2014/január/07

Rózsavizes panna cotta

Könnyed desszert ünnepek utánra

Nem tudom Ti hogy vagytok vele, de én már alig vártam, hogy elfogyjon az utolsó szelet bejgli, dobos torta és sok hasonló brutál hízlaló karácsonyi nyalánkság és végre megkezdődhessen a könnyű desszertek éve. Tudom, még csak most jön az igazán hideg tél, az igazi bekuckózás, amikor semmire sem vágyunk jobban, mint egy durván csokis valamire, de idén megpróbálom kicsit könnyedebbre fogni a dolgot, már csak azért is, hogy megelőzzem a terhességi cukorbetegséget, vagy a leadhatatlan terhességi túlsúlyt! ;) Persze, csoki azért lehet, hogy lesz a "diétámban", de csakis magas kakaótartalmú étcsokoládé, azt azért szabad. Szerencsére nem vagyok az a típusú kismama (eddig), akire rátörnek a falási rohamok. Kívánós sem igazán vagyok, de a desszert nálunk valahogy mindig kötelező eleme az étkezéseknek. Ahogy lenyeltem az utolsó falatot a vacsorából, az ízlelőbimbóim máris valami édes ízért kiáltanak, és ez Gerivel is így van. De a desszert nem feltétlenül jelent hízlaló dolgot, néha elég egy marék diákcsemege, néhány szem mandarin, egy kis light túrókrém, vagy mondjuk egy ilyen rózsavizes panna cotta. A baba fejlődése miatt nélkülözhetetlen kalcium miatt én most meghagytam ebben a receptben a tejet és a tejszínt, de kókusztejből is készíthetitek. 

Rózsavizes panna cotta (hozzávalók 4 főre):

Szólj hozzá!

2013/december/28

Dobostorta

Hagyományosan csodálatos

Dobostortát először a cukrásziskolában készítettem. Tulajdonképpen nem is én, hanem az egyik csoporttársam, rám valami rettenet gyümölcsös vajkrémes (emberi fogyasztásra alkalmatlan lapmargarinból persze) torta volt kiosztva, de a fél szemem mindig a dobostortán tartottam. Már  a cukrásziskolában és gyanítom a cukrászdák nagy részében sem az eredeti recept alapján készül ez a hagyományos tortacsoda, én sem az alapján készítettem, mert épp nem volt itthon kakaóvaj (sosincs), de szerintem így is zseniális lett. Gerivel imádjuk a nagyon csokis dolgokat, nekünk meg sem kottyan egy szelet egy ilyen tömény édességből, de előre szólok, ez tényleg tömény, és így tökéletes!

Dobostorta (Hozzávalók - 20 cm-es, 8 szeletes tortához): 

A piskótához: 

• 6 tojás
• 120 g porcukor
• 150 g liszt

1. A piskótakarikákhoz a tojásokat szétválasztom, majd a fehérjéből kemény habot verek a cukor 2/3 részével (csak akkor kezdem el több részletben hozzáadni a cukrot, ha a hab már kezd keményedni), majd félreteszem. 
2. Ezután a sárgákat fehéredésig verem a cukor 1/3 részével (így nem kell közben a mixert elmosni). 
3. A fehérjehabból ezután egy nagy evőkanálnyival fellazítom a sárgákat, majd a sárgákat hozzáöntöm a fehérjékhez, hozzászitálom a lisztet is és egy fakanállal óvatosan összekeverem, közben folyamatosan forgatom a keverőtálat és vigyázok, hogy ne törjem össze a habot. 
4. A keveréket szemmértékkel 6-felé osztom, majd nagy lapos tepsikre sütőpapírt terítek, 20 cm-es átmérőjű köröket rajzolok rájuk, és egyenletesen kikenem rájuk a piskótát. Én egyszerre 2 db-ot tudtam megsütni a sütőmben. A lapokat 170-180 fokon kb. 10 percig sütöm, majd vékonyan belisztezett deszkára borítom (a sütőpapíros oldaluk legyen felül), egy sodrófával végigmegyek rajtuk, kinyomom a levegőt a lapokból, majd lehúzom róluk a sütőpapírt, és rácson teljesen kihűtöm őket. A piskótakarikákat egy 20 cm-es tortakarikával ugyanakkorára "vágom", ha szükséges.

A csokoládés vajkrémhez: 

1/3 rész párizsi krém: 

• 70 ml tejszín
• 80 g cukor
• 40 g kakaópor
• 100 g vaj

2/3 rész kakaós vajkrém:

• 200 g vaj
• 200 g porcukor
• 3-4 ek cukrozatlan kakaópor

1. A párizsi krémhez a tejszínt a cukorral 116,5 fokig felfőzöm, majd felváltva 8-10 részletben hozzáadom a vajat és a kakaóport. Minden alkalommal egy habverővel alaposan elkeverem, amíg az alapanyagok teljesen elvegyülnek. (Ha a vaj kicsapódna, hűtőbe kell tenni a krémet, amíg a zsiradék visszahűl és újra krémes lesz).
2. A kakaós vajkrémhez a puha vajat krémesre keverem, majd több részletben hozzáadom a cukrot, és elektromos mixerrel addig keverem, amíg könnyed, habos állaga lesz. A kakaóport utóljára adom a vajkrémhez, majd hozzákeverem a párizsi krémet is. 

A cukorréteghez: 

• 100 g kristálycukor
• 2-3 ek víz

A torta összeállítása:

• A torta tetejére kiválasztom a legszebb, legkerekebb piskótakarikát, melyre a cukorréteg kerül majd.
• Egy tortatálba leterítek egy réteg piskótát, majd ugyanolyan vastagon kenem meg csokikrémmel, mint amilyen vastag a piskóta maga. 
• 5 réteget kenek meg így, majd a torta tetejét és oldalát is egyenletesen lekenem a csokoládés vajkrémmel, de hagyok egy keveset a torta díszítéséhez.
• A 6. réteghez a cukrot a vízzel egy kis lábasban felforralom, majd amikor elérte a világos aranybarna karamell állagot, ráöntöm a piskótakarikára (érdemes a piskótakarikát előtte egy sütőpapírra tenni, hogy ne kenjük össze a konyhapultot a karamellel) és egy kanállal egyenletesen eloszlatom. 
• Ezután nagyon gyorsan kell dolgoznom, mert a cukorréteg nagyon gyorsan megszilárdul - éles késsel 8 egyelő szeletre vágom a piskótakarikát - nekem kés helyett a pizzavágó vált be a legjobban, azzal tudtam a leggyorsabban és legszebben dolgozni. 
• A maradék vajkrémet csillagcsövű habzsákba töltöm, majd legyező-szerűen elrendezgetem a torta tetején a doboscukros piskótaszeleteket, és mindegyik szelet alá nyomok egy keveset a krémből. Miután szépen elrendezgettem a torta tetejét, a közepébe is nyomok egy kevés csokikrémet.

És a végére íme egy kis kulisszatitok és egyben a bizonyíték, hogy a Bébicsirke nem egy egyszemélyes blog, Geri segítsége nélkül nem működne.  :)

Szólj hozzá!

2013/december/20

Karácsonyi villámfogások

A karácsony idén nálunk nem csak az ünnepről, a családról és a szeretetről, no meg a naaagy zabálásokról szól. Illetve de, most is a családról szól, csak most leginkább az új jövevényről. Igaz, még sok idő van hátra, mire kibújik, de már most olyan különleges érzés, hogy december 24-én nem ketten, hanem hárman ülünk a karácsonyfa alatt, mint egy igazi család. Idén olyan ételeket fotóztam karácsonyra a Tefal-nak, melyek nagyon gyorsak egyszerűek, de mellette nagyon ünnepiek, remélem tudtok majd belőlük ötletet meríteni. 

A recepteket és hasznos tippeket itt találjátok: http://www.tefal.hu/Tefal+magazine/Hot+topics/Ételpárolás/Pages/Bébicsirke%20receptek

Például azt is, hogy a borleves alkoholmentes változatban szőlőléből is elkészíthető. Idén ki is próbáljuk! 

Minden kedves olvasómnak nagyon boldog, békés karácsonyi ünnepeket kívánok, és köszönöm, hogy idén is olvastátok a Bébicsirkét, jövőre még több, még jobb és még szebben fotózott receptekkel térek vissza! :)

Borleves

Édes, forró, fűszeres. Rögtön meglesz tőle a karácsonyi alaphangulat, és elég akkor nekiállni a készítésének, amikor a vendégek már az asztalnál ülnek, mert pillanatok alatt kész!

Hagymalekvár

A legjobb gasztro-ajándék, nem lehet hibázni vele. Idén én kizárólag saját felhasználásra készítettem,

viszont mivel mindenki hozzánk jön Karácsonykor, bárki megkóstolhatja majd! Sült húsokhoz,

pl. sertéshez nagyon jól illik, de sajttal és ropogós kenyérrel is isteni! 

 

 

 

Sütőtökös-csokoládés kuglóf

 

Pofonegyszerű kevert tészta, mégis a formájából adódóan nagyonis ünnepi. A sütőtök-csoki

ízkombinációt már a bejgliben is imádtam, kuglófban is zseniális! 

 

Szólj hozzá!

2013/december/03

Lassan sült chilis sertéslapocka

A történet valójában ott kezdődött, hogy Gerit rászoktattam a TV Paprikára. Eleinte utálta és mindig nyűglődött, ha nézni kellett, aztán szépen lassan - vagy nem is olyan lassan - rákapott! Néha azon kapom, hogy már nélkülem is TV Paprikát néz, amikor meg együtt nézzük, velem együtt szitkozódik, ha úgy ejtik a szinkronszínészek a curry-t körri helyett, hogy kárri! :) Szóval épp TV Paprikát néztünk, és az egyik utazós-főzős műsorban Mexikóban jártak és mindenféle chilit teszteltek. Mexikón kívül a világ legtöbb pontján 1 vagy maximum pár féle chilit lehet kapni, holott Mexikóban több száz félét termesztenek. Az egyik chilis étel, amit a műsorban készítettek egy rendkívül egyszerű sertéslapocka volt. Azért egyszerű, mert tulajdonképpen kizárólag a sütőn múlik, hogy hogy sikerül, ugyanis 3-6 óra a sütési idő a lapocka méretétől függően. 

Chilis sertéslapocka (hozzávalók 2-4 főre): 

• 1 kg bőrös sertéslapocka
• 1 -2 kk chilipor
• 1/2 friss chilipaprika
• 1 kk őrölt kömény
• 1 kk egész bors
• 1 kk őrölt gyömbér
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 ek worcester szósz
• +2-4 dl almalé/alma cider (elhagyható)

1. A sertéslapocka és az almalé kivételével az összes hozzávalót mozsárban összetöröm, majd alaposan bedörzsölöm vele a lapocka minden oldalát. 
2. A hőálló tepsit a tűzhelyre teszem, begyújtok alatta, kevés szőlőmagolaj hozzáadásával körbepirítom rajta a húst, majd felöntöm 2 dl almalével és beteszem a sütőbe, ahol min. 3 órán át 140 fokon alufólia alatt sütöm, bőrével felfelé. A végeredmény olyan omlós, hogy nem is kell hozzá kés, két villával szét lehet szaggatni. 

Az almalét nem muszáj hozzáadni, a húsból kisülő zsír folyamatosan biztosítja, hogy a hús nedves maradjon és legfőképp, hogy ne égjen le, de kár kihagyni, mert a sütés alatt besűrűsödik és isteni hússzósz (gravy) lesz belőle. Óránként vagy 40 percenként azért érdemes ránézni, mert hamar elfő a folyadék, és könnyen leéghet a szósz, ezért célszerű időnként utántölteni az almalevet/cidert. Szerintem a sütés során keletkező hússzósz alapból is isteni, de még ízletesebbé tehetjük, ha a sütés végeztével kivesszük belőle a húst, adunk hozzá még egy kevés almalevet, fokhagymát, worcester szószt, esetleg vörösbort és persze chilit és a tűzhelyen, közepes lángon ismét sűrűre főzzük. 

Szólj hozzá!

2013/november/14

Almás sült zabkása

Egy kismama tökéletes reggelije

Azt hiszem, mostmár elárulhatom, hogy 15 hete beléptem a kismamák klubjába, és azóta elég komolyan veszem, hogy mi kerül a gyomromba. Sokkal több tejterméket és gyümölcsöt fogyasztok - zöldségekkel is próbálom megerőszakolni magam, de még nem annyira megy - és természetesen kerülöm a nyers tojást és a nyers húsokat. A reggeli - vagy inkább első reggeli haha - fontos, hogy valamilyen rostból és gyümölcsből álljon, hogy segítse az emésztést és az sem árt, ha van benne valamilyen tejtermék, ami pedig a picuri csontjainak felépüléséhez kell. Egy normál zabkása is tökéletes megoldás friss gyümölcsökkel, de én ma a változatosság kedvéért megsütöttem, és egy kis vaníliás tejfölt kanyarítottam mellé. Remélem örült bent neki a kiskrapek! :)

Almás sült zabkása (hozzávalók - 2 főre, kb. 6-8 szelethez): 

• 200 g zabpehely
• 1 kk őrölt fahéj
• 1/2 kk őrölt gyömbér
• 1/2 kk őrölt kardamom
• 1/2 kk sütőpor
• pici só
• 4 dl tej (kókusztej, mandulatej...stb. is lehet)
• 2-3 ek méz
• 1 tojás
• 1 alma, felkockázva

1. A sütőt előmelegítem 180 fokra.
2. A zabpelyhet összekeverem a fűszerekkel, sütőporral és a sóval egy nagy keverőtálban.
3. A tojást, tejet és mézet elvegyítem egy mérőkancsóban, majd összekeverem a zabpehellyel és végül hozzáadom az apró kockákra vágott almát. 
4. A sütőben egy kisebb, kivajazott tepsiben kb. 40 perc alatt aranybarnára sütöm, majd egy kevés mézzel és kb. 1/3 vaníliarúd magjaival elkevert tejföllel vagy joghurttal tálalom. 

1 komment

2013/november/07

Sós-karamellás csokoládétorta

A sós karamell tipikusan olyan műfaj, hogy nem mindenki érti. A "hülyébbek" röhögve jönnek oda hozzám, miután megkóstolták, hogy "haha, asszem cukor helyett sót tettél bele", az ínyencek pedig halálra dícsérgetik, hogy "úristen mennyire jó benne ez a minimális sós íz". Ancsa barátnőm az utóbbi táborba tartozik, és már nagyon régóta vágyik egy ilyen tortára. A sors fintora, hogy ezt a tortát most mégsem ő kapta meg, sőt, mégcsak az országban sem volt, hogy megkóstolhassa, de mivel elég jó lett, mondhatni jól begyakoroltam, hogy amikor majd neki sütöm, még tökéletesebb legyen :) Valójában tényleg volt mit javítani a recepten, amit egy nagy kedvencemtől, a Call Me Cupcake svéd bloggerinájától lestem el. A torta tésztája ugyanis nekem nem lett elég omlós, porhanyós, szájban olvadós, de amire legközelebb cserélni fogom, az a recept is ugyanezt a bloggert dícséri. Az esküvői tortám legalsó szintje készült aszerint a recept szerint, és az egyik legjobb tortaalap, amit valaha készítettem.

A másik nélkülözhetetlen eleme ennek a tortának a karamell-krém, ami egészen elképesztő lett, annak ellenére, hogy nem volt itthon hozzá elég tejszín, és mindenféle egyéb hasonló állagú összetevőből kotyvasztottam, mire elérte a tökéletes állagot (kis felvert tejszínhab, kis tejföl, kis sűrített tej).

Na de lássuk a medvét, és Ferinek és Ceznek innen is nagyon boldog szülinapot - ők kapták végül a tortát a 3X-re, és nagyon szerették!

Sós-karamellás csokoládétorta

Hozzávalók (3 db 20-24-26 cm-es tortakarikához - minél nagyobb a forma annál alacsonyabbak lesznek a rétegek):

A dl-ben megadott száraz és nedves hozzávalókat egyaránt mérőpohárba töltve tudjátok kimérni.  

• 4,25 dl liszt
• 4,75 dl cukor
• 1,25 dl cukrozatlan kakaópor
• 1 tk sütőpor
• 2 tk szódabikarbóna
• 2 nagy tojás
• 2,5 dl erős kávé, hidegen
• 2,5 dl író (én a Manna ABC-ben találtam, lehet helyette tejet is használni)
• 1,25 dl napraforgó olaj
• 1 ek vaníliakivonat

1. A sütőt előmelegítem 180 fokra, a sütőformákat pedig kivajazom, és beborítom sütőpapírral. 
2. Egy nagy keverőtálban összekeverem a száraz összetevőket, a cukor kivételével. 
3. A tojásokat kihabosítom a cukorral, majd hozzáadom a kávét, írót, olajat és vaníliakivonatot, alaposan elkeverem, végül 3 részletben hozzáadom a száraz összetevőket, és egyneművé keverem a robotgéppel. 
4. A tésztát ezután a sütőformába öntöm, majd 30-35 percig sütöm, és tűpróbával ellenőrzöm, hogy átsült-e. 
5. Miután kivettem a sütőből, hagyom a formában 15 percig hűlni, majd kiborítom egy rácsra, és hagyom teljesen kihűlni, a krémet csak ekkor töltöm bele. Mivel a torta nagyon omlós és puha, ha további szintekre szeretnétek vágni, tegyétek előtte mélyhűtőbe kb. 30 percre. 

Hozzávalók a sós karemellkrémhez: 

• 200 g kristálycukor
• 100 g vaj
• 2 dl tejszín
• + egy kevés Maldon sóvirág

1. A cukrot egyenletesen szétterítem egy serpenyőben, majd világos karamellt készítek belőle (közben nem kevergetem, csak rázogatom, ha úgy látom, hogy nem egyenletesen olvad a cukor).
2. Hozzáadom a vajat, és hagyom, hogy teljesen összeolvadjon a karamellel, majd hozzáöntöm a kissé felmelegített tejszínt, és 2-3 percig főzöm. 
3. Miután leveszem a lángról folyamatosan egyre sűrűbb és sűrűbb lesz, de a kenhető állagot a hűtőben való tárolástól sem veszíti el. Ha túl sűrű lesz, újra lehet melegíteni, és hozzáadni még egy kis tejszínt.

Hozzávalók a csokoládékrémhez: 

• 200 g magas kakaótartalmú étcsokoládé
• 300 g vaj
• 60 g cukrozatlan kakaópor
• 2 tk vaníliakivonat
• 4 ek erős espresso vagy tejszín
• 150 g porcukor

1. A csokoládét gőz fölött megolvasztom, majd félreteszem kissé hűlni.
2. A puha vajat kihabosítom a keverőgéppel, hozzáadom a cukrot, a kakaót és a vaníliakivonatot, majd végül az olvasztott csokit, és legvégül a tejszínnel vagy espresso-val fényesítem a krémet. Felhasználás előtt 10 percre a hűtőbe teszem kissé dermedni. 

A torta összeállítása:

• Minden szintet először megkenek a karamellkrémmel, megszórom egy csipet Maldon sóval, majd jöhet a csokoládékrém. A torta külsejére csak csokoládékrémet kenek. 
• A csokoládékrémet kb. 4 részre osztom, 1/4 rész megy a szintek közé és 2/4 a torta külsejére. 
• Miután összeállt a 3 szint, a torta külsejét vékonyan átkenem egy kevés csokoládékrémmel, majd a hűtőbe teszem 10 percre, mielőtt rákenném a végső adag csokikrémet - erre azért van szükség, hogy az első vékony réteg megkösse a tortamorzsákat, és a második réteg felivitele után már egy teljesen sima felület látszódjon. 
• A torta oldalához függőlegesen tartva egy kenőkést körbeforgatom a tányért és egyenletesen elkenem a krémet (nekem van forgatható tortaállványom, óriási segítség). A torta tetején szintén a tányér forgatásával kívülről befelé haladva köröket formázok a krémből. 
• Fogyasztásig hűtőben tartom, de fogyasztás előtt minimum 10-15 perccel ki is veszem, hogy ne dermedjen túl keményre a krém. Egy csipet sóvirággal megszórva tálalom. 

3 komment

2013/november/01

Tarte Tatin/Fordított almatorta

Ezt a tortát már nagyon régóta el szerettem volna készíteni, de nem volt meg hozzá a megfelelő eszközöm, vagyis egy sütőbe helyezhető serpenyőm. A megoldás a Tefal Classy Chef nemesacél edénycsaládjának serpenyője lett, mely egyedülálló módon tapadásmentes bevonatot is tartalmaz, úgyhogy egy álom volt vele a Tarte Tatin elkészítése, és nyilván ez elmondható lesz más jövőbeli ételekre is, amiket benne készítek majd. 

A torta receptjét megtaláljátok a Tefal.hu-n: http://www.tefal.hu/Tefal+magazine/Hot+topics/Ételpárolás/Pages/Lecsó+variációk

Itt pedig lépésről lépésre bemutatom, hogy hogyan is készült. 

1. Az almákat meghámoztam, és negyedekre vágtam: 

2. A cukorból világos karamellt készítettem: 

3. Beletettem a vajat, és hagytam, hogy telesen egybeolvadjon a karamellel: 

4. Ezután levettem a tűzről és szépen elrendezgettem a serpenyőben az alma-negyedeket, gömbölyű felükkel lefelé:

5. Az almákat a 180 fokra előmelegített sütőben puhítottam kb. 15 percig, közben kinyújtottam az előzetesen elkészített omlós tésztát, majd egy sodrófa segítségével a csaknem puha almákra terítettem:

6. A tésztával beborított tortát további 30 perc alatt készre sütöttem a sütőben, majd hagytam kb. 5 percig pihenni a  serpenyőben mielőtt kiborítottam volna:

7. A végeredmény egy igazán szaftos, ízletes almatorta, amit langyosan, fahéjas tejszínhabbal tálaltam, fél perc alatt elfogyott:

Fotók: Horváth Miklós

Teljes recept és további tippek: http://www.tefal.hu/Tefal+magazine/Hot+topics/Ételpárolás/Pages/Lecsó+variációk 

Szólj hozzá!