2011/június/10

Pizza alaprecept

Onnan tudom, hogy engem az isten is a konyhába teremtett, hogy imádom, amikor átjönnek a barátaink, és főznöm "kell"! Napokkal előre készülődök és agyalok, majd harmadszorra is elküldöm Gerit a boltba, ha valami még hiányzik a tökélyhez, mert én nem érek rá elmenni (boltba járni egyébként annyira nem is szeretek, ő meg igen, mert megnyugtatja, ha tele a hűtő :)). Viszont azért annyira nem könnyű a dolgom, mert a barátaim körében vannak igazi ínyencek és ízigénytelenek is, de panaszkodni még egyik sem panaszkodott, csak falt, és mindenki csak huhogott, vagyis inkább húúúúú-zott, amikor kiderült, hogy a pizzatészta nem mirelit lesz, hanem kézzel gyúrt, és lehet, hogy én is huhognék az ilyenekre, ha nem tudnám, hogy milyen egyszerű és mennyivel finomabb a kézzel gyúrt pizzatészta a többinél (megkockáztatom az étterminél is...).
Szóval gyúrtam, feltéteztem, sütöttem, és a siker nem maradt el, a pizzaparty pedig egyre inkább kezd hagyománnyá válni a baráti körünkben.

Pizza - hozzávalók (2 pizzához):
50 g élesztő
1,5 dl langyos víz
2 ek porcukor
300 g univerzális búzaliszt
só

A paradicsomszószhoz
1 kisebb fej vöröshagyma
2-3 gerezd fokhagyma
1 db 40 dkg-os hámozott paradicsomkonzerv
só, bors, friss fűszernövények vagy szárított fűszerek

1. Az élesztőt egy dagasztáshoz alkalmas mély keverőtálban elkeverem a langyos vízzel és a porcukorral, majd hozzáadom a lisztet és a sót és mindezt lazán összekeverem egy fakanállal.
2. 10 percig pihentetem konyharuha alatt, majd a már kissé felfutott tésztát addig gyúrom két kézzel, amíg egészen össze nem áll (kb. 5 max. 10 perc dagasztás kell ehhez az eredményhez).
3. A tésztát ezután ismét letakarom egy konyharuhával, majd egy óráig kelesztem. (télen a radiátorra szoktam tenni a tálat, de nyáron szobahőmérsékleten is szépen megkel).
4. Amíg a tészta kel, elkészítem a paradicsomszószt. Apróra vágom és olívaolajon üvegesre pirítom a hagymát és a fokhagymát, majd nyakon öntöm őket a hámozott paradicsom konzervvel. 5-10 percig rotyogtatom, közben az aktuális hangulatom, és az otthon megtalálható friss és szárított fűszerekből válogatok (mehet bele bazsalikom, oregánó, rozmaring, kakukkfű - én legjobban friss rozmaringgal szeretem).
4. A pizzatészta kelesztésének utolsó 10 percében 220 fokosra állítom a sütőt.
5. Alaposan belisztezem a konyhapultot (akinek van gyúródeszkája elő vele), rászedem a megkelt pizzatésztát és néhány mozdulattal ismét összegyúrom, majd négy részre osztom, és három gombócot visszateszek a tálba, a konyharuha alá pihenni, amíg elkészül az első pizza.
6. A tésztát sodrófával kerekhez közelítő alakúra nyújtom, kicsit az öklömön is meglógatom, amíg éppen elég vékony lesz a tésztája, majd sütőlapra teszem, és rádobálom a feltéteket.
7. A tészta kb. 10 perc alatt megsül, aztán 2 perc alatt el is fogy, így hamar neki kell állni a következő adagnak. :)

1 komment

2011/június/07

Hideg mentás eperkrémleves

Ha jön az eperszezon vége

A hazai eperkínálat nagy bánatomra kezdi az utolsókat rúgni, és bár még van eper,és szép eper is van, tudom, hogy amikor eperlevest készítek, akkor már csak párat kell aludni, és újabb egy évet várhatok a kedvenc gyümölcsömre! Persze ez nem baj, hiszen jön helyette a málna, a barack, a szeder...na de az eper az eper, a gyümölcsök előkelősége, amit egyesek olyannyira tudnak szeretni, hogy képesek pár hétre/hónapra allergiásak is lenni tőle. Szerencsére nekem ilyen gondom nincs, úgyhogy kiélvezem az utolsó napokat vagy heteket és falom az epres élvezeteket. Azt hiszem eddig vagy 15x írtam le, hogy eper...:)
Ez a hideg eperleves olyannyira egyszerű, hogy muszáj megcsinálni, ha az eper már nem elég szép ahhoz, hogy nyersen megegyük, vagy süteményt díszítsünk vele. Egy kis mentával, a lehető leghidegebben fogyasztva tökéletes nyári frissítő.

Hideg mentás eperkrémleves - hozzávalók (2 személyre):
kb. 30 dkg eper (összeturmixolva kb. 3,5 dl kell, hogy legyen belőle)
5-6 friss mentalevél
3-5 dkg porcukor
1 dl tejszín
2 dl tej

Az epret összeturmixolom a mentalevelekkel, majd belekeverem a porcukrot, végül pedig a tejszínt és a tejet, és KÉSZ!! A porcukrot mindenki ízlése szerint adagolja, a tejet pedig ahhoz mérten, hogy ki mennyire sűrűn szereti. Az enyém sötétrózsaszín lett, és mennyei. Jövőre újra találkozunk eper!

Szólj hozzá!

2011/június/06

Sült habos eper

Amíg az ember nem eléggé gasztronómiailag kifinomult vagy gourmé, addig valamiért nem eszik tojásfehérjehabból készült édességet, nem jut el hozzá, vagy ha találkozik is vele valahol, akkor is furának tartja, azt hiszi, olyan, mint a gejl habcsókkarikák a karácsonyfán, és azon nyomban törli a tudatából.
Amikor igazi gourmé lesz, kinyílik előtte a macaronok, meringuek, pavlovák és egyéb sült habok világa, és azonnal a rabjává válik, örökre. Na jó, az örökre kicsit erős, lehet, hogy egy idő után azért megunja, de valami azt súgja, hogy ez egy olyan szerelem, ami tényleg örökké tart. Persze ez is kicsit gejl, kell is hozzá valami fanyar, vagy könnyedd, de ettől csak még izgalmasabb a dolog.

Az alábbi desszert egy pikk-pakk változata a tojáshabból készíthető számtalan édességnek, ahol a fanyarságot az alatta bugyogó eper (vagy bármilyen fanyar gyümölcs) adja.

Sült habos eper szufléformában - hozzávalók (4 személyre):
30-40 dkg eper
3 evőkanál porcukor
1 zacskó vaníliás cukor
3 tojásfehérje
10 dkg porcukor
csipet só

1. A sütőt előmelegítem 180 fokra.
2. Az epret feldarabolom (nekem apró epreim voltak, úgyhogy egészben hagytam őket), majd a 3 evőkanál porcukorral és vaníliás cukorral felforralom, és addig főzöm, amíg sziruposra sűrűsödik, végül pedig egyenlő arányban a szufléformákba kanalazom.
3. A tojásokat szétválasztom, majd a fehérjéket egy csipet sóval lágy habbá verem. A félkemény habhoz folyamatosan adagolom a porcukrot, míg teljesen kemény, fényes és sűrű nem lesz.
4. Az elkészült habot habzsákba töltöm, csillagcsövet erősítek rá és körkörös mozdulatokkal az eper tetejére formázom.
5. A sütőbe tolom a formákat, és 15-20 percig sütöm a süteményt, amíg a hab kissé megbarnul, és a teteje megkeményedik.

Szólj hozzá!

2011/június/01

Pikáns paradicsomos-vajas csirke

Szólj hozzá!

2011/május/30

Cseresznyés pavlova

A hétvégén a szüleim kertjében jártam, ahol anyukámmal cseresznyét loptunk a szomszéd roskadozó fájáról... Na jó, lopásról szó sem volt, a szomszéd csak örül ha szedjük a cseresznyéjét, mert akkor legalább valaki szedi. Imádom a frissen szedett gyümölcsöt, rögtön az az érzésem támad tőle, hogy sütnöm kell belőle valamit. Persze nem akartam összefonnyasztani a gyönyörű rózsaszín szemeket, ezért valami olyat találtam ki, aminek a tetejére néhány frissen magozott darab kerülhet. Így jött a pavlova, amit már nem először készítek, csokissal azonban még nem próbálkoztam, csak kóstoltam, mégpedig Párizsban egy többszintes, kívül-belül csokikrémmel borított csodát. Most egy egyszerűbbel álltam elő a párom nagyszüleinek házassági évfordulójára.

Kakaós-cseresznyés pavlova - hozzávalók (6 'szeletes' tortához):
4 tojásfehérje (kisebb tojás esetén 5)
Egy csipet só
15 dkg porcukor,
2 evőkanál barna cukor,
5 evőkanál kakaópor,
1 evőkanál kukoricakeményítő,
1 evőkanál ecet.

1. A sütőt 120 fokra melegítjük elő, majd összeállítjuk pavlovánk alapját.
2. Szétválsztjuk a tojásokat, majd egy csipet sóval lágy habot verünk belőlük, folyamatosan adagolva a habhoz a porcukrot és a barna cukrot.
3. Amikor a tojáshab már kemény, elnehezedett és fényes, egy spatulával hozzákeverjük az ecetet, a kakaót és a kukoricakeményítőt. Addig keverjük, amíg a kakaó teljesen fel nem oldódik és egyszínű egyveleget nem kapunk.
4. Sütőpapírból kör alakú lapot vágunk, egy lapos tepsire vagy sütőlapra helyezzük és ráhalmozzuk a habot úgy, hogy a szélei kicsit magasabbak legyenek a közepénél. Próbáljuk meg úgy formázni a habot, hogy pár milliméterrel belül maradjon a körön, hiszen a sütéskor kissé elterül majd. 
5. A 120 fokos sütőben 65-70 percig sütjük a pavlova tortát, majd levesszük a hőfokot és kinyitjuk a sütő ajtaját, hogy kihűlhessen. Így hűtjük a pavlovát legalább 1 óráig a sütőben.

A sütemény formája a 65-70 perces sütőidő elteltével gyönyörű, kissé púpos, azonban a fokozatos hűtés során összeesik és külseje igen törékeny lesz. Mivel a töredezések miatt féltem a torta szállításától, megtartottuk és befaltuk! A külseje roppanós, mégis habos, a belseje pedig hihetetlenül krémes lett.
A tetejére robotgéppel 2,5 dl tejszínt vertem fel 5 kanál porcukorral és fél zacskó habfixálóval. Zacskós tejszínt vettem, mert szerintem annak van a legtermészetesebb és legjobb íze, és semmi köze a tartósítószeres-dobozos verziókhoz (teszem hozzá praktikus okokból olyat is gyakran használok). A tejszínre pedig kb. 10 dkg friss cseresznyét magoztam. A friss cseresznye, a tejszín és a kakaós alap tökéletes harmóniát alkot, mindenkinek csak ajánlani tudom, aki édesszájú, de nem hiszem el, hogy ezt az édességet bárki képes lenne visszautasítani.

Szólj hozzá!

2011/május/29

Indul a bébicsirke!!!

Gyerekkorom óta szenvedéllyel írok, felnőttkorom óta pedig szenvedéllyel főzök. Ideje volt, hogy összekössem a kettőt és közben ne csak magamat, de remélhetőleg másokat is boldogítsak.
Ha velem tartotok egyszerű recepteket és bonyolult recepteket is olvashattok majd, sok egészséges és nem annyira egészséges kaját és még annál is több édességet próbálhattok ki velem együtt. Azt hiszem nem vagyok egyedül, ha azt mondom, hogy nem akarom egyhangú ételekkel untatni a szeretteimet, és próbálok egy "kis" színt vinni, és talán egy kicsit gourméskodni is a konyhában. 
A gasztromán beállítottság persze nem feltétlenül jelent profizmust, de ez nem is baj, próbálkozok, ízlelek, tapasztalok, fejlődök és közben jókat eszek és jól érzem magam. 
Happy Bday Bébicsirke!!! Szólj hozzá!