2013/március/12

Túrófánk

és goodbye tél

Anyukám nagy fánkmester, olyan szalagos fánkot csinál, hogy együltő helyemben megeszek belőle 15 db-ot, és ez nem vicc és nem túlzás! Persze azt is imádom anyukám fánkjában, hogy ő dagasztja, ő szaggatja, és ő áll mellette fél óráig az olajszagban.
Most őszintén! Ki szeret olajban sütni bármit is? A különböző fánkok miatt azért én évente párszor hajlandó vagyok bevállalni. Idén a fánkszezonban nem sikerült rávennem magam, viszont most már, hogy lehet ablakokat nyitogatni az üde tavaszi napsütésben, így nem esett annyira nehezemre. Viszont én akármennyire is irultam-virultam a kis gömböcöktől ahogy forgolódtak az olajban, egyszercsak azt vettem észre, hogy Geri már kabátban áll az ajtóban, aztán meg már az ajtó túloldalán, és megszökik! Próbáltam utánakiabálni, és adni neki pár darabot uzsira, de egy pillanat alatt felszívódott! És meg sem kóstolta a fánkot! Este, mikor már hidegen ettük az úgy is ugyanolyan szuper fánkokat elárulta, hogy az olaj volt az oka. Perszehogy! Ha máskor egyedül akarok maradni egy jó adag fánkkal már tudom, hogy mit tegyek! haha
A fánkszezont a gasztroblogger szférában alaposan bejárta a túrófánk, olvastam róla itt, és itt és itt is, mindenkinél kicsit más recepttel.
Íme az én kicsit más receptem!

Túrófánk (hozzávalók - kb. 2-4 személyre): 
500 g tehéntúró
4 tojás
1 kk vanília kivonat
3-4 ek porcukor
fél zacskó sütőpor
150 g liszt
olaj a sütéshez

1. A túrót késes aprítógépbe teszem, majd hozzáadom a cukrot és kicsit dolgoztatom a gépet, hogy minél finomabbra törje a túrót.
2. Egyenként hozzáadagolom a tojásokat, mindegyik után kb. fél percig keverem, majd átöntöm a keveréket egy nagyobb keverőtálba, és fakanállal hozzákeverem a sütőporral elkevert lisztet és a vanília kivonatot. Akkor jó, ha olyan sűrű, hogy nem csöpög, kiskanállal könnyen lehet szaggatni.
3. Az olajat tűzforróra hevítem, majd két kiskanállal, egyikből a másikba kanalazgatva a tésztát kis gombócokat formázok és belepottyantom őket az olajba. Mivel cukor van a tésztában, hamar megéghet, ezért érdemes folyamatosan forgatgatni őket. Forognak maguktól is, de általában addigra már túlságosan megbarnulnak, ezért jobb közbeszólni. Fontos az is, hogy teljesen lepje el őket az olaj.

Akkor vannak készen a fánkok, amikor úgy 1,5-szeres a méretük, a felületük teljesen sima és kemény. Az olajból kiszedve sokkal könnyebbek, mint voltak. Ha nehezek, akkor még nyersek belül. Papírtörlőn szárítom fel őket, és porcukorral, jó sok porcukorral megszórva tálalom. Melegen és hidegen is maga a tökély. Mit nekem olajszag! Ja, és ezennel goodbye tél és hello tavasz, jön a spárga, az eper és aztán a nyár! :)

Szólj hozzá!

2013/március/10

Csőben sült tojás spenóttal és cukorborsóval

vasárnapi reggeli no. 10.

Ez a fotó sok véletlen és nem véletlen egybeesés eredménye, ahogy a rajta szereplő reggeli is. Tojás alap, hogy van itthon mindig, de valószínűleg nem került volna bele bébispenót és cukorborsó egyszerre, ha nem kell mindkettő egy fotózásra, ahol pár napja foodstylistként bütyköltem a kajákat. Nem került volna mellé ez az ibolya-szerű virág sem, ha pár napja nincs nőnap és Geri meg nem lep vele, majd Loló cicám le nem rágja a virágokat az éjszaka folyamán (ennek persze nem örültem!!). A terítőt, vagy inkább szalvétát az imádott nagymamámtól örököltem, nem hinném, hogy sokszor használta, inkább csak féltve őrizgette, úgyhogy én is vigyázok rá, de fotókhoz azért gyakran veszem elő, mert gyönyörű! Egyszóval jó volt ma reggel ennek a kompozíciónak az ötletére ébredni, aztán pedig jó volt megenni ezt az isteni, krémesen lágy tojást. Ne hagyjátok ki egy következő vasárnap reggel!

Szólj hozzá!

2013/február/24

Répakence

Vasárnapi reggeli no. 9.

Ezek a tél utolsó hetei, de még mindig annyira hideg van, hogy a reggeliben is melegségre és szénhidrátra vágyunk. Kenyeret kenyérrel eszünk, reggelire valami kencével, este melegszendvicsnek....nem mondom, azért van egy pár plusz kiló, amit ideje lenne leadni, de egyelőre nem küzdök ellene, mert tél van, felesleges. Ma azért valamelyes könnyedebb kencét készítettem arra a bizonyos kenyérre (legalább rozs), egyrészt azért, mert ez a sok téli kaja elég megterhelő a gyomromnak, másrészt, mert Geri nem volt itthon, és lehetett vega reggeliben is gondolkozni. Ez a kicsit édes-kicsit sós répakence egy személyes adag, persze lehet duplázni. Biztos Geri is megkóstolta volna, ha hagytam volna neki.

Szólj hozzá!

2013/február/10

Kalács ricottakrémmel, baconnel és pirított gombával

Vasárnapi reggeli no. 8.

Életem egyik leghosszabb reggelije volt a mai...Gerivel több, mint 2 órán keresztül küzdöttünk az egyre erősödő gyomorkorgással, mire végül elkészült. Maga a ricotta krém és a pirított gomba 15-20 perc alatt megvan, pirítóson is tökéletes reggeli, de én ma kicsit el akartam húzni a reggeli készítést, hogy több időm legyen elmerülni a gondolataimban, és lezárni egy rossz korszakot, úgyhogy kalácsot sütöttem. Azért az igazsághoz az is hozzátartozik, hogy nem volt itthon semmi péksütemény.

Az utóbbi időben nem voltam a toppon, mialatt egyik este edzettem az edzőteremben, valaki feltörte a szekrényemet, és elvitte a táskámat, benne gyakorlatilag majdnem minden értékemmel, és ami a legszívszorítóbb, az akkor pár napja kapott jeggyűrűm is benne volt. Jó pár hét rendőrségre rohangálás és ügyintézés kezdődött, esténként pedig kedvetlenség, sok-sok desszert és punnyadás, de azt hiszem azt biztosan elmondhatom, hogy a főzés végig remek terápia volt (persze a Gerivel közösen főzés még inkább), és ennek a reggelinek (is) köszönhetően azt hiszem a jövő hetet már nagyobb lelkesedéssel kezdem. A kalácskészítés a tészta hosszas gyúrása miatt egyébként is remek feszültség levezető tevékenység bármikor!!

Imádom a gombát, de csak rohamokban. Amikor rámjön, állandóan azt akarok enni, és mindenbe gombát teszek. Gerinek nincsenek ilyen rohamai, ő mindig mást akar enni, ezért hamar besokall, de ez a reggeli a roham első állomása, úgyhogy egyelőre nagyon lelkes.

Kalács ricotta krémmel és pirított gombával (hozzávalók - 2 főre): 
125 g ricotta
2 ek tejföl
2 ek krémsajt
2 újhagyma
1/4 csokor petrezselyem zöldje
4 szelet bacon szalonna
1-2 fej fokhagyma
10-12 db fehér vagy barna csiperke
1 evőkanál vaj
só, frissen őrölt bors
fenyőmag

1. Először elkészítem a kalácsot. A három kelesztés miatt elég sok idő, de előző este is el lehet készíteni, bezacskózva nagyon sokáig puha marad. A briós receptem anyaghányadait megfelezem, és a kelesztések után a tésztát három egyenlő részre osztom, majd kb. 60 cm-es sodronyokat nyújtok belőlük és összefonom őket. Egy levehető nyelű Delimano Dry Cooker-ben 180-200 fokos sütőben csodás kerek kalács sült belőle úgy 20 perc alatt. Ugyanez kuglóf formában vagy akár egy kerek tortaformában is megvalósítható, mindenkinek a saját sütőformájához kell alakítania a tészta méretét.
2. Amíg a kalács sül, a ricotta krémhez finomra vágom az újhagymák zöld szárát és a petrezselyem felét, majd összekeverem a ricottával, a krémsajttal és a tejföllel, végül sózom, borsozom.
3. A bacon szeleteket forró, száraz serpenyőben ropogósra sütöm, majd egy papírtörlőn felszárítom róluk a felesleges zsírt.
4. Finomra vágom az újhagyma fehér végét is, majd a baconből kisült zsiradékon megfuttatom a finomra vágott fokhagymával együtt.
5. Hozzáadom a felszeletelt gombát (előzőleg megmostam, és alaposan megszárítottam), 1-2 percig pirítom, sózom, borsozom, majd hozzáadom a vajat is, és folyamatosan kevergetem miközben felolvad, és bevonja a gombákat.
6. A kalácsból vékony szeleteket vágok, vastagon megkenem ricotta krémmel, majd jöhet a bacon és a gomba, végül pedig megszórom a szeleteket egy kevés finomra apírott petrezselyemmel és fenyőmaggal.

Szólj hozzá!

2013/január/21

Spenótos mini quiche buggyantott tojással

Vasárnapi reggeli no.7.

Reggelizz úgy, mint a királyok - szól a mondás. És mi van a reggelizz úgy, mint a fejedelmek dologgal??? Mert, hogy ez a reggeli fejedelmi volt. A fejedelmek vajon ettek olyan fejedelmieket reggelire, mint a királyok? Mindegy is, a lényeg, hogy ez a reggeli fejedelmi volt. De ezt már írtam. Igaz, érdemes rá előre készülni, előző este megcsinálni a quiche-t, hogy reggel már csak a buggyantott tojással kelljen bajlódni, de megéri. A quiche meg amúgyis ehető bármikor, reggelire, ebédre, vacsorára. Reggelire az alábbi formában, vacsira a maradékot már pirított sonkával és tejföllel ettük.

Spenótos-ricottás mini quiche buggyantott tojással - hozzávalók (6 db kb. 10 cm-es mini piteformához):
Az omlós tésztához:
240 g liszt
150 g hideg vaj
3-4 ek hideg víz
só

A töltelékhez:
250-300 g fagyasztott spenót
1 vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
2 tk őrölt szerecsendió
3 tojás
2 dl tejszín
100 g ricotta (opcionális)
reszelt parmezánsó, frissen őrölt bors

1. A mélyhűtött spenótot egy tálba öntöm, és szobahőmérsékleten hagyom kiolvadni. 
2. A tésztához a lisztet összemorzsolom az apróra vágott vajkockákkal, majd labdává gyúrom, és 3-4 evőkanál hideg vízzel segítem, hogy minél könnyebben összeálljon. 
3. A tésztagombócot ezután átlátszó fóliában a hűtőbe teszem 20-30 percre.
4. Közben a sütőt előmelegítem 200 fokra.  
5. Miután a tészta kellően megdermedt, kiveszem a hűtőből, 6 egyenlő részre osztom, majd mindegyiket a piteforma átmérőjénél 2-3 cm-el nagyobb körré nyújtom, belenyomkodom a formákba, villával megszurkálom és kb. 10 percre mélyhűtőbe teszem. 
6. A fagyos tésztát a hűtőből egyenesen a forró sütőbe tolom, pont ettől éri majd el az isteni omlós állagát. 10-15 percig elősütöm (lehet nehezékkel), amíg a szélei barnulni nem kezdenek.
7. Miközben elősül, összeállítom a tölteléket: a finomra vágott hagymát olívaolajon megfonnyasztom, rádobom a felaprított fokhagymát, a spenótot, majd folyamatos kevergetéssel, jól elvegyítem őket. Nem kell túl sokáig a tűzön hagyni őket, csak éppen addig, amíg jól összekeveredtek az ízeik. Végül jöhet a fűszerezés: só, frissen őrölt bors és őrölt szerecsendió. 
8. A tojásokat alaposan összekeverem a tejszínnel és a ricotta felével, majd a keveréket hozzáöntöm a spenóthoz, végül pedig az egészet az elősült tésztákra öntöm, és rákanalazgatom a piték tetejére a ricotta másik felét, majd mindegyikre ráreszelek egy kevés parmezánt. 
9. A lepénykéket 15-20 perc alatt készre sütöm a 200 fokos sütőben. Akkor jó, ha már nem remegős a közepük sem, és kissé megpirultak. 

A buggyantott tojáshoz egy kis lábasban 1-2 evőkanál ecettel vizet forralok. A tojásokat egyenként feltöröm egy-egy kis csészébe, majd alacsonyra veszem a lángot, örvényt csinálok a vízben egy kanállal, majd a csészéből az örvény közepébe öntöm a tojást. A kanállal rásegítek, hogy egy helyre összpontosuljon a fehérje. Pár percig főzöm a tojást, majd szedőkanállal papírtörlőre szedem, megszárítgatom, majd a quiche-ek tetejére szedem, sózom és borsozom. Sózni sem a főzővizet, sem a nyers tojást nem szabad előtte, mert nem áll össze miatta a tojás. 

Szólj hozzá!

2013/január/15

Balzsamkrémes csirkesaláta

továbbra is csirkehónap

Szerencsére a január nagyon előnyösen indult a blog szempontjából...rengeteg inspirációval, gondolattal,  és nem utolsó sorban hatalmas főzési kedvvel. Ja, és engem illetően meg persze pár plusz kilóval a sok bejgli és sok karácsonyi macaron miatt. Nem vagyok egy nagy salátás, de még lehetek, és azt hiszem leszek is. Persze ehhez a salátáról berögzült képet kissé át kell formálnom, hogy a fejemben valami nagyon izgalmas dologhoz társuljon, ne nyúlkajához. A salátalevelek kevésbé vonzanak, mint mondjuk a pirított magvak, szárított vagy friss gyümölcsök, vagy a különféle sajtok egy jól megkomponált salátában. 2013 egyik nagy küldetése az izgalmas saláták kitalálása lesz.

Kezdjük egy csirkéssel, ha már csirkehónapom van:

Balzsamkrémes csirkesaláta aszalt fügével, mozzarellával és pirított magvakkal (hozzávalók 2 főre): 
500 g csirkemell filé
1/2 doboz vegyes salátamix (tudjátok, amiben van rukkola, és lila meg zöld salátalevelek is)
1 marék kesudió
1 marék fenyőmag
1 nagy mozzarella golyó
6-7 db aszalt füge

0,5 dl balzsamecet
1-2 ek barnacukor
só, frissen őrölt bors
olívaolaj

1. A magvakat egy magas falú, száraz, forró serpenyőben megpirítom, majd félreteszem.
2. A csirkemelleket alaposan megmosom, papírtörlővel szárazra törlöm, majd falatnyi darabokra vágom, sózom, borsozom és a magvak pirításához használt serpenyőben kevés olívaolajon megpirítom őket.
3. Közben a fügéket meleg vízben puhítom egy kicsit, amíg megmosom a salátát, és feldarabolom a mozzarellát.
4. Egy nagy keverőtálban összeforgatom a salátaleveleket, a mozzarellát, a csirkét, és a magvakat, valamint a felszeletelt fügét, sózom, borsozom, majd elkészítem a balzsamkrémet.
5. A balzsamecetet egy kis lábasban forralni kezdem, majd amint a térfogata kb. a felére csökkent, hozzáadok 1-2 evőkanál barnacukrot, és folyamatos kevergetés mellett besűrítem. Ha befedi a fakanál hátulját, akkor már jó. Ráöntöm a salátára, összeforgatom, és azonnal tálalom.

1 komment

2013/január/13

Mandulás muffin

Vasárnapi reggeli no.6:

Amikor sütni kezdtem, kb. 20-21 éves koromban, szerintem sokakhoz hasonlóan nálam is minden a muffinokkal indult. Imádtam őket, majdnem minden héten sütöttem 1-2 tálcával. Anyukámtól muffinos könyvet kaptam Karácsonyra, és majdnem az összeset kipróbáltam belőle. Muffinkirálylány voltam, és tervezgettem is, hogy majd nyitok egy muffinos boltot, ahol csak különféle muffinokat árulok. Aztán kicsit jobban elkezdett érdekelni a gasztronómia, jobban beleástam magam, és rájöttem, hogy a muffin tulajdonképpen ciki. Mármint persze nem az, de olyannyira egyszerű elkészíteni, hogy bárki képes rá, és már nem volt többé kihívás. Ma már úgy gondolom, az egyszerűsége inkább előnye a muffinoknak, mint hátránya, és ma is éppen ezért készítettem reggelire: gyors, egyszerű, de mégis nagyon finom.

A recept a What Katie Ate szakácskönyvből van, kissé átalakítva, magyarított anyaghányadokkal.

Mandulás muffin (hozzávalók - 12 db-hoz): 
250 g liszt
65 g mandulaliszt
100 g nádcukor/barnacukor
1,5 tk őrölt fahéj
2 tk sütőpor
fél zitrom héja
2 tojás
fél vaníliarúd kikapargatott magjai
100 g olvasztott vaj
2 dl melegvíz
+ opcionálisan gyümölcs (én szárított fügét tettem bele)
+  nádcukor és szeletelt mandula a tetejére

1. A sütőt előmelegítem 180-200 fokra.
2. A vajat megolvasztom, majd félreteszem hűlni.
3. A száraz alapanyagokat, vagyis a lisztet, mandulalisztet, cukrot, fahéjat, sütőport és zitromhéjat összekeverem egy nagy keverőtálban.
4. Egy másik keverőtálban egy kézi habverővel felverem a tojásokat a vaníliarúd kikapargatott magjaival, majd hozzáadom a kihűlt, olvasztott vajat, a vizet, alaposan elkeverem, majd a száraz alapanyagokhoz öntöm, és egy fakanállal elvegyítem őket.
5. Én előzetesen melegvízbe áztattam 6-7 db szárított fügét, majd vékonyan felszeleteltem és a végén ezt is a tésztához adtam.
6. A tésztát ezután a muffintepsi papírokkal kibélelt mélyedéseibe töltöm, megszórom szeletelt mandulával és egy-egy csipet nádcukorral, majd a forró sütőben 20 perc alatt készre sütöm a muffinokat. Villával ellenőrzöm, hogy belül is átsültek-e.

Szólj hozzá!