cserpesnél, vagy a főbejárat vagy alagsor sajtosainál, zsályát a fűszernövényesnél, zöldségeket meg ezermillió árusnál.

Kecskesajtos-zsályás saláta (hozzávalók 2-4 főre): 
100-150 g darabolható vagy morzsolódó kecskesajt
fél fej zöld fodros saláta
fél fej lila fodros saláta
6-8 szem koktélparadicsom
1 nagy répa
1 nagy retek
25 g fenyőmag
50 g héj nélküli mandula
3-4 nagy zsályalevél
fél citrom leve és héja
kevés fehérbor
olívaolaj
só, bors

1. A salátákat és a zöldségeket alaposan megmosom és megszárítom, a koktélparadicsomokat kettévágom, a répából és a retekből zöldséghámozóval forgácsokat készítek, és mindezeket összeforgatom.
2. A magokat száraz sepenyőben kissé megpirítva adom a salátaalaphoz, majd elkészítem az öntetet: pár szem mandulát és fenyőmagot összeturmixolok fél citrom levével, kb. ugyanannyi olívaolajjal és fehérborral, illetve a zsályalevelekkel, majd fűszerezem, és a salátára öntöm.
3. Tálaláskor minden tányéron szépen elrendezgetem a kecskesajt-darabokat, és meglocsolom őket egy kevés olíva-olajjal.

A saláták roppanóssága mellett a zsálya extra frissességet kölcsönöz a salátának. Emiatt megéri szöszölni egy kicsit!

Szólj hozzá!

2012/június/06

Spárgával töltött csirke

Azt hiszem megtaláltam a 2012-es tavasz kedvenc fogását. A spárgáról már nem tudok több jót mondani, annyit beszéltem róla, főztem vele idén, hogy 1. Geri szerintem soha többé nem eszik 2. egy spárgatermesztőnek most már tutira be kellene szponzorálnia. A tavasz másik, számomra nagy kedvenc hozadéka az újkrumpli, úgyhogy ideje azt is az egekbe magasztalni. A főzésére egy rendkívül egyszerű, Jamie Oliver féle módszert alkalmazok, megmosom, majd bedobálom őket egy műanyag, mikró-kompatibilis tálba, lefedem átlátszó fóliával, majd a mikróban puhítom át 5-10 perc alatt. Zseniális módszer, és még a mikro is örül, hogy végre nem csak melegítem benne az ételt. Utána már csak annyi vele a teendő, hogy kevés olívaolajon, forró serpenyőben megpirítom, mert persze pirultan a legjobb. Na, de mielőtt leírnám a komplett receptet, spárgával töltött csirkéről van szó, újkrumplival, spárgával és hollandi mártással.

Spárgával töltött csirke (hozzávalók - 2-4 főre): 
1 nagy bőrös csirkemell, kicsontozva
10-12 db zöldspárga (a főzéshez 1 csipet só és 1 csipet cukor)
só, bors, olívaolaj

1. A spárgákat megmosom, fás végüket levágom és egy csipet sóval és egy csipet cukorral, lobogó vízben 3 percig főzöm őket, majd félreteszem.
2. A csirkemellet alaposan megmosom, papírtörlővel megszárítom, majd középen kettévágom. A csirkemelleken ezután megigazítom a bőrt, levágom a felesleges kilógó részeket, majd a nem-bőrös felükbe zsebet vagdosok.
3. Sózom, borsozom őket kívül belül, majd a kivágott zsebekbe darabonként 5-6 zöldspárgát fektetek, és ráhajtom a zsebet - ha jó nagy a csirkemell, akkor elég ráhajtani és összesül majd a sütéskor, nem kell összetűzni.
4. Ezután a betöltött csirkemelleket bekenem olívaolajjal, majd oldalanként kb. 5-5 perc alatt készre sütöm őket egy forró serpenyőben. Én az oldalaikra is fel szoktam őket állítani, hogy onnan is süljenek. Az egyiket érdemes leelenőrizni, hogy a spárgák körül is szépen átsült-e a hús mielőtt felszeleteljük.

A körítéshez a spárga és hollandi mártás receptjét ITT már egyszer korábban feltöltöttem.

Hát így búcsúztatom én az idei tavaszt, de persze még veszek pár köteg spárgát!

Szólj hozzá!

2012/május/31

Cseresznyés csokoládétorta

1 éves a csirke!

Hihetetlen, mert tavaly, amikor kipattant a fejemből a Bébicsirke ötlete egy bulin két legjobb barim társaságában, akkor még nem gondoltam igazából semmi konkrétra. Nem volt koncepcióm, csak egy nevem, és csak azt tudtam, hogy főzni fogok, sokat. Koncepcióm azóta sincs, de továbbra is főzök, és ha lehet, egyre jobban élvezem.
Az elején sokat izgultam azon, hogy mit fognak az emberek szólni ehhez, legyenek ismerősök, vagy ismeretlenek, mert ez mégiscsak egy olyan dolog, amit bárki megnézhet az interneten. Amikor először kaptam egy kommentet egy idegentől, sikítottam örömömben, és marketing szakember lévén próbáltam továbbgondolni a blogot - egyedi megoldásokban gondolkoztam, amikkel még több emberhez juthatok el, hogy még többször köthessenek ki a receptjeim egy-egy idegen konyhájában, de végeredményben arra jutottam, hogy nem akarom felgyorsítani az eseményeket, mert ez a műfaj nem egy gyorsvonat, ki kell forrnia magát. Úgyhogy csak csinálom, amit eddig is, főzök, életem párjának és magamnak, és fotózok, és eszek, ízlelek, tapasztalok. Hagyok rá elég időt, hogy apránként ismerjem meg a gasztronómia világát.
Van, hogy melléfogok, van, hogy röhögünk Gerivel, hogy milyen borzalmasat főztem, de azért legtöbbször odáig vagyunk, és nagyon élvezzük a jó ételeket. Olyannyira, hogy az utóbbi egy évben nagyon nehéz volt számunkra étteremben jót enni, mert mindig inkább hazavágytunk, a saját konyhánk ízeihez.

Ha már ízek, akkor az édes biztosan többször került elő ebben az évben, mint a sós, és most, a blog szülinapjára is természetesen egy édes, sőt, durván csokis tortát eszkábáltam. Úgy gondoltam, ez most lehet durván vajas, csokis, cukros - adjunk az élvezeteknek! Ami talán a legdurvább ebben az évben, hogy se Geri, se én nem híztunk egy dekát sem. Persze sokat mozgunk, főleg ő, de én hiszek benne, hogy ha jóízűen, jó érzéssel eszünk, akkor nem hízunk, és rossz érzés persze egy pillanatig sem volt bennünk.

Cseresznyés csokoládétorta (hozzávalók - 18 cm-es tortaformához): 
250 g friss cseresznye + 2 kk kristálycukor

200 g liszt
1 kk sütőpor
135 g finom barnacukor (vagy porcukor)
20 g olvasztott vaj
40 g jó minőségű cukrozatlan kakaópor
fél vaníliarúd kikapargatott magjai
3 tojás
1,5 dl tej

A csokoládékrémhez:
170 g 70%-os étcsokoládé
175 g vaj
100 g finom barnacukor (vagy porcukor)
másik fél vaníliarúd kikapargatott magjai
1 ek instant fekete kávé

1. A cseresznyét megmosom, kimagozom, majd egy lábasban 2 ek cukorral sűrű sziruposra főzöm (kb. 2-3 perc), majd félreteszem.
2. A tortához a lisztet összekeverem a sütőporral, cukorral, kakaóporral, vaníliával, majd hozzáadok egy evőkanálnyival a frissen készített cseresznyelekvárból, majd hozzákeverem az olvasztott vajat, tejet és a tojásokat is.
3. Egy 18 cm-es tortaformát (én tapadásmentes lábast használtam) kikenek vajjal, majd beleöntöm a masszát és 160 fokos sütőben 35-40 perc alatt készre sütöm. Hagyom a formában állni 10 percet, majd rácsra teszem és teljsen kihűtöm.
4. A csokoládékrémhez gőz fölött megolvasztom a csokit, majd hagyom kissé hűlni, miközben a szobahőmérsékletű vajat habosra keverem a cukorral és a vaníliával.
5. A csokihoz ezután hozzáadom az előzetesen elkészített fekete kávét (1 evőkanállal) - ez kicsit összerántja, majd alaposan elkeverem a cukros vajjal.
6. A kihűlt tortát vízszintesen kettévágom majd az alsó lapot megkenem a cseresznyelekvárral és a csokoládékrém 1/3-ával, vagy amennyi belefér.
7. Ezután egymásra rakom a tortalapokat, és egy spatula segítéségvel kívülről megkenem a tortát a maradék csokikrémmel. Akkor néz ki a legjobban, ha rendezetlen, ezt az állapotot pedig bárki könnyen el tudja intézni.

3 komment

2012/május/28

Spárga és hollandi mártás

Vannak alapvetően összeillő dolgok az életben, amiket bűn lenne szétválasztani. Ilyen a spárga és a hollandi mártás is, és ha tehetem, mindig összehozom őket, mert mindig a legjobbat hozzák ki egymásból. Persze, nem mindegy, hogyan készülnek, ettem már borzalmas spárgát, és mégborzalmasabb hollandi mártást is. A tavasz nálunk gyakorlatilag úgy zajlik, hogy a spárgaszezon elejétől végéig spárgadömping van a hűtőnkben, és bár Geri nagyon unja, mindenbe belekerül. Idén készült már belőle quiche, polenta, saláta, rizottó és számos egyéb köret....nem tudom megunni.

Szólj hozzá!

2012/május/25

Epres pohárkrém, mentás túróhabbal

Hétvégén szeretnék kinézni egy "szedd magad" eperföldre, azért nem írom, hogy biztosan ki is nézek, mert nálam soha nem lehet tudni, hogy mi lesz abból, amit hétvégére tervezek. De valami epres lesz, az biztos. Mert most minden csupa eper, minden gasztro magazin epres recepteket publikál, és szerencsére az eper ára is kezd egyre jobban közelíteni az elfogadotthoz. Úgyhogy remélem elmegyek, és szedek 2 kg epret, és utána egész hétvégén epres kajákat és desszerteket csinálok, mondjuk ezt a pohárkrémet, amit még a téli zimankóban fotóztam a PS Magazinba. Kicsit vízízű volt az eper akkor még, már alig várom, hogy az igazi eperíz is belekússzon ezekbe a poharakba!

Szólj hozzá!

2012/május/24

Csokis tápiókapuding

Amikor először főztem tápiókapudingot, arra gondoltam: ez akkora cucc?? De aztán másodszor és harmadszor is főztem, és rájöttem, hogy nagyon poén, hogy a kemény fehér gömbökből gumiszerű, átlátszó gömbök lesznek. Az íze nem túl erőteljes, de jellegzetes, és nagyon eteti magát. Konkrétan valahogy így: na jó, eszek egy kanállal (hűtő kinyit), na jó, még egy kanállal (hűtő megint kinyit), na jóóó (és végül a hűtőajtó nyitva marad).
Mondjuk a pudingért már régóta rajongok, ez volt az első édesség, amivel haspók kislánykoromban naponta nyúztam az anyukámat, mert tudtam, hogy gyorsan kész és gyorsan falhatom. De mivel anyukámnak nem volt mindig kedve csinálni, egy idő után nekiláttam magam, pudingporból persze. Aztán leszoktam a pudingporról, pár éve rá sem bírok nézni, és rögtön továbblapozom azokat a sütemény recepteket is, amikbe valamiért pudingpor kerül (nem is értem miért?!?). És bár a tápiókapudingnak nincs sok köze a pudingporos változathoz, visszahozta a gyerekkori élményeimet. Újra pudingot csinálok, héjj!

Csokis-kókusztejes tápiókapuding (hozzávalók - 4 főre):
165 g nagyszemű tápiókagyöngy
4 dl víz + kb. 2 dl a beáztatáshoz
4 dl kókusztej (lehet 8 dl is, és akkor csak a beáztatáshoz kell víz)
4 ek nádcukor
fél vaníliarúd
100 g étcsokoládé

1. A tápiókagyöngyöket felöntöm annyi hideg vízzel, amennyi ellepi őket (kb. 1,5-2 dl), és fél óráig áztatom őket, hogy jól megszívhassák magukat (így könnyebben megpuhulnak a főzésnél).
2. Amikor a gyöngyök már teljesen magukba szívták a vizet, felöntöm őket a kókusztejjel, illetve hozzáadom a cukrot, a fél vaníliarúd kikapargatott belsejét és beledobom az üres vaníliarudat is, majd folyamatos kevergetés mellett forráspontig hevítem.
3. Ezután közepesre veszem a lángot és 15-20 perc alatt készre főzöm a pudingot (nem kell folyamatosan kevergetni, de azért otthagyni sem szabad) - akkor van készen, amikor a gyöngyök átlátszóak és teljesen puhák lesznek.
4. Végül leveszem a lángról a pudingot, majd hozzákeverem a feldarabolt csokoládét és poharakba adagolom.

Én melegen szeretem. Épp addig hagyom állni a saját adagomat, amíg bőrös nem lesz a teteje, mert a bőrt is szeretem. Aki nem szereti, a poharakba adagolás után egyből fedje le átlátszó fóliával, és úgy hagyja kihűlni. Tejszínhabbal a tetején is szeretem. De legközelebb kókuszhabbal esszük.

4 komment