2012/május/21

Spárgás-juhtúrós polenta

Polenta vagy puliszka...mindegy, csajkaja

Régen nagyon népszerű volt, az utóbbi években pedig szerencsére nagyon felkapták. Régen puliszkának hívták, ma inkább az olaszos polenta elnevezés a menő. Régebben kukoricalisztből készült, mostanában inkább kukoricadarát használnak hozzá.
Sosem gondoltam volna, hogy egy ilyen rég elfeledett finomság lesz a kedvenc snack-vacsora alapanyagom, de az lett. Vettem egy 500 g-os kukoricadarát, és gyakorlatilag 1 hét alatt el is főztem. Magában tökéletes csajkajának mondanám - úgy értem a magábant persze, hogy hús nélkül. Olyannak, amit néhány jópofa mártogatóssal eleszegetünk a barátnőimmel egy rosézás mellett. Nagyon illenek hozzá a sajtok és a zöldségek, ezerféle kombinációt el tudok képzelni velük. Most a dübörgő spárgaszezonban természetesen roppanós spárga került bele, juhtúróval és szárított paradicsommal együtt, hogy kellemesen sós legyen.

Spárgás-juhtúrós polenta (hozzávalók - 4 főre): 
200 g kukoricadara
1,4 l víz
1 köteg zöldspárga (a főzéshez 1 csipet só, 1 csipet cukor)
8-10 db szárított paradicsom
200 g juhtúró
só, bors

1. A vizet felforralom, sózom, majd egy habverővel folyamatosan kevergetve hozzáadom a kukoricadarát és felfőzöm, míg egész sűrű lesz. Ekkor fakanálra váltok, és addig főzöm - időnként megkeverve - amíg olyan sűrű nem lesz, hogy szinte megáll benne a fakanál (ez kb. 10-15 perc).
2. Közben a spárgát megmosom, a fás talpukat levágom, majd vizet forralok, 1 csipet sóval és 1 csipet cukorral ízesítem, és 3 perc alatt megfőzöm benne a spárgákat. Ennyi idő főzéstől megmarad a csodaszép zöld színük és roppanósak lesznek. Leöntöm róluk a vizet, és feldarabolom őket.
3. Az én szárított paradicsom szárított-szárított volt, úgyhogy feldaraboltam, és már akkor belekevertem a kukoricadarába, amikor fakanálra váltottam a keverésnél, hogy jól átpuhuljon. Ha olajban eltett verziónk van, azt elég a spárgával és juhtúróval együtt beletenni.
4. Amikor a dara kellően besűrűsödött és megszilárdult, belekeverem a spárga és szárítottparadicsom darabokat, illetve a juhtúrót, ha kell sózom-borsozom, majd egy tapadásmentes, magasabb falú tepsiben egyenletesen kiterítem a darát, és 5-10 percig állni hagyom, hogy teljesen megszilárduljon.
5. Ezután egy éles késsel háromszögeket vágok a megszilárdult polentából, majd forró grillserpenyőben ropogósra sütöm a külsejüket.

A polenta-háromszögek kívül ropogósak, belül krémesek lesznek. Tejföllel, reszelt parmezánnal és friss bazsalikomlevelekkel ettük, tökéletes snack vacsora volt, még egy férfigyomrot is képes volt eltelíteni!

2012/május/20

French toast

Édes reggeli bűnbeesés

Vannak az életemben az egészséges reggelik - pl. házi müzli - és kicsit többen vannak az életemben a nem annyira egészséges, de annál finomabb reggelik. Szerencsére Geri partner mindegyikben! Ilyen a French toast, vagy francia pirítós is, ami ráadásul édes reggeli, jó adag tojással és cukorral. DE az édes reggeli beédesíti a napot, mert egy kicsit foglalkozni kell vele, elő kell venni a habverőt a tojáshoz, a serpenyőt a sütéshez, és ilyenkor szinte arra ébredünk, hogy karamellillat van a lakásban. Imádom a lusta reggeliket, otthon marasztalnak még egy kicsit, megengedik, hogy reggeli után visszafeküdj az ágyba és ha ilyet reggelizel, utána egész nap képtelen leszel a stresszre....na jó, ez egy tökéletes világban talán így lenne, de mindenesetre azt már tudjuk, hogy mi lenne a tökéletes reggeli ehhez az állapothoz.

French toast, banánnal és körtével (hozzávalók - 2 személyre): 
4 tojás
1,5 dl tej
1/4 kk őrölt kardamom
1/4 kk őrölt szerecsendió
1 kk vanília kivonat
4 közepes vagy 5 kisebb szelet kenyér
2 ek kókuszolaj vagy vaj
2-3 ek barnacukor
1 db banán
1 db körte

1. A kókuszolajat (zsír állagú), vagy vajat és a cukrot összekeverem, és fél evőkanálnyi adagon megpirítom a felszeletelt banánt és körtét, majd félreteszem.
2. A tojásokat a tejjel egy habverő segítségével felverem, hozzáadom a fűszereket és a vaníliát, majd beleáztatom a kenyereket, amíg jól meg nem szívják magukat.
3. A maradék cukros kókuszolajat vagy vajat megolvasztom a gyümölcspirításhoz használt serpenyőben, majd belerakom a kenyérszeleteket, és mindkét oldalukat aranybarnára sütöm, végül pedig a tetejükre gyümölcsöket halmozva tálalom őket.

2012/május/19

Tavaszi cézársaláta füstölt lazaccal és spárgával

PS magazin, tavasz

2012/május/15

Fehérboros marharagu

Erről a marharaguról annyi a sztorim, hogy este 9-kor kezdtem neki, éjfélre lett kész, ezért nem ettem belőle, csak ellenőrzésképpen csekkoltam az egyik húskocka puhaságát, majd másnap este, miután egész nap az isteni marharagu ízét éreztem a számban, belenéztem a hűtőbe, és a marharagu eltűnt! Geri megette az egészet!!!!! Váááá! Azt mondta annyira finom volt, hogy nem bírta abbahagyni, de akkoris! Még szerencse, hogy reggel, mielőtt dolgozni indultam, megörökítettem! Egyelőre túl közeli a 3 órás főzési élmény ahhoz, hogy újra nekiálljak, de biztos, hogy lesz még ilyen, legközelebb lehet, hogy fehérbor helyett vörösborral!

2012/május/13

Kókuszos sajttorta

Eating in the rain

Nem tudom ti hogy vagytok vele, de én rossz időben sütök. Persze a cheescake nem olyan dolog, amit egy hirtelen jött vihar szül meg, a sajttortára készülni kell, időjárás-jelentést nézni, és amikorra esőt mondanak, beszerezni egy jó adag sajtkrémet! Az egyik barátnőm azt mondta, hogy a sajttorta csak sapkával jó - vagyis valami toppinggal, gyümölccsel, öntettel - ez a kókuszos verzió pedig valami egzotikusat kívánt a tetejére: egy kevés physalis gyümölcs, vagyis földicseresznye képében. Persze ez a kis paradicsomszerű gyümölcs sokkal jobban néz ki, mint amennyire finom, úgyhogy legközelebb licsire lesz cserélve ezen a tortán.

2012/május/03

Ropogós házi kenyér

Ez a recept nem saját, Dolce Vita-é, de muszáj volt közzétennem, annyira fantasztikus. Ha az emberek azt hallják, hogy valaki kenyeret süt, akkor egyből rávágják, hogy biztos van kenyérsütőgépe, vagy biztos nem normális. Mert mindenki azt hiszi, hogy a kenyérsütés hatalmas kínlódás. Persze biztos van olyan kenyér, ami nem egy leányálom, de ez a kenyér kérem, ez egy leányálom, mégpedig egy kenyérszerető leány álma, haha! Se dagasztógép, se kenyérsütőgép nem kell hozzá, csak egy fedős jénai meg egy sütő. Az eredmény pedig életem legjobb kenyere - ropogós héjú, belül lukacsos, könnyű, de amennyire kell nehéz is. Azóta, hogy rátaláltam, minden este készíteni akarok egy adaggal. Ha gyerekeim lesznek, szerintem fogok is, hogy hamar megtudják mi a jó.

Ropogós házi kenyér (hozzávalók, kb. 60 dkg-os adaghoz): 
2,5 dl csészével mérjük a hozzávalókat

3 csésze BL-80-as kenyérliszt
fél kiskanál szárított élesztő
1,5 tk só
1,5 csésze víz

1. A lisztet alaposan összekeverem a sóval és az élesztővel, majd hozzáadom a vizet és pár elnagyolt mozdulattal elvegyítem vele.
2. Most jöhet egy hosszú kelesztés - 12 órányi.
3. A kelesztési idő leteltével 250 fokosra melegítem elő a sütőt és benne a jénait, közben kevés lisztet szórok a tészta tetejére és kézzel vagy egy fakanállal kissé átforgatom, majd fél órát letakarva pihentetem.
4. Közben a jénai már jól átmelegedett a sütőben, kiveszem, beleteszem a kenyértésztát, rá a fedőt, és mehet vissza a sütőbe.
Nekem akkor lett a legjobb, amikor 30 percig fedővel, majd 10-15 percig fedő nélkül sütöttem.

Késsel lehet ellenőrizni, hogy átsült-e belül is a kenyér, de a színe szerintem egyértelműen árulkodik. De úgyis megállapíthatjuk, hogy készen van-e, hogy kivesszük és megkocogtatjuk az alját - ha kongó hangot ad, akkor van készen. Hát ennyi, nem valami bonyolult, ugye?

2012/április/27

Spárgás quiche

Imádom a spárgát, minden tavasszal annyit eszek, hogy a végén már undorodom tőle. Geri nem szereti annyira, de talán ez az egyetlen dolog, amibe ilyenkor nincs beleszólása: mindenbe spárga kerül! Ja, és persze spárgából is a zöldspárga a kedvenc a roppanós sípja miatt. Ezúttal egy quiche-re esett a választás, mert az is nagy kedvenc, mindig van a tésztájához itthon minden, a feltéthez pedig csak kicsit guberálni kell a hűtőben. 

Spárgás-sonkás quiche (hozzávalók: kb. 30 cm-es piteformához):
Az omlós tésztához: 
20 dkg liszt
12,5 dkg hiedg vaj
2-3 ek víz
só

A töltelékhez:
fél csomag spárga - kb 15 szál
100 g sonka (én Sága selyemsonkát haszáltam)
4 tojás
2 dl tejszín
1 dl tej
100 g juhtúró
só, frissen őrölt bors

1. A tésztához a lisztet összemorzsolom az apróra vágott vajkockákkal, majd labdává gyúrom, és 2-3 evőkanál vízzel segítem, hogy minél könnyebben összeálljon. Az omlós tésztánál fontos, hogy hideg alapanyagokkal dolgozzunk, így a vaj és a víz is legyen hideg, és éppen csak addig morzsolgassuk a vajat a lisztben, amíg azok teljesen összevegyülnek. A tésztagombócot ezután átlátszó fóliában a hűtőbe teszem 20-30 percre.
2. Közben a sütőt előmelegítem 200 fokra.
3. Miután a tészta kellően megdermedt, akkorára nyújtom, amekkora a piteformám (két átlátszó fólia között a legegyszerűbb a nyújtás, így nem fog töredezni), majd villával megszurkálom és 1 órára hűtőbe, vagy fél órára mélyhűtőbe teszem.
4. A fagyos tésztát a hűtőből egyenesen a forró sütőbe tolom, pont ettől éri majd el az isteni omlós állagát. 10 percig nehezékkel (lencse, csicseriborsó...) elősütöm, majd a nehezék nélkül további 5-10 percig, amíg a szélei barnulni nem kezdenek.
5. Miközben elősül, összeállítom a töltelék hozzávalóit: a sonkát apró darabokra vágom, és kevés olívaolajon ropogósra sütöm, majd félreteszem. A spárgákat megmosom, eltávolítom fás végüket, 3 részre vágom mindegyiket, majd a sonka maradék olaján kicsit átpirítom őket, ezután pedig felöntöm fél dl vízzel, és hagyom, hogy a víz elpárologjon alóluk.
6. Közben a tejet és tejszínt simára keverem a tojásokkal, majd sóval, borssal ízesítem az alapot. 
7. Az elősült tésztán elrendezgetem a sonkát és a spárga felét, majd felöntöm a tejszínes alappal, egyenletesen rákanalazgatom a tetejére a juhtúrót, majd a maradék spárgát szépen elrendezgetem a lepényem tetején. 
8. 200 fokos sütőben 20-25 percig sütöm - akkor jó, ha megmozgatva már nem rezeg a közepe, és a teteje kissé megpirult. 


Ez az adag kettőnknek annyit szokott jelenteni, hogy vacsorázunk belőle, aztán a maradékot egyikünk megeszi másnap ebédre.