2011/november/20

Sütőtök krémleves

Az idei szezonban sok mindent csináltam már sütőtökből, megtöltöttem, palacsintát sütöttem belőle, kelbimbóval sütöttem össze, de levest még nem, pedig annyira magától értetődik, hogy a sütőtökből levesnek kell készülnie. Az alábbi receptet évek óta használom, nagyon egyszerű, nagyon gyors és iszonyú jó módja a sütőtök felhasználásának. Tökmagolaj szinte sosincs nálam otthon, pedig nagyon illik hozzá, viszont kecskesajt az szinte mindig van, amivel szintén remek párosítás.

Sütőtök krémleves kecskesajttal (hozzávalók - 4 főre):
1 kisebb sütőtök (kb. 0,5 kg)
1 közepes fej vöröshagyma
2 ek vaj
1 tk curry
1 dl fehérbor/rosé bor
6 dl zöldségleves alaplé
só, bors, őrölt szerecsendió
(opcionális + őrölt gyömbér)

1. A sütőtököt meghámozom, kimagozom, felkockázom, majd félreteszem.
2. A vöröshagymát finomra aprítom, majd a vajon üvegesre párolom és hozzáadom a curry-t. Nagyon pikánssá teszi a levest, és nagyon megy a sütőtökhöz.
3. Ezután hozzáadom a sütőtök kockákat, majd pár másodpercig együtt pirítom őket. Ezután felöntöm a borral, majd addig párolom benne a tökkockákat, amíg a nagy része el nem párolog.
4. Felöntöm az alaplével (leveskockából is készíthetünk), sózom, borsozom, majd 15-20 perc alatt puhára főzöm benne a tököt.
5. Amint megpuhult a tök, félreteszem a levest, amíg kissé kihűl, majd botmixerrel pürésítem.
6. Végül tovább fűszerezem, ha szükséges, őrölt szerecsendiót és egy csipet őrölt gyömbért is adok hozzá. Ezután belemorzsolgatom a kecskesajtot, néhány csepp olívaolajat pöttyögtetek a tetejére, és őrlök rá egy kevés borsot is.

Átmelengető, laktató, egyszerűen szuper.

Szólj hozzá!

2011/november/13

Mézes-kakukkfüves libacomb, kecskesajtos-sütőtökös-kelbimbós körettel

Bébicsirke libanapja

Valamiért sejtettem, hogy a libanapra készülni kell, nem lehet csak előszedni a combokat a hűtőből, mindkét oldalán megpirítani őket egy serpenyőben, és megenni. A libanap a negyed vasárnapomat elvette, nem mintha bánnám, de jobb szeretem azokat a fogásokat, amikhez nem kell több órán át robotolni. Persze, az is hozzátartozik, hogy az utolsó pillanatban rongyoltam ki a csarnokba, ahol baromfipultostól baromfipultosig futkorászva egy szál kardigánban egyre jobban fáztam, egyre csalódottabb lettem, és kezdtem belenyugodni, hogy comb nélkül távozom (kecskesajtot, gyömbért és mindenféle zöldséget azért addigra már vettem). Végül csak találtam combot, de csak fagyasztott volt...hát ez van, legalább liba, mert közben már a csirkecombot is libacombnak néztem. Maga a libacomb önmagában egyáltalán nem problémás, de szerettem volna ha minél omlósabbra sikerül a végeredmény, ezért a sütés előtt 1,5 óráig levesben főztem. Lehet konfitálni is, de az még plusz egy éjszaka, plusz egy csomó kecmec, és ennyire türelmes azért nem vagyok. De a jövő évi Márton napra előkészítem a konfitálós énemet is, ígérem.
A hűtőben már régóta pihent egy sütőtök és 0,5 kg kelbimbó, és nem tehettem meg velük, hogy a snassz lila káposztára cserélem őket, úgyhogy kecskesajttal sütöttem őket egybe.

Mézes-kakukkfüves libacomb, kecskesajtos-sütőtökös-kelbimbós körettel (hozzávalók - 2 személyre): 
2 hízott libacomb
2 sárgarépa
2 fehérrépa
2 gerezd fokhagyma
1 vöröshagyma
1 csokor petrezselyem
0,5 karalábé
só, bors
A sütéshez 1-2 kisebb vöröshagyma és 2-3 ek libazsír

A körethez:
500 g kelbimbó
1 kisebb sütőtök fele (hámozás és magozás után kb 500 g)
1 ek vaj
150 g kecskesajt
150 g lágy trappista sajt
2-3 merőkanál a libalevesből
1 tojás
só, bors, szerecsendió
2 ek méz, 1 ek olívaolaj, 3-4 ág kakukkfű

1. A leveshez a zöldségeket megmosom, meghámozom és felteszem főni, közben a libacombokat megmosom, megtörölgetem és bedörzsölöm sóval és borssal.
2. Miután a leves felforrt, beleteszem a libacombokat és 1-1,5 óráig alacsony lángon főzöm, amíg a hús átpuhul.
3. Közben elkészítem a köretet: a sütőtököt meghámozom, eltávolítom a magjait, felkockázom, és 1 ek vajon átpuhítom/pirítom, majd félreteszem.
4. A kelbimbót szintén megmosom, eltávolítom a külső leveleket és levágom a végeket, és lobogó vízben majdnem teljesen puhára főzöm őket.
5. A körethez ezután hőálló tálba borítom a sütőtököt és a kelbimbót, kimerek 2-3 merőkanállal a rotyogó libalevesből, langyosra hűtöm, majd összekeverem egy tojással, sóval, borssal, szerecsendióval, és a zöldségekre öntöm (opcionálisan 1 dl tejszín is kerülhet bele). Ezután jöhet a tetejére a reszelt trappista és a kecskesajt is. 200 fokos sütőben 20-25 perc alatt gyönyörű aranybarnára pirul a teteje, ekkor van kész.
6. Miután a libacombok megpuhultak, bőrükkel lefelé egy tepsibe helyezem őket 2-3 evőkanál libazsír és 1-2 kisebb vöröshagyma kíséretében, és 200 fokon 20 percig sütöm őket. Ezután megfordítom a combokat, megkenem őket a mézből-olívaolajból és kakukkfűből kevert mázzal, és további 10 perc alatt ropogós bevonatot sütök rájuk.

A méz istenien ropogóssá teszi a libát mind a bőrös, mind a húsos felén, hiszen lecsorog, és mindenhol szépen befedi a combokat.

Szólj hozzá!

2011/november/11

Mogyorós quiche tökkel és juhtúróval

PS magazin ősz

Az úgy volt, hogy a PS magazin már 8 éve porondon van, de tartalmilag egy ideje nem igazán fejlődött. Idén amikor is az újdonsült főszerkesztő barátnőmmel és két kommunikációs szakértő barátnőnkkel az egészet felforgattuk, természetesen került bele gasztro rovat is, ami az én feladatommá vált, egy csomó más tartalom mellett, de nyilvánvalóan ez a rovat a legkedvesebb számomra, hisz ez a Bébicsirke első publikálása a nyomtatott sajtóban!!!
A lap negyedévente jelenik meg, és minden számba 3 ételt készítek, egy előételt, egy főételt és egy desszertet.
Az őszi szám előétele egy remek tökös quiche lett, amit nagyon szerettem volna sütőtökkel készíteni, de az augusztusi lapzártára való tekintettel nem igazán leltem a narancssárga óriást, hiába kerestem-kutattam minden piacon és zöldségesnél. Ezért maradt a főzőtök, és végül nem is baj, hogy ez maradt, mert isteni ízkavalkádot alkotott a mogyoróval, ami nem csak a töltelékbe került, hanem porrá aprítva a tésztába is.
Most, hogy már a téli lapszám 3 karácsonyi receptjén is túl vagyok (képek és receptek hamarosan), rá kellett döbbennem, hogy ami elsőként a fejembe ötlik, az sosem úgy fog megvalósulni, ahogy elterveztem, mert a piaci kínálat mindig képes rám cáfolni. Nem mintha ez baj lenne, de a kreativitásomra mindenesetre szükség van ilyenkor az biztos.
Ma nagyon ősz van, ezért ma teszem fel ezt a tipikus őszi receptet. A karácsonyiak várhatnak még egy kicsit.

Szólj hozzá!

2011/november/05

Sütőtökös amerikai palacsinta

Mostanában sűrűn előfordul, hogy a barátaim látnak, vagy kóstolnak valami finomat egy étteremben/filmben, és utána engem kérnek reprodukálásra. Az a jó a gasztronómiában, hogy nincs olyan nap, amikor ne találkozhatnánk itthon valamilyen újdonsággal, vagy valami olyan dologgal, amit esetleg még soha, sehol nem láttunk. Az amerikai palacsinta az egyik legjobb reggeli, amit valaha próbáltam. Tudom, hogy sokan nem szeretik édességgel indítani a reggelt, de nekem bárhol, bármikor jöhet. Két hete elkezdtem unni a sütőtököt, de amikor Orsi barátnőm átküldött egy sütőtökös palacsintáról készített képet, azonnal újra megkívántam, és hálát adtam, hogy még mindig szezonja van. Ebben a sütőtökös amerikai palacsinta receptben az a legjobb, hogy amellett, hogy nagyon gyorsan elkészül, nem kell bele sok sütőtök, ezért nem kell sokat szenvedni a hámozásával, csak nyissz egy kis szeletke, ami jobb esetben megy a reszelő funkcióval is ellátott aprítógépbe. Máskor (mint pl. ma reggel) Gerit osztom be sütőtök reszelésre, akinek ez kicsit rosszul esik, főleg azután, hogy az egyik körmét is lereszeli...de aztán végülis a végeredmény kárpótolja!

Sütőtökös amerikai palacsinta (hozzávalók - 2 főre): 
150 g sütőtök
20 g vaj
2 tojás
50-100 g barnacukor
2 ek méz
1 dl tej
150 g liszt
1/2 kk őrölt fahéj
1/4 kk őrölt gyömbér
1/4 kk sütőpor

1. A sütőtököt lereszelem, majd egy serpenyőben felhevítem a vajat, és kissé átpuhítom rajta, majd félreteszem.
2. A tojásokat szétválasztom, a fehérjékből kemény habot verek, a sárgájákat pedig fehéredésig keverem a barnacukorral.
3. Ezután a tojássárgás keverékhez öntöm a tejet, a mézet a lisztet és az édes fűszereket, majd kézi robotgéppel egyneművé keverem.
4. Ekkor beleforgatom a már kihűlt sütőtököt, végül pedig a tojásfehérjehabot.
5. Végül kisütöm a palacsintákat. egy forró serpenyőbe tenyérnyi nagyságú palacsintatésztát öntök, majd pár másodperc múlva meg is fordítom, mert nagyon gyorsan leég. A palacsinta másik oldalát is pár másodpercig sütöm, majd így folytatom a maradék tésztával.

Ha tetézni akarjuk a bajt, akkor mézzel kikevert mascarponéból két evőkanál segítségével formázzunk galuskákat, és ezekkel díszítsük a palacsintatornyokat. Ha még ennél is jobban akarjuk tetézni a bajt, akkor kanalazzunk a mascarpone galuskákra egy kevés málna vagy szederlekvárt is.

2 komment

2011/október/25

Quiche Lorraine

Nem tudom, ti hogy vagytok vele, de amikor hideg van, egyszerűen nem csúszik a saláta ebédre, de még a joghurtos müzli sem reggelire, mert hideeeg. Ilyenkor valami testes kaja kell, ami legalább belülről melenget, ha már odakint zimankó van. Meg persze hús is kell, és ha mondjuk veszünk alapnak egy quiche-t, mi lehetne tökéletesebb húsadalék a baconnél? A quiche lorainne az egyik leghíresebb fajtája ennek a csodás francia - de német eredetű - lepénynek, amit eddig még sosem készítettem, mert a zöldségesek, kombinálva persze valami sajtféleséggel, sokkal jobban bejönnek. De azért mégiscsak meg kell felelni néha férfi-elvárásoknak is (Geri), meg a hideg elleni sajátos védekezésnek is. Valószínűleg egy ilyen quiche-től nem csak a közérzetem lesz jobb, de a téli zsírpárnák is felkúsznak, de télen a közérzet az első, és csak nadrágfelhúzhatatlanságnál kell közbelépni.

Quiche Lorraine (hozzávalók - 32 cm-es piteformához):
Az omlós tésztához:
200 g liszt
125 g vaj
só, 2-3 ek víz

A töltelékhez:
300 g kockázott bacon
1 fej vöröshagyma
2 dl tejszín
1 dl tej
4 tojás
szerecsendió
só, bors
200 g trappista a tetejére

1. A tésztához a lisztet összemorzsolom az apróra vágott vajkockákkal, majd labdává gyúrom, és 2-3 evőkanál vízzel segítem, hogy minél könnyebben összeálljon. Gyorsan dolgozok, hogy az alapanyagok hidegek maradhassanak, mert így lesz maga a tökély az alap. A tésztagombócot ezután átlátszó fóliában a hűtőbe teszem 20-30 percre.
2. Közben a sütőt előmelegítem 200 fokra.
3. Miután a tészta kellően megdermedt, akkorára nyújtom, amekkora a piteformám, majd villával jó alaposan megszurkálom és  fél órára mélyhűtőbe teszem.
5. A fagyos tésztát a hűtőből egyenesen a forró sütőbe tolom, pont ettől éri majd el az isteni omlós állagát. 10 percig sütőpapírra tett nehezékkel (pl. tarkabab) elősütöm, majd a nehezék nélkül további 5-10 percig, amíg a szélei barnulni nem kezdenek.
6. Miközben elősül, összeállítom a tölteléket: a finomra vágott vöröshagymát egy forró serpenyőben megfonnyasztom egy kevés olívaolajon,majd hozzáadom a bacont, és kissé megpirítom, majd félreteszem.
7. A tejszínt és a tejet összekeverem a tojásokkal, és sóval, borssal, szerecsendióval ízesítem.
8. Az elősült tésztára szórom a hagymás pirított bacont - jusson mindenhová - majd ráöntöm a tejszínes keveréket, végül pedig megszórom a reszelt sajttal.
9. Forró sütőben 20-30 perc alatt készre sütöm a quiche-t, a teteje ekkora megpirul, a közepe már nem remeg, a tésztája pedig ropogósan omlós lesz.

Ha vissza akarjuk nyerni az életkedvünket egy hideg, fagyos, nedves, nyirkos, ködös téli (vagyis most még csak őszi) nap után, ezzel nem lőhetünk félre.

Szólj hozzá!

2011/október/20

Tiramisú szendvics

Az anyósjelöltem igazi tiramisu mester, és tulajdonképpen nem is tulajdonítottam nagyobb jelentőséget ennek a sütinek mielőtt az övéből ettem volna. Ez már majdnem 8 éve volt, de a lelkesedésem azóta sem hagyott alább, és párszor próbáltam is leutánozni, több kevesebb sikerrel. Egyszer Geri egyik régebbi szülinapján, amikor a reakció csak annyi volt "hát, anyámé jobb". Biztos ez is közrejátszott abban, hogy egyre jobbat és jobbat akartam alkotni ezen a téren, így cseréltem a babapiskótát házi sütésű piskótára, a műanyag dobozos megoldást (nem mintha baj lenne vele) pedig profi formákra.
A legutóbbi kísérlet ez a tiramisu szendvics, mely három rétegből áll. Ilyen szép formát persze csak akkor kapunk, ha desszertgyűrűvel dolgozunk, vagy legalábbis valami olyasmivel, ami közrefogja a rétegeket és a közöttük lévő mascarpone-s krémet, de nem biztos, hogy mindig van kedvünk formázgatni...téglalapokat is vághatunk belőle, vagy akár fel is tekerhetjük, és ez a legjobb benne.

Tiramisu szendvics (hozzávalók - 6-7 darabhoz): 
A piskótához:
6 tojásfehérje
6 tojássárgája
6 evőkanál cukor
6 evőkanál liszt
1 kk sütőpor

A krémhez:
250 g mascarpone
2 tojássárgája
5 dkg porcukor
fél kk őrölt fahéj
fél zacskó zselatin fix

kávé, rum a rétegek közé, kakaópor a tetejére

1. Először elkészítem a piskótát: a fehérjéket a cukor felével kemény habbá verem, majd a tojássárgákat a cukor másik felével fehéredésig keverem, és óvatosan beleforgatom a fehérjehabba. Ezután beleszitálom a sütőporral elkevert lisztet és szintén óvatosan elvegyítem, majd egy nagy sütőpapírral bélelt tepsibe öntöm, elegyengetem és 200 fokon 10 perc alatt készre sütöm. Ha kész, kiborítom egy konyharuhára, lehúzom a sütőpapírt és hagyom, hogy kihűljön.
2. A krémhez a tojássárgákat fehéredésig keverem a porcukorral és a fahéjjal, majd hozzáadom a mascarponét, végül pedig a zselatin fix port, és hűtőbe teszem, amíg megszilárdul.
3. Közben kávét főzök, majd belecsepegtetek pár csepp rumot, mély tányérba öntöm, és hagyom, hogy ez is kihűljön.
4. Amikor a piskóta kihűlt, egy 7,5 cm-es desszertgyűrűvel köröket szaggatok belőle, majd összeállítom a három szintes sütit: a gyűrű aljára teszek egy piskótakarikát, 1-2 kanálnyi mascarpone krémet kenek rá, majd jöhet a második réteg, amire 1-2 ek kávét csepegtetek, újabb krémréteg, majd a harmadik piskóta jön, aminek a tetejére már csak kevés krémet kenek, majd alaposan megszórom cukrozatlan kakaóporral és 1 éjszakára a hűtőbe teszem.
5. Másnap egy lapos kés segítségével rásegítek, hogy a süti kicsússzon a formából.

A desszertgyűrűk nem véletlenül drágák, a velük készített süteményeket azonnal árulni lehetne, hiszen gyönyörűek. Amikor megláttam a sajátomat, ujjongani kezdtem, Geri meg akkor ujjongott, amikor megkóstolta.

Szólj hozzá!

2011/október/18

Töltött sütőtök

vagyis jó edzés

Amikor sütőtökös ételt készítek, mindig rájövök, hogy kicsi vagyok én ehhez. Először is haza kell vinni, és akármekkorát veszek bazi nehéz, persze mindig átadom Gerinek a zacskót, de ő sem lehet mindig ott. Másodszor, nekem nincs olyan késem ami úgy nyisszentené szét a tököt, mint ahogy kés csúszik a vajon, tehát hosszú percekig teljes erőmből kaszabolok. Harmadszor meg is kell hámozni ezt a narancssárga dögöt, ami szintén nem egy almapucolás vagy krumplihámozás. Persze utána mindig elfelejtem mindezt, mert az édeskés, gazdag íz mindig kárpótol.
Ezúttal úgy döntöttem, hogy megtöltöm a tököket, és a fetás-kuszkuszos-csirkés töltelék, amit elképeltem, ideálisan passzolt a sült sütőtök ízéhez. Én csak 2 kg-os sütőtököt kaptam, ebből kb. 4 személyes adag lett, vagyis mi többször is falatoztunk belőle ketten.

Töltött sütőtök (hozzávalók - 4 személyre):
2 kg sütőtök
100 g kuszkusz
150 g feta sajt
500 g csirkemell filé
szárított kakukkfű, só, bors, olívaolaj
bazsalikom vagy mentalevelek

1. A sütőtököt meghámozom, két azonos méretű darabra vágom hosszában, a magjait kikapargatom, és sütőpapírral bélelt tepsiben kb. 30-40 percig sütöm 200 fokon, amíg megpuhul. A sütés előtt kissé meglocsolom olívaolajjal.
2. Amíg a tök puhul, előkészítem a tölteléket: a csirkét megmosom, papírtörlőn megszárítom, kisebb kockákra vágom, sózom, borsozom, szárított kakukkfűbe forgatom, majd kevés olívaolajon ropogósra sütöm.
3. A kuszkuszt a csomagoláson megadottak szerint elkészítem, majd összeforgatom a csirkével, feldarabolt feta sajttal, beletépkedek egy kevés bazsalikom vagy mentalevelet, majd utánízesítem, ha szükséges.
4. Ha a tök megpuhult, kiveszem a sütőből, megtöltöm a töltelékkel, és további 10-15 percre visszateszem a sütőbe, hogy jól összesüljön a többiekkel.

Be kell valljam, hogy mivel tényleg kicsi vagyok egy 2 kg-os  sütőtökhöz, úgy sikerült félbevágnom, hogy az egyik fél gyakorlatilag inkább egy háromnegyed lett, a másik meg igencsak vékonyka negyed, és az egyikhez túl kevés volt a tök, a másikhoz túl sok. Ha ti sem vagytok elég erősek, kérjetek meg egy alkalmas embert, hogy egyenlő részekre vágja nektek!

Szólj hozzá!