2011/szeptember/21

Tobleronés Cookie

és búcsú :(

Nagy szívfájdalmam, hogy a két legjobb barátnőm Kanadában él, de az egyiknek volt szerencsém közel egy évig élvezni a társaságát itthon, és még a sütire is rászoktattam, pedig régebben egyáltalán nem volt édesszájú. Ez a Bébicsirke-power kérem szépen!!!
Sajnos Kukinak becézett barátnőm holnap visszamegy Kanadába, és legközelebb csak hónapok múlva láthatom, ezért sütöttem neki még egy adagot a kedvenc Cookie-jából, hátha így még jobban fogok neki hiányozni. Nekem is fog, nagyon is! A sima étcsoki helyére étcsokis Tobleronét csempésztem, mert van itthon dögivel, és így még különlegesebb lett ez az egyszerű süti (az alap egyszerű Cookie recept, Lila Fügétől van).

Tobleronés Cookie (hozzávalók - kb. 20 darabhoz):
200 g étcsokis Toblerone (lehet sima étcsokoládé is, de jó minőségű)
50 g vaj
100 g nádcukor
2 tojás
3 ek liszt
1 ek cukrozatlan kakaópor
1/2 tk sütőpor
csipet só

1. A feldarabolt Tobleronét a kisebb kockákra vágott vajjal együtt egy fém keverőtálban vízfürdő fölött megolvasztom, majd félreteszem hűlni.
2. A tojásokat a nádcukorral habosra verem egy karos robotgéppel, hozzákeverem a már kihűlt olvadt tobleronét, majd kanalanként hozzáadagolom a lisztet, kakaót, sütőport és sót, és az egészet fakanállal összedolgozom, végül fél órára a hűtőbe teszem.
3. Közben a sütőt előmelegítem 200 fokra, és egy lapos tepsire vagy sütőlapra sütőpapírt terítek.
4. A hűlési idő leteltével a cookie-masszát kiveszem a hűtőből, majd egy-egy alaposan megpúpozott kiskanálnyi adagból kis labdákat pakolok a sütőpapírra, és az ujjaimmal laposra nyomkodom őket (hagyni kell közöttük pár centi helyet, mert ki fognak terülni).
5. A sütiket 10 percig sütöm, majd kiveszem a tepsit, és hagyom, hogy kissé megszáradjanak (elsőre nyersnek tűnnek, de nem azok), és könnyebben le lehessen venni őket a sütőpapírról. Ezután rácsra pakolom őket, amíg teljesen kihűlnek és elérik végső szilárdságukat.

Komolyan mondom, hogy nem gondoltam volna, hogy ekkora sikert lehet elérni ezzel az egyszerű cookie-val. Geri is imádja, azonnal fel tudna falni belőle 100 db-ot, az egyik képen látszik is, hogy a felső cookie széle kissé meg van rágcsálva, mert azt pont a szájából téptem ki, hogy lefotózhassam mielőtt végleg felszámolná. De persze az én BFF-em kapta meg a sütik nagy részét egy dobozkában, és becsületesen meg is ette, ahogy az egy újonnan létrejött sütievőtől várható volt. Jó utat Kukám, mindig gondolj rám, amikor sütit eszel! :)

Szólj hozzá!

2011/szeptember/15

Zöld-currys csirke

Az ember életét néha muszáj egy kissé megfűszerezni, és persze itt nem csak az ételekre gondolok, de talán úgy a legkönnyebb. Gerivel rájöttünk, hogy 3-4 hetente valamiféle megfoghatatlan megkönnyebbülés lesz úrrá rajtunk, ha végre eszünk valami curryset. Ez olyan érzés, mint amikor a gyerek egy óra hiszti után végre édességhez jut, vagy amikor hosszú távollét, esetleg külföldön élés után újra beleharapunk egy túrórudiba.. Szerencsére Budapesten rengeteg helyen szerezhetőek be jó minőségű keleti fűszerkeverékek, ezért egyelőre nem érzek óriási késztetést, hogy magam keverjem ki a tökéletes kombinációt. Az alábbi receptben szereplő zöld curry fűszerkeveréket a Culinaris-ban szereztem be, de a Match-ben is láttam már szuperjót, a csarnokban pedig isteni zöld curry pasztát vettem egyszer az ázsiai boltban, az viszont izzadósan csípős volt, szinte kibírhatatlan módon, de azért persze beküzdöttük azt is. Érdemes néha eltérni egy kicsit a megszokott fűszerektől, mert ezek a viszonylag könnyen beszerezhető, és nem is drága fűszerek nagyon kellemes élményeket nyújthatnak az étkezőasztalnál.

Zöld curry-s csirke (hozzávalók - 2 személyre): 
500 g filézett csirkemell
2 púpozott kk zöld curry fűszerkeverék
300 g görög joghurt
só, olívaolaj
250g jázminrizs

1. A csirkemellet megmosom, papírtörlővel megszárítom, majd tetszőleges darabokra vágom. Ezután megsózom és beleforgatom 2 púpozott kávéskanálnyi zöld curry fűszerkeverékbe. (az enyém egyáltalán nem volt csípős, de érdemes előtte tesztelni, mert mehet a csirkére több is és kevesebb is).
2. Egy wokban olívaolajat hevítek, majd kisütöm benne a húsfalatokat. A darabolt húsok kisütéséhez szeretek wok-ot használni, mert pikkpakk kisül benne a hús, ráadásul a szószoknak is van benne elég hely, és ez pont egy ilyen étel.
3. Amikor már minden falat puha,  felöntöm a görög joghurttal, majd addig főzöm folyamatos kevergetés mellett, amíg az kellően be nem sűrűsödik. A 300 grammnyi görög joghurt úgy besűrűsödött, hogy szinte alig maradt valamennyi szaft belőle, ezért aki szaftosabbra szereti, tehet bele többet is.
4. Közben a csomagoláson megadott módon elkészítem a jázminrizst is.

Ezt a fogást alig 2 hete ettük, de Geri már alig várja a következő adagot. Ha kicsit is szeretitek a fűszeres ételeket, ezt megkóstolva ti is ezt fogjátok érezni.

Szólj hozzá!

2011/szeptember/13

Sültparadicsom krémleves

Ó, a paradicsom! - II. fejezet

Az előző paradicsomos receptben már kifejtettem, hogy miért, mióta és mennyire szeretem a paradicsomot, úgyhogy ne lepődjetek meg, hogy a szezon végéig csak úgy öntöm majd magamból a paris recepteket. Most annyi a különbség, hogy nem quiche, hanem leves készült a finom érett paradicsomokból, pedig nem vagyok túlságosan jóban a levesekkel.
Egy csomó leves semmilyen erőfeszítést és kreatívságot nem igényel (persze egy csomó meg igen, de mindegy), és egy csomó zöldségpucolással jár, rengeteg ideig ideig csak fő, forr, rotyog, órák alatt puhulnak meg a zöldségek, és úgy döntöttem, hogy nekem erre nincs időm! Az tetszett ebben a sültparadicsom-leves receptben (A Delicious magazin szeptemberi számában akadtam rá), hogy a sütőt is be kellett kapcsolni hozzá, és magát a levest csak 25 percig kellett főzni. Pont nekem való! Ráadásul jó sok lett belőle, maradt Geri késő éjszakai falatozására is, és még másnap ebédre is, és még lehet, hogy másnap vacsorára is, szóval nem egy két fős adag, mint nálunk általában minden.

Sültparadicsom-leves (hozzávalók - 4-8 főre):
1,2 kg érett paradicsom
1-2 kanál cukor
12 db koktélparadicsom
50 g vaj
2 vöröshagyma
2 sárgarépa
2 fej fokhagyma
400 g-os hámozott paradicsom konzerv
2 babérlevél
1 bazsalikomág pár levéllel
1 liter zöldségleves alaplé
só, bors, oregano, friss bazsalikomlevelek, olívaolaj

1. A sütőt előmelegítem 180 fokra, és amíg melegszik, negyedekre vágom a paradicsomokat, egy tepsibe helyezem őket, bőrükkel lefelé, majd meghintem őket egy-egy csipet cukorral, sózom, borsozom őket, végül pedig jöhet mindegyikre egy löttyintés olívaolaj. Ha már elég meleg a sütő, betolom a paradicsomokat 30 percre.
2. Közben finomra vágom a vöröshagymákat, apró kockákra darabolom a sárgarépákat, szétnyomom a fokhagymákat, összeturmixolom a hámozott paradicsom konzerv tartalmát, és felforrósítom az alaplét (én csaltam, 2 zöldségleveskockából főztem). - ezt szép komótosan csináltam, hogy pont addigra legyek készen, mire a sült paradicsomok is megvannak.
3. A 30 perc leteltével kiveszem a paradicsomokat a sütőből, és melléjük teszem a szárukon hagyott, megmosott koktélparadicsomokat, majd újabb 10 percre visszateszem őket. A koktélparadicsomok csak a tálaláshoz kellenek, így, miután szépen megfonnyadtak, félreteszem őket.
4. Ezalatt egy nagy lábasban megolvasztom a vajat, öntök hozzá egy kevés olívaolajat, és kb. 5 perc alatt, sűrű kevergetéssel megfonnyasztom rajta a hagymákat a répát. Ezután jöhet bele a forró alaplé, a paradicsomkonzerv, a babérlevél, a bazsalikomág, majd a sütés befejeztével a sült paradicsom is. Végül alaposan megsózom, és megborsozom a levesemet, majd morzsolt oreganoval is megszórom.
5. A levest felforralom, majd alacsonyabb fokozatra kapcsolom a tűzhelyet, és lefedve 25-30 percig főzöm.
6. Amikor a répák is finom puhák, egy szűrőn átszűröm a levest egy másik edénybe, majd a megmaradt sűrű részét botmixerrel pürésítem, és visszakeverem az előzőleg átszűrt lébe.

Tálaláshoz mikróban1-2 perc alatt átmelegítettem egy pár mini-mozzarella golyót, majd a félretett sült-koktélparadicsomokat is a levesestányérokba szedtem, kevés oregano-t és frissen őrölt borsot szórtam a tetejére, és persze néhány friss bazsalikomlevelet is beletépkedtem.

Szólj hozzá!

2011/szeptember/12

Csokoládé szuflé

egy tökéletes baleset áldozata

Az úgy volt, hogy megint nem voltam valami precíz, amikor letettem a bevásárlótáskámat (egy szuperszínes "öröktasiról" van szó, de ez mindegy is) az asztalra, és valami súlyosabb darab lerántotta a mélybe az egészet, benne a tojásokkal. Valami oknál fogva pont 5 tojás tört össze, a sárgák megmaradtak, a fehérék egy része viszont szétfolyt, sacc per kábé összességében 3 maradt meg. Na mihez kell pont ennyi tojás??? Hát a csokiszufléhoz. Imádom, anyukám is imádja, Geri is imádja, és még a lisztérzékeny tesóm is imádja, mert nincs benne liszt. Ugye, milyen egészséges?? Hát nem éppen, mert tojás meg vaj meg csoki viszont van benne dögivel. Na nem baj, azért néha ilyen is kell.
Persze nem csak akkor csinálok csokiszuflét, ha összetörök egy tálca tojást, de mégiscsak kellemesebb a bűnbeesés, ha nagyon jó indoka van rá az embernek! :)
A receptet egy újságból téptem ki évekkel ezelőtt, ezért már nem tudom, hogy milyen újság volt, de tutibiztos, és a felfújtnak esélye sincs, hogy úgy összeessen, mint Tom&Jerry szufléi.

Csokoládéfelfújt (hozzávalók - 4 személyre, 4 kis szufléformához):
20 dkg csokoládé - magas kakaótartalmú csokiból
10 dkg vaj
10 dkg barnacukor
5 tojás (5 sárgája, 3 fehérje)
2 ek kakaópor
1 csipet só

1. A sütőt előmelegítem 180 fokra.
2. A csokit apró darabokra töröm, és vízgőz fölött a vajjal összeolvasztom, majd félreteszem kihűlni.
3. A tojásfehérjéket egy csipet sóval és a cukor felével kemény habbá verem, majd ugyanazokkal a keverőlapátokkal (mosogatásspórolás) a tojássárgákat is felverem a cukor másik felével, amíg egész világos nem lesz a színük, majd beleszitálom a kakaóport is és jól elkeverem.
4. A kihűlt csokihoz ezután hozzákanalazom a sárgákat, majd óvatosan beleforgatom a fehérjehabot is.
5. A masszát a kivajazott szufléformákba töltöm, majd kb. 20 perc alatt készre sütöm őket.

A 20 perces sütéssel azt érem el, hogy a sütim magasan kiemelkedik a formából, külseje megszilárdul, a belseje azonban lágy marad, viszont nem folyós. Aki azt szeretné, hogy belül folyjon a szufléja, 12-15 percig is elég sütni. Porcukorral, vaníliafagyival, tejszínhabbal, lekvárral, de magában is egy tökély ez a desszert. Vendégvárónak is remek, mert gyorsan elkészül, nagyon könnyű elkészíteni és tuti siker.

4 komment

2011/szeptember/08

Rosé kacsamell korianderes mini-palacsintákkal, tokajis aszaltszilvamártással

A kacsamell az egyik kedvenc húsételem, de sokáig nem szerettem, mert sosem ettem igazán finomat, többnyire cipőtalp élményeim voltak vele. Aztán egyszer jó pár éve Gerivel ellátogattunk Tarcalra, az Andrássy kúriába, ahol a séf unszolására mégis kipróbáltam az ő kacsájukat. Tokaj közelségének köszönhetően a szállodában minden a borokról szólt, és ehhez a főételhez is egy isteni rosét iszogattunk, köretként pedig Tokaji Aszúban párolt aszalt szilvát kaptunk. A kacsamell belseje üde rózsaszín volt, és pont ezzel lopta be magát a szívembe. Azóta akármikor készítem, mindig erre az állapotra törekszem, nem sütöm túl sokáig, nehogy visszatérjen a cipőtalp élmény. Köretnek egyel táplálóbbat választottam, a kacsamellhez korianderes mini palacsintákat sütöttem, de az aszalt szilva sem maradt el, csak az én esetemben mártás formájában fokozta az ízélményt. Egy finom rosé jól esett volna hozzá, de vacsi után még autóba kellett ülnöm, mindenesetre ha tehetitek, ti ne hagyjátok ki.

Rosé kacsamell korianderes mini-palacsintákkal, aszaltszilva mártással (hozzávalók, 2 fő részére): 
2 db 200 g-os kacsamell
7-8 apró vöröshagyma vagy mogyoróhagyma
só, bors

A palacsintához:
2 tojás, szétválasztva
15 dkg liszt
1 dl tej
1,5 dl szódavíz
1 marék friss korianderlevél
só, bors

A mártáshoz:
200 g asztalt szilva
2 dl Tokaji Aszú

1. A kacsamelleket megmosom, megtörlöm, majd megsózom, kevés borsot őrlök rájuk, végül pedig forró serpenyőbe teszem őket a bőrükkel lefelé, és karamellszínűre sütöm őket. (a serpenyőbe nem kell zsiradék, persze nem árt, ha tapadásmentes, de a bőrből éppen elég zsír távozik).
2. A kacsamelleket ezután pihentetem egy kicsit, ezalatt előmelegítem a sütőt 200 fokra, majd egy hőálló edénybe teszem őket, immáron bőrükkel felfelé, teszek melléjük néhány mogyoróhagymát, vagy kisebb vöröshagymát, rájuk öntök egy keveset a bőrből távozott zsiradékból és 20 percre a sütőbe tolom őket. A sütés végéhez közeledve meglocsolom őket egy kevés tokajival is. A sütés alatt nem szurkálom a melleket, nehogy távozzanak a legjobb ízeik.
3. Ezalatt összeállítom a palacsintákat és a mártást. 2 tojást szétválasztok, a fehérjéket kemény habbá verem, a sárgákat pedig összekeverem a liszttel, tejjel, szódával, sózom, borsozom, végül pedig beleforgatom a fehérjehabot és a korianderleveleket. Forró serpenyőben mini-palacsintákat sütök, és egymásra halmozom őket.
4. A mártáshoz az aszalt szilvát aprítógépben felaprítom, vagy késsel kisebb darabokra vágom, majd 2 dl tokaji aszúban folyamatos kevergetés mellett addig főzöm őket, amíg a mártásom kellően be nem sűrűsödik.
5. A sütési idő leteltével kiveszem a kacsamelleket a sütőből, vágódeszkára teszem őket, de nem vágom fel azonnal, ha lehet még 20-30 percig pihentetem őket a tálalás előtt (persze, ha nagyon éhesek vagyunk, ez kihagyható, de magunkkal teszünk jót, ha várunk).

Ez a kacsamell recept a lehető legalapabb, de hamarosan egy mézes-kakukkfüves változatról is hírt adok, csak még ki kell találnom hozzá egy frappáns köretet. Ha van ötletetek, várom a javaslatokat! :)

Szólj hozzá!

2011/szeptember/05

Szilvás-banános pite

vasárnapi pitézés

Vasárnap lehetetlen nem sütni, még akkor sem, ha egész napos programom van, amin úgy kifáradok, mint egy döglött hal. Hát, most még sportolás is volt a különösen meleg szeptemberi vasárnapomban, már, ha a golfozást sportolásnak lehet nevezni (az alkarom bedurrant egy kicsit), de azért vettünk egy-két új dekor tányért is, no meg egy szuper konyhai mérleget, úgyhogy mostantól a hozzávalókat szuperultrapontosan fogom kimérni (így derült ki, hogy a lisztmennyiség, amit szemmértékkel 20 dkg-nak  néztem, valójában 35 volt, huppsz).
Vettem egy csomó szilvát, mert szilvaszezon van, és vettem egy csomó banánt is, pedig annak sosincs itthon szezonja, de azért vettem, mert finom, viszont rájöttem, hogy nyersen nincs kedvem megenni egyiket sem (Geri se nagyon szlapálta a gyümölcskosár tartalmát az utóbbi napokban), és kezdtek kissé megpunnyadni. Hurrá, ebből süti lesz, nem is akármilyen. Pitét akartam, először nyitott tetejűt, de a Good Food online-on találtam egy nagyon guszta zárt tetejűt, úgyhogy zárt tetejű lett. Most jut eszembe, hogy rácsos is lehetett volna, de majd legközelebb!

Szilvás-banános pite (32 cm-es piteformához):
25 dkg liszt
12,5 dkg vaj
50 g porcukor
1 tojás
600 g szilva (10-15 db)
10 dkg nádcukor + 2-3 ek a süti tetejére
1 ek kukoricakeményítő
2 nagyobb vagy 3 kisebb banán
fél kk őrölt fahéj
1 vaníliarúd kikapart belseje
+ tejszínhab a tetejére (ez nem muszáj, de ajánlott)

1. A tésztához a kockákra vágott hideg vajat elmorzsolgatom a lisztben, majd hozzáadom a porcukrot és a kissé felvert tojást, gombóccá gyúrom, végül pedig befóliázom és fél órára a hűtőbe teszem.
2. Közben a szilvát kisebb szeletekre vágom, és kevés vízzel, illetve a nádcukorral 8-10 percig főzöm, majd a kiengedett levéből elveszek pár kanálnyit, összekeverem 1 kanál kukoricakeményítővel, majd visszakeverem, és további pár perc alatt besűrítem.
3. Amíg a szilvás töltelék kicsit kihűl, a tészta 2/3-ad részét kinyújtom (átlátszó fólián vagy sütőpapíron a legkönnyebb, mert így nem ragad oda), beleteszem a piteformába, alaposan megszurkálom egy villával, majd 15 percre a mélyhűtőbe teszem.
4. A sütőt előmelegítem 200 fokra. 
5. A szilvás töltelékhez hozzákeverem a felkarikázott banánt, a fahéjat és a vaníliát.
6. A pitét kiveszem a mélyhűtőből, és egyből a forró sütőbe tolom, majd 15 perc alatt (a szélei már barnulni kezdenek) elősütöm.
7. Ezalatt a tészta maradék 1/3-át is kinyújtom.
8. Az elősült pitémet kiveszem a sütőből, beletöltöm a szilvás-banános keveréket, a tetejére teszem a tésztalapot, majd megszórom nádcukorral, és kb. 20 perc alatt készre sütöm.

Ez az a fajta süti, aminek semmi baja nem lesz, ha forrón felvágjuk (tapasztalat!), sőt, annyira jó, hogy másnap is 1 percig mikrózva az igazi. A szilva és a banán nagyon jó barátok, mondhatni öri barik, nagyon jól kijönnek, szóval máskor is összehozom majd őket valamiben!

Szólj hozzá!

2011/szeptember/03

Paradicsomos-fetás quiche

Ó, a paradicsom!

Kislánykoromban a fele családom paradicsomtermesztéssel foglalkozott, ezért már kora nyáron élvezhettük a friss paradicsomot a reggelizőasztalon, teljes zamatában. Gyakran mászkáltam a fóliákban, és nem mondom, hogy sokat, de néha a szedésben is segítettem (elég lusta kislány voltam :)). A frissen letépett paradicsomszárnak van egy nagyon jellegzetes illata, amit mindig is imádtam, mert számomra azt jelentette, hogy kezdődik a nyár, és egyre melegebb és melegebb lesz.
Igaz, most már majdnem vége a nyárnak, de idén valamiért még nem ettem finom friss paradicsomot. Ez részben azért is van, mert sajnos a családi vállalkozásnak mára befellegzett, de nemrég a zöldségesnél megcsapta az orrom az a régi paradicsomszár-illat, és nem tudtam ellenállni. Ancsa jött át hozzám egy kis otthoni melóra, és gondoltam ez pont jó csajos vacsi lesz nekünk, amit gyorsan bedobhatunk két legépelt mondat között. Mondhatom, nagyon elégedett volt ezzel az ötletemmel! :)

Paradicsomos-fetás quiche (hozzávalók - 32 cm-es piteformához):
20 dkg liszt
12,5 dkg hideg vaj
2-3 ek víz

5-6 db paradicsom
1 db vöröshagyma
2 dl tejszín
1 dl tej
4 db tojás
200 g feta sajt
6-8 friss bazsalikomlevél,
morzsolt oregano, őrölt szerecsendió, só, frissen őrölt bors
olívaolaj

1. A tésztához a lisztet összemorzsolom az apróra vágott vajkockákkal, majd labdává gyúrom, és 2-3 evőkanál vízzel segítem, hogy minél könnyebben összeálljon. Az omlós tésztánál fontos, hogy hideg alapanyagokkal dolgozzunk, így a vaj és a víz is legyen hideg, és éppen csak addig morzsolgassuk a vajat a lisztben, amíg azok teljesen összevegyülnek. A tésztagombócot ezután átlátszó fóliában a hűtőbe teszem 20-30 percre.
2. Közben a sütőt előmelegítem 200 fokra.
3. Miután a tészta kellően megdermedt, akkorára nyújtom, amekkora a piteformám, majd villával megszurkálom és  fél órára mélyhűtőbe teszem.
5. A fagyos tésztát a hűtőből egyenesen a forró sütőbe tolom, pont ettől éri majd el az isteni omlós állagát. 10 percig nehezékkel (lencse, csicseriborsó...) elősütöm, majd a nehezék nélkül további 5-10 percig, amíg a szélei barnulni nem kezdenek.
6. Miközben elősül, összeállítom a tölteléket: a finomra vágott vöröshagymát egy forró serpenyőben megfonnyasztom egy kevés olívaolajon, majd rádobom a karikára vágott paradicsomokat. Nem kell túl sokáig a tűzön hagyni őket, csak éppen addig, amíg jól összekeveredtek az ízeik. Végül jöhet a fűszerezés: só, frissen őrölt bors, néhány bazsalikomlevél és morzsolt oregano.
7. A tojásokat alaposan összekeverem a tejjel és a tejszínnel, illetve egy fél kk szerecsendióval, majd a keveréket hozzáöntöm a paradicsomhoz, végül pedig az egészet az elősült tésztára öntöm, és beleszórom az apróra vágott feta darabokat.
8. A lepényemet 20-25 perc alatt készre sütöm a 200 fokos sütőben. A töltelék eddigre megszilárdul és ha megrázogatjuk sem mozog, a teteje pedig szépen megpirul.

Miután kiszedtem a sütőből, és Ancsával rávetettük volna magunkat, még rádobáltam pár karika friss paradicsomot és bazsalikomlevelet is. Frissen és mikróban a sütés utáni másnap vagy harmadnap felmelegítve is ugyanolyan pöpec kaja! És még Geri is imádja, pedig nincs is benne hús! 

Szólj hozzá!