2014/március/25

Ekler fánk

Januárban minden gasztro fórumon azt lehetett olvasni, hogy 2014 macaronja az ekler fánk lesz, de valahogy nem éreztem akkora vágyat rá, hogy kipróbáljam, mint annak idején a macaron iránt. Talán azért, mert az ekler fánkot már ismertem, sok helyen láttam, ezért nem is értettem mi ez a sok hűhó egy ezer éves sütemény körül. Ha nincs a terhességem, a felfokozott édességvágyam, és ez a szuper videó, amit a Street Kitchen készített, akkor lehet ki sem próbálom, de milyen jó, hogy összejött ez a sok véletlen, és mégis kipróbáltam! Az ekler megint egy olyan dolog, ami otthon sokkal jobb lesz, mint a cukrászdában, és a jó nem is igazán jó kifejezés: eszméletlen, elképesztő, brutális. Lehet, hogy ezeket is a terhességem mondatja velem….de azért én a helyetekben adnék az eklernek egy esélyt, főleg, hogy még egyszerű is!

Ekler fánk (hozzávalók - kb. 20-25 db-hoz):

Szakácsok Könyve, égetett tészta receptje szerint

• 2,5 dl tej+víz (lehet fele-fele, de lehet több a tej)
• 1 csapott tk porcukor
• 1 csapott tk só
• 110 g vaj
• 140 g finomliszt
• 4 nagyobb vagy 5 közepes tojás

A csokikrémhez: 

(Street Kitchen/Lila Füge recept)

• 3,5 dl tej
• 1,5 dl tejszín
• 75 g cukor
• 1 tojás
• 3 tojássárgája
• 40 g kukoricaliszt vagy keményítő (én keményítővel csináltam)
• 120 g étcsokoládé

A csokimázhoz: 

• 1 dl tejszín
• 100 g étcsokoládé

1. Az égetett tésztához a tejet, vizet, vajat, cukrot és sót felforralom egy lábasban. Lehúzom a tűzről, majd belekeverem a lisztet - pár másodperc alatt egy labdává kell összeugrania. 
2. A tésztalabdát átteszem a robotgépbe, hagyom kissé hűlni és a keverőlapátos fejjel elkezdem önmagában is keverni, hogy még hamarabb hűljön. Amikor már nem gőzölög, magasra kapcsolom a robotgépet és egyenként belekeverem a tojásokat. 
3. A kész tésztát csillagcsövű habzsákba töltöm, majd sütőpapírral bélelt tepsibe kb. 10 cm-es rudakat formázok, egymástól kb. 5 cm-es távolságban. 
4. 200 fokra előmelegített sütőben 15 percig sütöm a fánkokat, majd 160 fokra veszem vissza a hőfokot és további 20 percig sütöm őket. Akkor jó, ha kicsit ropogósak. 
5. Miközben sülnek a krémhez felmelegítem a tejet és a tejszínt, közben a tojásokat egy habverővel kikeverem a cukorral, majd három lépésben hozzákeverem a kukoricakeményítőt is a tojásokhoz. 
6. Ezután a forrásban lévő tej+tejszín keveréket folyamatos keverés közben óvatosan hozzácsorgatom a tojásokhoz, majd az egészet visszateszem a tűzre és közepes lángon sűrűre főzöm. Amíg meleg, belekeverem a csokoládét is, majd hagyom teljesen kihűlni. 
7. A mázat elég akkor elkészíteni, amikor a fánkokat már megtöltöttük: ehhez felforralom a tejszínt, majd ráöntöm egy tálkában a csokoládéra, és addig keverem, amíg szép fényes lesz. 
8. A kihűlt fánkokat hosszában félbe vágom, megtöltöm kb. 3 kiskanálnyi kihűlt krémmel, összetapasztom, majd fejjel lefelé belemártom a csokimázba, és egy sütőpapírral borított felületen hagyom, hogy a máz kissé megdermedjen. De úgysem lehet vele várni, azonnal meg kell enni!