2011/július/02

Egyszerű cseresznyés sütemény

Ha rádborulna egy cseresznyefa

A cseresznye olyan dolog, hogy ha valakinek sok van, akkor nagyon sok van, és vagy 100 kg lekvárt csinál belőle, vagy szétosztogatja. Hozzám is így érkezett egy jó nagy adag cserkó, és ettük is nyersen, amíg bírtuk, de egy idő után muszáj sütit csinálni belőle, mert egyszerűen a cseresznye is úgy akarja. A tepsis sütiket valamiért nem tartom elég fantáziadúsnak, de a sok cseresznyét most leginkább egy tepsibe rejtve tudtam elképzelni. Piskóta szerű tésztára vágytam, de annál kicsit magasabbra, úgyhogy kevertem kavartam, alig 20 percig sütöttem a kreálmányt és két nap alatt ketten be is faltuk az egész tepsi tartalmát egy kis extra tejszínhabbal.

Cseresznyés süti - hozzávalók:
sok cseresznye kimagozva
3 tojás szétválasztva
10 dkg barnacukor
2 zacskó vaníliás cukor
1 dl tej
15 dkg liszt
fél zacskó sütőpor
1 citrom héja

1. A sütőt előmelegítem 180 fokra, a tepsit pedig kibélelem sütőpapírral.
2. A tojásfehérjéket egy csipet sóval kemény habbá verem, majd ugyanazzal a robotgéppel a sárgákat a barnacukorral és a vaníliás cukorral fehéredésig keverem.
3. A sárgákhoz ezután hozzáadom az 1 dl tejet, belereszelem a citrom héját, majd 4-5 részletben hozzá adagolom a lisztet és a sütőport is.
4. A tésztát ezután jól elkeverem, majd beleöntöm a sütőpapírral bélelt tepsibe és amikor már jól elterült, beledobálom a kimagozott cseresznyét.
5. A tésztát 15-20 percig sütöm 180 fokon. Szúrópróbával lehet tesztelni, de akkor a jó, amikor a teteje már szép aranybarna.

Szólj hozzá!

2011/július/02

Klasszikus csokoládétorta levendulával

Levendula csak saját felelősségre

Ez a levendula story ott kezdődött, hogy eltévedtem a Balaton felvidéken, de csak egy nagyon rövid ideig bosszankodtam, hogy hittem az útvonaltervezőnek, mert megláttam a levendulaföldeket, és lehet, hogy a csak a lila csoda nyugtató hatása miatt, de már nem is bántam annyira, hogy kb. 100 km-es kerülővel jutottam el a célállomásomra. Vettem is gyorsan egy kis szárított levendulát, hogy az ételeimbe is becsempészhessem ezt az érzést. A kedvenc csokitortám kapcsán pont kapóra jött a kis lila virág, úgyhogy elrejtettem benne egy kávéskanálnyival. Fura, hogy ezeknek az apró virágoknak mennyire erős ízük van....mindenesetre, aki hódítani akar ezzel a csupacsoki tortával, elsőre ne bolondítsa meg levendulával, mert nélküle is hatalmas sikereket lehet vele elérni, vele viszont a nem kifejezetten ínyencek rázúdíthatnak hideget-meleget. Kicsit elfogult vagyok a saját ételeimmel szemben, de volt olyan barátom, aki szekrény-ízűnek, volt aki szappan-ízűnek titulálta. Kinek mit jelent a levendula...szerintem nagyon különleges íze lett, de legközelebb lehet, hogy inkább sodót készítek belőle, és az adja a tortához, aki szeretné.

Klasszikus csokitorta levendulával - hozzávalók (24 cm-es tortaformához):
30 dkg étcsokoládé (3 tábla: 1 db 70%-os, 2 db normál étcsoki)
15 dkg vaj
2 evőkanál tejszín
5 tojás
csipet só
20 dkg barnacukor
2 zacskó vaníliás cukor
2 evőkanál tej
2 púpozott evőkanál cukrozatlan kakaópor
1 kávéskanál levendula (csak saját felelősségre!! :) )

1. Az apróra tört étcsokoládékat vízgőz felett felolvasztom a kockákra vágott vajjal és a tejszínnel. Amikor teljesen felolvadt, sima és fényes, leveszem és hagyom hűlni.
2. A tojásokat a cukorral, vaníliás cukorral, egy csipet sóval és a tejjel habosra verem robotgéppel. Akkor jó, ha kb.a kétszeresére nő és kissé besűrűsödik.
3. A sütőt előmelegítem 150 fokra, a tortaformát pedig előkészítem: kivajazom, sütőpapírt teszek bele, majd azt is megvajazom, végül pedig vékonyan megszórom kakaóval.
4. Amikor az olvadt csokoládé már langyosra hűlt, 3-4 részletben beleöntöm a tojásos keverékbe, és jól elvegyítem a kettőt. Minden fokozatnál egyre sűrűbb tésztát kapok.
5. A keverékhez a legvégén adom hozzá a két kanál kakaóport (és a levendulát), majd ezt is jól elvegyítem benne, beleöntöm a tortaformába, majd 45 perc alatt készre sütöm.

Ez a csokitorta tényleg csupa csoki, ezért csokimániásoknak nagyon ajánlom, viszont mivel nem csak 70% kakaótartalmú étcsokoládé kerül bele, a nem annyira csokifanok is örömmel meg fogják enni.

Szólj hozzá!

2011/június/27

Kagylótészta újhagymás-szárított paradicsomos raguval

Szeretem a tésztát, szerencsére Geri is szereti, és az sem jelent neki gondot, ha szó szerint sokszor van terítéken. Legjobban a paradicsomszószos fajták hódítanak nálunk, azokból is általában a legegyszerűbbek, de alkalmanként azért kerül beléjük valami csavar. Egy gyors vacsinak, azért, mert gyorsan elkészül, nem kell feltétlenül uncsinak lennie, miért is kéne? Főleg, ha ugyanannyi idő alatt lehet unalmas vacsit csinálni, mint valami izgalmasat. A szárított paradicsom nekem már izgalmas, mert a friss paradicsomhoz képest érződik rajta a napsütés (már ha), a szárítás és az extra szűz olíva olaj, amiben pácolódik. A vöröshagymához képest az újhagyma is izgalmas, mert zöld része is van, a kagylótészta pedig megint csak izgalmas, de csak nekem, mert spagetti fan vagyok.
Szóval egy nagyon egyszerű, de izgalmas kaja sikeredett ma vacsorára, a kagylótésztához egy újhagymás-szárított paradicsomos ragu, és olyannyira izgalmasnak tartottuk, hogy holnap már nem is tudok belőle ebédet vinni az irodába. :)

Kagylótészta újhagymás-szárított paradicsomos raguval - hozzávalók (2 személyre):

250 g kagylótészta
3 db újhagyma
100 g sovány pulykasonka (én Selyemsonkát használtam)
4-5 db szárított paradicsom
1 db nagyobb nyers paradicsom
200 ml tejszín
olíva olaj, só, bors

1. A tésztát a csomagoláson megadott ideig főzöm forrásban lévő, enyhén sós vízben, közben előkészítem a ragu hozzávalóit.
2. Az újhagymát karikákra, a sonkaszeleteket kockákra vágom, a paradicsomokat feldarabolom.
3. A paradicsomokat és az újhagyma zöld részét késes aprítógépbe teszem (turmixgéppel vagy botmixerrel is ugyanaz az eredmény), és pár másodpercig aprítom, majd hozzáadom a tejszín felét és ezzel is csak épp összekeverem.
4. Miután a tésztát leöntöttem, ugyanabban a lábasban olíva olajat hevítek, rádobom a hagymát és folyamatos kevergetés mellett átpuhítom.
5. Ezután jöhet a sonka - szintén folyamatos kevergetés mellett pirítom össze a hagymával.
6. A hagymás-sonkás alapot ezután felöntöm a paradicsomos keverékkel, sózom, borsozom, pár perc alatt összefőzöm, majd beleöntöm a maradék tejszínt is és ezzel együtt készre főzöm a ragut.


A narancssárgás ragut ezután összeforgatom a kagylótésztával, a tetejére pedig sajtot reszelek, hiszen a sajt MUST HAVE a tésztaételeknél, legalábbis szerintem. Kb. 20 perc alatt kész az egyszerű és könnyű vacsi, ami még csak nem is uncsi!

Szólj hozzá!

2011/június/26

Amerikai palacsinta alaprecept

Az amerikai palacsinta már legalább 4 éve beékelte magát a tipikus vasárnapi reggelijeink közé, és azt hiszem örökké bent marad a favoritok között. Na persze ez nem azt jelenti, hogy délután, este, vagy netalán éjszaka (!!) ne csináltam volna már. Próbáltuk juharsziruppal, csokiöntettel, lekvárral - de az az igazság, hogy a Nesquick kakaós verziónál nincs jobb - legalábbis számunkra, persze a tejszínhab és a friss bogyós gyümölcsök is nagyon jól állnak neki. 
A legjobb a punnyadós vasárnap reggelekre (vagy kora délutánokra :)), amikor reggeli után még sokáig nem térünk magunkhoz.

Update (2020. április): Ez a recept 2 gyerekkel később is óriási favorit a családban, készült már belőle nyuszis, cicás, macis változat és a gyerekek is kakaóporral megszórva szeretik a legjobban. 

Amerikai palacsinta - hozzávalók (2-4 személyre):

• 3 tojás, szétválasztva
• 10 dkg porcukor
• 2 dl tej
  15 dkg liszt
  
  
  1. A tojásokat szétválasztom, majd a fehérjéket lágy habbá verem.
  2. A tojássárgákat és a porcukrot fehéredésig keverem egy habverővel vagy robotgéppel, majd hozzáadom a tejet és elvegyítem benne. 
  3. Ezután keverés közben hozzászórom a tojásos alaphoz a lisztet és sűrű tésztává keverem (a palacsintatésztánál jóval sűrűbb keverék lesz belőle).
  4. Végül egy spatulával óvatosan hozzáforgatom a tojásfehérje habot is, amíg egynemű tésztát nem kapok.
  5. A felforrósított, minimálisan beolajozott palacsintasütő közepére tenyérnyi (vagy még kisebb) adagot öntök a masszából, várok pár másodpercet, majd egy lapáttal gyorsan meg is fordítom, mert nagyon hamar leég. Fordítás után a lapáttal kicsit lenyomkodom, hogy szétterüljön a tészta, majd a másik oldalát is pár másodperc alatt világosbarnára sütöm. 
  
  

Szólj hozzá!

2011/június/24

Csirke (Tikka) Masala

Biztos felmerül a kérdés, hogy miért került a zárójelbe a tikka? A válasz nagyon egyszerű: mert tikka fűszer most épp nem volt itthon (teszem hozzá, az én konyhámban még sosem volt itthon, de innentől kezdve biztos sokszor vendégeskedik majd felénk). Az én zárójeles tikka masalám mégis egy olyan recept alapján készült, amiben mindkét fűszerkeverék megtalálható, így nem lehet kihagyni a névből egyiket sem. A csirke tikka masaláról egyébként úgy hírlik, hogy nincs két ugyanolyan.... ahány ház, annyi szokás - és mivel nagy kedvencünk lett (lehet, hogy ez az egyetlen indiai étel, amiről már mindenki hallott, de nem izgat, mert jó), én is úgy döntöttem, hogy többféle változatban is el fogom készíteni, mikor mi lesz itthon (legközelebb pl. remélhetőleg tikka). Geri szerint annyiszor eszünk mostanában indiait, hogy nemsokára be fogunk sárgulni.  Mert persze a curry ebből az ételből is kihagyhatatlan, de a curry-vel kapcsolatban sem lehet általánosítani, valahogy mindig másmilyen, és ez az egyik legjobb tulajdonsága. Az étel nagyon fűszeres, mégsem csípős, inkább nagyon karakteres az íze, és nem lehet abbahagyni, csak amikor már egyszerűen nem tudunk többet magunkba tuszakolni. Jó szószosra érdemes csinálni, hogy legyen mit felitatni a jázmin rizzsel, de készülhet hozzá házi naan kenyér is, azzal még jobban lehet tunkolni.
Az elkészítés két fázisból áll, először egy éjszakányi pácolásból, utána pedig a másnapi sütésből, de legközelebb megnézem milyen lesz mondjuk 1 óra pácolás után, mert nem vagyok elég türelmes az ilyesfajta előkészületekhez. 

Csirke (tikka) masala - hozzávalók (2 főre):

A páchoz: 
50-60 dkg csirkemell filé
250 ml natúr joghurt
3 gerezd fokhagyma
1 tk őrölt gyömbér
5-6 csepp fokhagymás chili szósz (vagy 1 tk chilipor)
1 kk őrölt római kömény
1 kk currypor
2 kk garam masala fűszerkeverék
tengeri só

A sütéshez
50 g vaj
3 gerezd fokhagyma
1 db nagyobb paradicsom
1-1,5 dl tejszín
3 kk garam masala fűszerkeverék

1. A csirkemelleket megmosom, megszárítom, majd nagyobb darabokra vágom és egy lezárható műanyag tálba teszem.
2. A páchoz szükséges szétnyomott fokhagymát és a fűszereket a tetejére szórom, majd egy kanállal, alaposan összekeverem, hogy minden csirkefalatra elég fűszer kerüljön.
3. A joghurtot csak a végén teszem bele, éppen annyit, hogy jó sűrű maradjon a pác, majd lefedem, és egy éjszakára a hűtőbe teszem a bepácolt csirkét.
4. Másnap kiveszem a hűtőből és kissé átkeverem.
5. Egy wokban megolvasztom a vajat és épp csak annyi ideig párolom rajta a szétnyomott fokhagymát, amíg meg nem érzem az illatát, majd mehet rá a joghurtos csirke.
6. Az összetevőket összeforralom, majd kb. 15-20 percig rotyogtatom folyamatos keverés mellett.
7. Amikor a húst a fakanállal már szét tudom nyomni, beleteszem az apróra vágott paradicsomot, és tovább rotyogtatom, egészen addig, amíg szét nem fő benne a paradicsom.
8. Ekkor teszek bele még 2-3 kk garam masala fűszerkeveréket, majd hozzáadom az 1-1,5 dl tejszínt és ismét pár percig kevergetve készre főzöm. Akkor jó, amikor már kellően besűrűsödött (de mindenki maga dönti el, hogy mennyire sűrűn szereti).


Bár a britek ízlésvilágát nem teljesen értem, az, hogy ez a legnépszerűbb ételük, elárul róluk valamit jót is. Lehet, hogy csak annyit, hogy indiai ételek terén jó az ízlésük. Ezt a zárójeles csirke tikka masalát sok újabb tikka masala követi majd, és ha valamelyik még ennél a zárójelesnél is jobb lesz, azt feltétlenül közhírré adom majd ugyanitt.

Szólj hozzá!

2011/június/18

Mini citromos piték

Nemrég Párizsban jártunk, ahol minden második sütemény citromos volt. Édes, de fanyar, és krémes és....nyamm! De tulajdonképpen az a nemrég 2,5 hónapja volt, ami nagyon távolinak tűnik egy ilyen stresszes hét után, amin túl vagyok. Péntek este végülis egyedül maradtam itthon, amit nem is bántam annyira, és belemerültem néhány női magazinba (szakmai 'ártalom', hogy mindig megvan az összes friss példányszám), és persze a lapok vége felé található receptekbe. Párizs óta tervezgettem egy citromtortát, aztán ráakadtam az egyik magazinban egy mini-pite formátumra, és azonnal ráhangolódtam. Citrom, vaj, liszt....minden van itthon...piteforma nincs, de muffintepsi is megteszi, péntek este 11-kor nekiláttam a lemon pie-nak. A magazin receptje igényelt némi átalakítást, és péntek éjfél körül nagyon elégedett voltam a végeredménnyel. Persze nem igazán ettem belőle éjfél lévén, csak épp egy felet, de nem is azért csináltam. Minden stressz elillant, és azonnal álomba merültem.

Mini citromos piték - hozzávalók (12 mini pitéhez):

A pitéhez:
15 dkg finomliszt
10 dkg vaj
10 dkg őrölt mandula
5 dkg cukor
1 egész tojás
1 tojássárgája

A citromkrémhez:
4 egész tojás
15 dkg cukor
2 zacskó vaníliás cukor
2-3 db citrom leve és héja (kb. 1,5 dl citromlé)
1,5 dl tejszín

1. A lisztben elmorzsolgatjuk a vajkockákat, majd hozzáadjuk az előzetesen finomra őrült mandulát, végül pedig a cukrot és a tojásokat és kézzel gombóccá gyúrjuk az összetevőket.
2. A sütőt előmelegítjük 220 fokra, és nekilátunk a piteformák vagy a muffintepsi megtöltéséhez.
3. A tésztánkból kisebb gombócokat tépünk le, majd 2 sütőpapír között egy sodrófával kb. 0,5 cm-es vastagságúra nyújtjuk őket, és kibéleljük velük a piteformákat. A sütőpapír tökéletes megoldás, mert így a tészta nem ragad a sodrófára, és nem is töredezik szét. A formázásnál én nem törekedtem a tökéletességre a szélüket illetően, de arra figyelni kell, hogy sehol se lyukadjon ki a tészta, illetve az alján ne legyen túl vékony.
4. A kosárkákat ezután 10 percig elősütjük a forró sütőben. Amíg sülnek, összeállítjuk a citromkrémet.
5. A tojásokat a cukorral és vaníliás cukorral egy habverő segítségével habosra verjük, majd hozzáadjuk a citromok levét és lereszelt héját, végül pedig a tejszínt, és egyneművé keverjük.
6. A 10 perc után elősült pitéket kivesszük a sütőből, a hőfokot visszavesszük 140 fokra, és kinyitjuk a sütő ajtaját, hogy az minél gyorsabban visszahűljön.
7. A piteformákba egy merőkanál segítségével belekanalazzuk a folyékony citromkrémet, majd a pitéket visszatesszük a sütőbe, és kb. 40 perc alatt készre sütjük őket. Villával nézegessük a citromkrémet, és amikor már vékonyan bőrösödik a teteje, illetve a krém alatta teljesen szilárd, akkor van készen.

A süteményeket még finomabbá teszi némi friss gyümölcs, amit a tetejükre halmozhatunk, de mivel én a ribizlit az irodában felejtettem (úgy iszkoltam el onnan pénteken, hogy ott maradt) porcukor került a tetejükre. Bon appetit! :)

Szólj hozzá!

2011/június/11

Spárga hollandi mártással és ropogós baconös kiflikockákkal

Geri elutazott egy hétre, és ilyenkor egy magamfajta "konyhamán" személyiségnek (ezt ma találtam ki! jó, nem?) a legjobb búfelejtő (mert azért hiányzik) egy kiadós, ráérős főzés, amikor újrapróbálom és helyrehozom azokat a félresikerült próbálkozásokat, amik a rohanós hétköznap esti főzés során nem igazán úgy jöttek össze, ahogy szerettem volna. Na azért nem csak főztem egész nap, futottam egy jót, és shoppingoltam is egy kicsit...:)
Szóval a héten csináltam hollandi mártást, vagyis inkább úgy mondom, hogy egy új recept szerint szerettem volna hollandi mártást csinálni, de már az olvasáskor sem bíztam annyira a sikerében, és nem is lett jó. (Geri persze megette,de azért nem nyalta ki a tányért). Végül ma elővettem egy régi receptet, ami alapján úgy emlékszem, pár éve finom hollandi mártást csináltam, és ma is bevált. A spárga persze elmaradhatatlan mellé, és hogy tényleg jól lakjak, bacont és kiflikockákat is pirítottam hozzá. A kombináció azt kell, hogy mondjam, páratlan! Elég nehéz vacsi, de ennyi futás után megérdemeltem!

Spárga hollandi mártással és ropogós baconös kiflikockákkal - hozzávalók (2 személyre):

A spárgához
1 csomag spárga
csipet só, csipet cukor, egy negyed citrom leve

A hollandi mártáshoz
4 tojássárgája
negyed citrom leve
2 dl tej
10 dkg vaj
só, bors

A baconös kiflihez
100 g szeletelt bacon
4 db kifli


1. A spárgák fás részét levágom, kicsit megpucolom a szárukat egy zöldséghámozóval, majd egy csipet sóval, egy csipet cukorral, valamint egy negyed citrom levével ízesített vízben felteszem őket főni, és forrás után 5 perccel pedig már le is veszem a tűzről. A spárga így éri el a roppanós és friss, mégsem nyers állagot. Tálalásig a főzővízben hagyom, hogy langyos legyen.
2. A hollandi mártáshoz egy nagyobb lábasban vizet melegítek, de nem hagyom, hogy forrjon. 
3. A tojássárgákat és a citromlevet egy fém keverőtálba teszem, majd felhabosítom őket egy habverő segítségével, ezután pedig ráhelyezem a keverőtálat a nagyobb lábasra, úgy, hogy az alja éppen ne érjen bele a vízbe.
4. Beleöntöm a tejet, majd hozzáadom a vaj felét is, és folyamatos kevergetés mellett megvárom, hogy a vaj teljesen felolvadjon, amikor beleteszem a vaj másik felét és azt is olvadásig kevergetem.
5. A mártás sűrű állagának eléréséhez kb. fél óra folyamatos keverésre van szükség.
6. Amikor a mártás besűrűsödött, leveszem a vízfürdőről és ízlés szerint sózom, borsozom. 
7. A bacon szeleteket forró serpenyőben ropogósra sütöm, vigyázva, hogy ne égjenek meg. Amikor a zsírjuk java kisült, papírtörlőre szedem őket, ami felszívja a felületükön maradt zsiradékot.
8. Végül a serpenyőben maradt zsírban pár perc alatt ropogósra sütöm a kiflikockákat is.

A falatka így nézett ki: kiflikocka - hollandi mártás - bacon - spárga. Annyira tökéletesre sikerült ez a kombó, hogy azt hiszem ha Geri hazajön, még egyszer meg kell ismételnem!

Szólj hozzá!