2012/november/03

My nutella

Vasárnapi reggeli no.4.

....vagyis inkább házi csokoládés mogyorókrém, egy szuper házi kence édes reggelikhez. Imádom a nutellát, de valószínűleg tele van mindenféle fura dologgal, úgyhogy megkíséreltem egy saját verziót. Ami azt illeti, isteni lett, és a vendégek, akik kóstolták sem mondtak mást, de azt kell, hogy mondjam, hogy elég nagy luxus házilag készíteni a mogyorókrémet, főleg, ha hozzám hasonlóan minőségi csokoládéból csinálják. Persze minden cseppjét megérte, és bár elég sokáig eltartható lett volna, nagyon hamar a csatos üveg aljára értünk...

Szólj hozzá!

2012/november/02

Ricottás-sütőtökös quiche

A quiche a kedvenc kajám, most komolyan. A sütőtök meg a kedvenc zöldségem, úgyhogy kicsit fura is, hogy eddig még nem került fel sütőtökös quiche recept a blogra. A sütőtökben annyi lehetőség van, hogy elképesztő, és rengetegen csak sült sütőtököt csinálnak belőle. Na, én azt pont nem, de töltöttem már kuszkuszos töltelékkel, csináltam belőle levest, pancake-et, lasagne-t, és még nagyon sok mindent. Ha szemezgetni akartok, itt megtehetitek!

De akkor most jöjjön ez a quiche, ami azt hiszem sokszor fog még nálunk készülni ebben a sütőtök-szezonban!

Ricottás-sütőtökös quiche (hozzávalók - kb. 30 cm-es formához): 

Az omlós tésztához: 
200 g liszt
125 g hideg vaj
2-3 ek víz
só

A töltelékhez:
kb. 300 g sütőtök
2 ek balzsamecet
2 ek olívaolaj
1 kisebb rozmaringág
só, frissen őrölt bors
+
100 g pulykasonka/bacon/pancetta
+
4 tojás
2 dl tejszín
1 dl tej
100 g ricotta
100 g füstölt sajtsó, frissen őrölt bors


1. A sütőtököt meghámozom, kimagozom, majd kockákra vágom, összeforgatom 2 ek olívaolajjal, 2 ek balzsamecettel, sóval, borssal, a rozmaringággal majd egy magas falú serpenyőben puhára sütöm, gyakran megkevergetve. Ha kész, félreteszem. 
2. A tésztához a lisztet összemorzsolom az apróra vágott vajkockákkal, majd labdává gyúrom, és ha szükséges 2-3 evőkanál vízzel segítem, hogy minél könnyebben összeálljon. A tésztagombócot ezután átlátszó fóliában a hűtőbe teszem 20-30 percre.
3. Közben a sütőt előmelegítem 200 fokra.
4. Miután a tészta kellően megdermedt, két fólia között akkorára nyújtom, amekkora a piteformám, majd villával megszurkálom és 1 órára hűtőbe, vagy fél órára mélyhűtőbe teszem.
5. A fagyos tésztát a hűtőből egyenesen a forró sütőbe tolom, pont ettől éri majd el az isteni omlós állagát. 10 percig nehezékkel (lencse, csicseriborsó...) elősütöm, majd a nehezék nélkül további 5-10 percig, amíg a szélei barnulni nem kezdenek.
6. Miközben elősül, a sonkát/pancettát apró kockákra vágom, majd ropogósra sütöm egy serpenyőben. 
7. Ezután összeállítom a tölteléket: a tojásokat alaposan összekeverem a tejjel és a tejszínnel, fűszerezem, végül pedig az egészet az elősült tésztára öntöm, és beleszórom a sütőtök darabokat és a sonkát, kiskanállal rákanalazom a ricottát, majd megszórom a reszelt füstölt sajttal.
8. A lepényemet 20-25 perc alatt készre sütöm a 200 fokos sütőben. 

2 komment

2012/október/28

Buggyantott tojás briósban

Vasárnapi reggelik no.3.

A buggyantott tojás az egyik kedvenc tojásételem, és ennek több oka is van: olyan, mint a lágytojás, csak már nem kell tojáshéjjal bajlódni, de mellette nagyon elegáns, pedig semmi más nem kell hozzá, csak tojás. Persze ahhoz, hogy tényleg elegánsan nézzen ki, nem árt valami elegáns körítést is adni hozzá. Egyszer a legjobb barátnőmmel Torontóban egy gyönyörű francia étteremben reggeliztünk, ahol friss croissant, valami isteni szárított sonka, zöldspárga és hollandi mártás volt a körítés, ott szerettem meg igazán ezt a reggelit. Úgyhogy amikor buggyantott tojást csinálok, mindig kitalálok hozzá valami jópofát.
Most szendvics, vagy a barátaim szerint burger lett belőle, friss briósban, baconnel és egy pici bazsalikommal.
Brióst viszonylag sokszor csinálok, mert nagyon egyszerű, néha fonott kalács lesz a tésztából, de gyakrabban fonok és csavarok belőle briósokat, mert az sokkal izgalmasabb. A részletes recept itt. Tipikus vasárnap reggeli bíbelődés, legalábbis nekem. Imádom. Geri még alszik, vagyis nem alszik, csak még nem akar felkelni, de engem már lökdös ki az ágyból, hogy csináljak reggelit...aztán amikor már illatoznak a briósok a sütőből felkel és segít bacon-t sütni, teríteni...elszüttyögünk így jó egy óráig, hogy aztán pár pillanat alatt megegyünk mindent.

Sokan azt hiszik, hogy a buggyantott tojás elkészítése bonyolult, pedig nem az, csak figyelni kell pár dologra, amikor csináljuk. Én egy kis átmérőjű, de magas falú lábasban szoktam csinálni, egyszerre egy darabot. Minél frissebb a tojás, annál jobb, mert a fehérje annál vastagabbra fog főni. Sót nem szabad a vízbe tenni, mert a fehérje nehezebben fog szilárdulni miatta, viszont egy kevés ecet segít, hogy jobban összeálljon. Profiknak persze ez nem igazi recept, csak egy reggeli ötlet...hmm, de még milyen!


Buggyantott/posírozott tojás (hozzávalók - 2 főre): 
4-5 tojás + ecet
4-5 szelet bacon szalonna
4-5 briós
só, bors

1. Egy tojást óvatosan feltörök egy kis tálkába, vigyázva, hogy a sárgája egyben maradjon.
2. Egy lábasban kb. 1-1,5 liternyi vizet forralok, teszek bele egy löttyintésnyi ecetet, majd örvényt csinálok benne egy fakanállal és az örvény közepébe öntöm a tálkából a vízhez nagyon közelről a feltört tojást. Aki nem bízik ebben a módszerben az egy kiolajozott merőkanálba is teheti a tojást, majd abban alámerítheti a lobogó vízbe. Így még biztosabban egyben marad.
3. A fakanállal vagy szedőkanállal a vízbe helyezés után pár másodpercig még tudom formázni a fehérjét, hogy a lehető legszebb formája legyen.
4. A lángot alacsonyabbra veszem, majd 2-3 percig főzöm még a tojást, hogy a fehérje eléggé megszilárduljon, de a sárgája még lágy maradjon.
5. Ha rögtön megesszük, akkor a vízből kivéve egy konyharuhára vagy papírtörlőre teszem a tojást, hogy minden nedvesség lecsepegjen róla, majd tálalom. Ha később esszük, vagy egyszerre akarom több emberét tálalni, akkor egy lábas hideg vízbe teszem mindet, majd tálalás előtt egy újabb lábas lobogó, sós vízben melegítem 1 percig, és ezután ugyanúgy lecsepegtetem nedvességet.
6. Az én változatomban a briós szeleteket kettévágtam, a baconszalonna szeleteket pedig forró serpenyőben (egyéb zsiradék nélkül) ropogósra sütöttem, majd papírtörlőn szárítottam le róluk a felesleges zsiradékot, végül a briósra tettem 1-1 szelet félbevágott baconszalonnát, rá a tojást, rá egy-egy bazsalikomlevelet, csipet sót, frissen őrölt borsot és végül a briós tetejét.

Mennyei, mennyei villásreggeli. Spárgaszezonban biztosan megcsinálom a spárgás-hollandi mártásos verziót is.

Szólj hozzá!

2012/október/25

Libamáj créme brulée

A libamájhoz hangulat kell, és persze sok pénz....de inkább hangulat, és hűvös ősz vagy tél. Bármennyire is imádom a libamájat, nyáron nem annyira csúszik, pedig ez az a termék, amit bármikor lehet kapni a csarnokban, kifogyhatatlan mennyiségben, és hát igen, csakis egészben, ami általában 40-50-60 dkg is lehet. Gerivel ketten elég lassan falatozgatnánk meg ennyit, talán meg is unnánk, úgyhogy amikor összefutottunk az egyik ínyenc haverommal a szombati bevásárlásnál, tudtam, hogy ráveszem, felezzen meg velem egy libamájat. Na nem kellett sokat győzködni...úgyhogy a libamáj créme brulée be is került a nemrég megrendezett monday brunch-unk repertoárjába, és persze nagy sikert aratott. Friss brióssal és kaláccsal, mennyei volt.

3 komment

2012/október/23

Vasárnapi reggeli helyett Monday Brunch

Ez a 4 napos hosszú hétvége elég megterhelő volt számomra, mármint inkább a gyomrom számára. Mondhatni sokkoló volt....de persze jó értelemben! Azután, hogy hétköznaponként általában összeeszek mindenfélét, már nagyon régen vágytam rá, hogy egy egész napon át brunch-oljunk a barátaimmal, gondtalanul, felhőtlenül és súlytalanul. Na, a súlytalanul nem jött össze, mindenki hízott a végére pár kilót, de szerintem senki se bánta. 6-an voltunk, mi ketten Gerivel, egy divatbloggerina, egy fotós és két tévés, ebből 4-en több, mint 10 éve barátok. Szeretnek nálunk enni, és mi mégjobban szeretjük, ha nálunk esznek. És ilyenkor nem csak én főzök, Geri egész nap mellettem "robotol".









Recept most nincs, csak képek ízelítőül, amiket a korábban említett fotós barátommal, alias Horváth Miklóssal fotóztunk. Azért sincsenek receptek, mert minden annyira jó lett, hogy megérdemelnek egy-egy önálló posztot.

Forró briósok, frissen a sütőből

Tomi és Daniella már nagyon unják a fotózást

A libamáj créme brulée nagyon jó dolgokat hoz ki az emberből

Kalács és kilátás

Appelgebak on the way

A hétvége tényleg szuper volt, négy nap pihenés és isteni ételek...azt hiszem a gyomrom ki is tágult, mert folyamatosan éhes vagyok. Monday Brunch-ot és ilyen jó étvágyú barátokat mindenkinek!

Szólj hozzá!

2012/október/14

Zabkása variációk

Vasárnapi Reggelik No.2.

Gyerekkoromban anyukám sosem tolta belém a zabkását, ezért csak az amerikai filmekben láttam, ahogy az emberek fanyalognak tőle. Lila Füge a szakácskönyvében viszont olyannyira gusztán írt a zabkásákban rejlő lehetőségekről, hogy adtam a neki egy esélyt, és azóta egyszerűen képtelen vagyok lekattanni róla. Könnyű, krémes, rengeteg féleképpen variálható, és egészséges is. Amikor úgy érzem, hogy nehéz nap előtt állok, mindig zabkásával indítok, mert egyszerűen megnyugtatja a gyomromat!  Mindig teljes kiőrlésű verziót választok és leginkább vízben szoktam megfőzni, mert a tej számomra nagyon elnehezíti, de ha van itthon kókusztej, akkor azzal turbózom, mert nagyon jól áll neki! Van olyan is, hogy kerül bele egy kevés étcsoki vagy fehércsoki is, ha olyan gyümölcsöt kapok, amihez jól megy, de cukor soha, édesítőszerként csakis a méz vagy juharszirup jöhet szóba!

Zabkása (hozzávalók 2 főre): 
180-200 g teljes kiőrlésű zabpehely
7,5-8 dl víz/tej/kókusztej, vagy ezek keveréke
csipet só
2-3 ek méz/juharszirup + még a tetejére
100 g friss gyümölcs/csokoládé..stb.

1. A zabpelyhet kimérem, hozzáadom a vizet és a csipet sót és pár percig duzzasztom benne, majd felteszem a tűzre és 2-3 perc alatt sűrűre főzöm.
2. Leveszem a tűzről, hozzákeverem a mézet/juharszirupot és friss gyümölcsökkel tálalom, a végén meglocsolva még egy kis mézzel/juharsziruppal. Ha csokit teszek bele, azt is csak akkor, amikor már levettem a tűzről, hagyom kicsit állni a darabolt csokit a zabkásában, amíg minden darab megolvad, majd elkeverem. Ilyenkor kevesebb méz kell hozzá!

A zabkása 28 éves koromra nagy kedvenc lett az életemben, és zsákszámra vásárlom a zabpelyhet hozzá! Azért szeretem jobban a teljes kiőrlésűt, mert sokkal finomabbak a szemek, nincs rajtuk kemény héj és még krémesebb lesz megfőzve!
Előre látom, ahogy a gyerekeimnek egy egész zacskó (0,5 kg) zabpelyhet felhasználok majd a reggeli kásákhoz.
Ez a reggeli nem csak ráérős vasárnapokon tökéletes, hanem rohanós hétköznapindítónak is!

Szólj hozzá!

2012/október/12

Sajtos csirke

A hétvégi klasszikus

Rám nézve fura ez a "hétvégi klasszikus" jelző a sajtos csirke után, mert nálunk sosem volt klasszikus, pedig lehetett volna: levesalapban fő hozzá elő a csirke, szóval egyúttal a hétvégi leves is le van tudva. A vadiúj Delimano kuktámban ripsz-ropsz megpuhult a csirke, de magáról a levesről inkább nem nyilatkozom, a csirkemelleken kívül semmi levesbevaló husit/csontot nem tettem bele, szóval szerintem borzalmas lett, de Geri eszegette pár napig...sok erőspaprikával.
Mivel a levesezés nekem kicsit macerás, leginkább hétvégén szoktam sajtos csirkét csinálni, klasszik stílusban, rizzsel, csemegeubival...

Klasszik sajtos csirke (hozzávalók - 2 főre): 
600-700 g csirkemell filé
A leveshez: répa, fehérrépa, zeller, só, egész bors, petrezselyem - és, hogy íze is legyen valamilyen csontos hús
100-150 g sajt, én vegyesen szoktam trappistát és füstölt sajtot
1 tojás
2-3 ek tejszín vagy 1-2 ek tejföl
friss kakukkfű
só, bors, olívaolaj

1. A csirkemelleket puhára főzöm a levesalapban, majd vágódeszkára teszem őket és egy akár tompa késsel durvára szaggatom.
2. Előmelegítem a sütőt 180-200 fokra, kivajazok egy kisebb tepsit, egyenletesen elosztom benne a csirkemell darabokat.
3. A levesből egy mérőkancsóba kimerek 1 merőkanálnyit, hagyom kissé hűlni, majd folyamatos keverés mellett hozzáadom a tejszínt és az egész tojást, alaposan elvegyítem, sózom, borsozom, majd a csirkére öntöm.
4. A tetejére sajtot reszelek, kissé belenyomkodom a tejszínes szószba, beleszórok pár friss kakukkfű levelet, majd kb. 20 perc alatt aranybarnára sütöm a sütőben, ügyelve, hogy ne száradjon ki túlságosan.

Szólj hozzá!