2014/január/31

Kakaós nyitott-fonott kalács

Ez a nyitott-fonott kalács nemes egyszerűségével az egyik legnagyobb kedvencem mostanában. Egyébként is imádom a gyúrt élesztős tésztákat, imádom őket gyúrni, és aztán imádom őket megenni is (forrón!!). Amióta egy gyönyörű KitchenAid a segítségem a konyhában, azóta ő dagasztja nekem a tésztákat, de nem bírom ki, hogy ne essek neki legalább a végén egy kicsit kézzel is, mert brutálisan nyugtató hatással van rám a tésztagombóc gömbölyítése. De szerintem bárkire! A kalács kakaó helyett akár fahéjjal, vagy más izgalmas fűszerekkel is beszórható, de nálam most a klasszikus viszi a prímet. Fonás után én most egyenesen fektettem a tepsibe, de koszorút is lehet belőle formázni, és úgy még elegánsabb és még kívánatosabb lesz, ha ezt még lehet fokozni! :)

Kakaós nyitott-fonott kalács (hozzávalók, 1-2-3-4 főre :))

• 20 g friss élesztő
• 40 g vaj
• 125 ml tej
• 25 g porcukor
• 1/4 tk só
• 200 g liszt

A töltelékhez: 

• 50 g puha vaj
• 25 g porcukor
• 1 kk vaníliakivonat
• 1 kk őrölt fahéj
• 2-3 ek cukrozatlan kakaópor
• csipet só

A tészta lekenéséhez: 1 kissé felvert tojás, kicsi tejjel/tejszínnel + csipet sóval

1. Az élesztőt belemorzsolom egy nagy keverőtálba (amiben majd a tésztát keleszteni is fogom). 
2. A vajat egy lábasban felolvasztom, hozzáadom a tejet, majd kézmelegre melegítem (37 fokosra) és ráöntöm az élesztőre. Addig keverem, amíg az élesztő teljesen feloldódik, ezután hozzáadom a cukrot, sót és a lisztet, majd kézzel vagy géppel addig dagasztom a tésztát, amíg szép sima, hólyagos nem lesz a felülete (géppel kb. 2-3 perc, kézzel 7-8 perc). 
3. A kelesztésre használt tálat ezután átlátszó fóliával vonom be, majd meleg helyen duplájára kelesztem a tésztagombócot (kb. 60-90 perc).
4. Amíg kel, a puha vajat összekeverem a cukorral és a vaníliakivonattal, és félreteszem szobahőmérsékleten, hogy kenhető maradjon.
5. Amikor a tészta szépen megkelt, enyhén lisztezett felületen kb. 40x20 cm-es téglalapot nyújtok belőle - nagyon könnyű nyújtani.
6. Egyenletesen megkenem a vajkrémmel, majd szitán keresztül egyenletesen megszórom a kakaó-fahéj-csipet só keverékével.
7. Hosszában feltekerem, majd egy éles késsel hosszában kettévágom és felfelé fordítom a vágott/belső feleket. 
8. Az egyik végén összetapasztom a két tésztavéget, majd összefonom a két szálat és a végén is összenyomom a tésztát.
9. Sütőpapírral borított tepsibe fektetem, majd lazán betakarom átlátszó fóliával és további 30-40 percig kelesztem. Közben a sütőt előmelegítem 200 fokra. 
10. A sütés előtt a kalácsot ecsettel lazán bekenem a kissé felvert tojás-tej/tejszín keverékkel, majd 18-20 percre betolom a sütőbe, és készre sütöm. A szétnyíló rétegek miatt könnyen felfedezető ha esetleg nyers maradna a tészta. 

5 komment