2012/október/06

Házi májkrém

Vasárnapi reggelik No.1.

A vasárnap reggelre készülni kell...piacra menni, megvenni mindenféle szuper hozzávalót és akár kora reggel kelni, hogy tényleg reggeli legyen a reggeli. Vasárnaponként ritka, hogy nem otthon reggelizünk Gerivel, mert a reggelik tárháza kimeríthetetlen, és még legalább egymillió olyan reggeli fogás van, a világ minden sarkából, amit még nem próbáltunk. Éppen ezért találtam ki a "Vasárnapi Reggelik"sorozatot, amiben minden vasárnap posztolok majd egy reggelit. Lesz édes, sós, egészséges és kevésbé egészséges. Nem tudom meddig fog tartani, mert lehet, hogy egy idő után kimerülnek a lehetőségek, de biztos nem mostanában lesz!

A sorozat első részeként egy házi májkrémet csináltam, csirkemájból, amire szombat este rá kell készülni ugyan, de megéri. Ha már rákészülés, érdemes hozzá házi kenyeret is gyártani, mondjuk ezt a ropogósat. A mi szombat esti rákészülésünk egy korán véget ért buli és 2-3 fröccs után elég vicces volt, de még így is tökéletesen sikerültek az előkészületek, és ezáltal a másnap reggel is. Mindez múlt hét vasárnap volt, azóta minden nap ettük a csirkemájkrémből...na nem azért, mert féltünk, hogy megromlik!

Rozmaringos csirkemájkrém, hozzávalók: 
0,5 kg csirkemáj
1 lilahagyma
2-3 gerezd fokhagyma
1 db 5 cm-es rozmaring ágacska
1 dl száraz fehér vagy rosé bor
125 g vaj
só, bors, olívaolaj
+ kb. 100 g olvasztott zsiradék (kacsa vagy libazsír, tisztított vaj)

1. A csirkemájakat megtisztítom, a lilahagymát durvára vágom, a fokhagyma gerezdeket pedig egy éles kés lapjával szétnyomom, majd finomra vágom.
2. Egy magas falú serpenyőben 2-3 ek olívaolajat hevítek, majd rádobom a hagymát és alacsony lángon puhára főzöm, vigyázva, hogy meg ne égjen, a vége felé pedig hozzáadom a fokhagymát is.
3. Amikor a hagyma megpuhult, hozzáadom a májakat, sózom, borsozom, hozzáadom a rozmaring leveleket is, majd addig pirítom a májakat, amíg minden oldalról átpirulnak, de még nem sülnek át teljesen és nem száradnak ki.
4. Ekkor hozzáadom a bort, elfőzöm alóla, majd az egészet pürésítem egy botmixerrel, folyamatosan adagolva hozzá a vajat.
5. Amikor már teljesen krémes a massza, belekanalazom egy alaposan kimosott kapcsos befőttesüvegbe, hagyom kihűlni és szilárdulni, ezután a tetejére öntöm az olvasztott zsiradékot és hűtőbe teszem minimum 2-3 órára, vagy egy éjszakára. A zsiradék lezárja és tartósítja a májkrémet, így több ideig eltartható.

Olcsó, nagyon gyorsan elkészül, és köze sincs a bolti májkrémekhez. Legközelebb tokajival és aszalt szilvával is kipróbálom, de előbb a Vasárnapi Reggelik sorozat második állomásával jövök majd, amiről egy kis előzetes már látható is a kép jobb oldalán! :)

Szólj hozzá!

2012/október/01

Málnás-panna cottás kosárkák

....és harc

Ezek a kosárkák képesek széppé tenni egy egész hétvégét, persze csak ha két emberre készülnek, mert bár 12 darabról szól a recept, nagyon gyorsan fogynak, mondhatni rohamosan. Azon vettem észre magam, hogy osztozkodom Gerivel, hogy hány jut még neki és hány marad nekem...
Amellett persze, hogy a végeredmény remek lett, elkészíteni is kitűnő péntek esti lazulás volt, nekem is és azt hiszem Gerinek is. Több különálló részfolyamatos történet, külön készül a kosárka, külön a krém, és egyik sem egy fél perces meló, de engem pont emiatt kapcsolt ki teljesen és tökéletesen. Nem mondom, hogy nehéz hetem volt, nagyon jó kis hét volt, tipikus szeptemberi rohanós. De ha nem tudok főzni, az idegesít, egyrészt azért, mert Geri is boldogtalanabb 0,0001 %-kal, másrészt azért, mert rohanós kajákat eszünk, ami sosem lesz olyan jó, mint a házi koszt és a házi süti. Szeretünk sütibe akadni a hűtőben na! Gyerekkoromban különös megnyugvást jelentett, ha reggelire még ehettem az előző napi sütiből, egy pohár tejjel, főleg, hogy hárman vagyunk testvérek, és minden tripla olyan gyorsan fogyott.
A mini-pitéket egy 12 lyukú muffin tepsiben csináltam meg, de ha lennének recés szélű mini-piteformáim, valószínűleg azokban készültek volna. Persze lehet egy nagyobb piteformában is sütni, de azt hiszem így sokkal csinibb, és sokkal könnyebb "egy adagot" egy pillanat alatt eltüntetni.

Málnás-panna cottás kosárkák (hozzávalók - 12 darabhoz): 

A pitéhez:
200 g finomliszt
100 g vaj 
50 g őrölt mandula
50 g nádcukor
1 egész tojás
1 tojássárgája

A töltelékhez: 
250 ml habtejszín
250 g mascarpone
3-4 lapzselatin vagy 1 zacskó zselatinpor
4-5 ek porcukor
1 vaníliarúd
+ málna a díszítéshez (7 db/pite)

1. A lisztben elmorzsolgatom a vajkockákat, majd hozzáadom az előzetesen finomra őrölt mandulát, végül pedig a tojásokat és a cukrot (azért jön utóljára a cukor, hogy maradjon pár szemcse a sütik felületén és finom ropogósra süljön) és kézzel gombóccá gyúrom, majd fél órára a hűtőbe teszem dermedni. 
2. A sütőt ezután előmelegítem 220 fokra, és nekilátok a muffintepsi feltöltésének:  a tésztából szilva-nagyságú darabokat tépek, majd fél ujjnyi vastagságúra nyújtom őket két sütőpapír vagy átlátszó fólia között. Hogy minél szebbek legyenek a piték, én egy 11 cm átmérőjű kör kiszúróformával szabályos köröket vágtam a tésztából, majd mindegyikből kivágtam egy kb. 1/8-nyi cikkelyt, hogy szépen illeszkedjenek a muffinforma előzetesen kivajazott mélyedéseibe. Fontos, hogy kb. azonos vastagságú legyen a tészta mindenhol, hogy egyenletesen süljön.
3. Miután mindegyik mélyedést megtöltöttem, 15-20 perc alatt aranybarnára sütöm a pitéket, majd rácson hagyom őket teljesen kihűlni. 
4. A panna cottához a tejszínt a porcukorral, a vaníliarúd kikapargatott magjaival és magával a vaníliarúddal felteszem a tűzre, és a legkisebb lángon addig melegítem, amíg az edény szélére nem tapad és bugyogni kezd. 
5. Ekkor kiveszem a vaníliarudat és belekeverem a zselatinlapokat (ha zselatinport használok akkor előtte nagyon kevés hideg vízben megduzzasztom a port, majd egy külön lábasban felolvasztom, és úgy adom a keverékhez folyamatos keverés mellett), hagyom kissé hűlni, majd hozzáadom a mascarponét is, és az egészet fél órára hűtőbe teszem. Ennyi idő nagyjából elég, hogy megszilárduljon a krém, de még keverhető állagú legyen. 
6. Megtöltöm a pitéket a krémmel, majd a tetejükre friss málnaszemeket nyomkodok - még ebben az állapotban érdemes rátenni a málnát, mert másnap már nehéz lenne szépen belenyomni őket a krémbe. 

Azonnal is fogyasztható, de másnap talán még finomabb, ahogy a krém nedvessége kissé felpuhítja a pitéket. Ahhh, teljesen kivagyok, hogy már elfogytak...

2 komment

2012/szeptember/28

Fűszeres borban párolt körte vaníliás borsodóval

Augusztus: szakácskönyv, főző-workshop, kukta és Delimano

Bébicsirke augusztusa fantasztikusan alakult, bár a blogról gyakorlatilag eltűntem, folyamatosan főztem, teszteltem, recepteket írtam, szakácskönyvet állítottam össze, végül pedig egy workshopon bemutatóztam....most így összegezve még izgalmasabbnak tűnik az egész, de megélni is iszonyú jó élmény volt! Mindez a Delimano-nak köszönhető, a brand ugyanis felkért egy szakácskönyv összeállítására, 30 saját recepttel a Prima+ edénycsaládhoz, illetve a 8in1 Gourmet Cooker elektromos főzőedényhez kapcsolódóan. A receptek egy részét már kipróbáltam és itt a blogon publikáltam hasonló formában, de számos olyan étel is készült, melyek a mi ízlésünkhöz és kedvenc ételeinkhez kevésbé illeszkednek, ezért először készültek és íródtak az én tollamból. Elég ritkán főzök pl. ragus ételeket, holott lehet, hogy Geri boldogan falná őket. Az én konyhám általában inkább modern, egyszerű és gyors nemzetközi fogások felé kacsintgat, így ez az egy hónap a hagyományosabb, illetve mediterrán ízek világában nagyon izgalmas utazás volt.
Aztán jött a workshop szeptember elején, 20-30 résztvevővel a Delimano csapatból, a márkát forgalmazó európai országokból, ahol 3 receptet mutattam be 3 különböző edényben. A Duna TV forgatás óta nem vagyok lámpalázas, ha mások előtt kell főznöm, sokkal inkább iszonyúan élvezem, megelevenedik bennem egy saját kis főzős TV-műsor. Olyan, amilyeneket imádok nézni a TV Paprikán, mert a szereplőik egytől-egyig rajonganak a főzésért, és a kamerán keresztül képesek szinte teljesen érezhetővé tenni az ízeket, illatokat...Azokat persze utálom, akik ömlengenek, azért nem kell túlzásba esni, vagy szerelembe esni a kajákkal. Elég megenni őket...haha

Szóval ezek készültek:

A Delimano-val már régóta dolgozom együtt, és imádom a kerámiabevonatos edényeiket. Nem volt nehéz megszeretni: tapadásmentesek, iszonyú hamar és egyenletesen átmelegszenek és nem mellesleg gyönyörű bézs színük van, amin könnyen nyomon lehet követni az ételek készültségi fokát. A Gourmet Cooker és a Festivo Pan is kerámiabevonatos, mégis a legnagyobb kihívás, és egyben szerelem első használatra a kukta volt. Persze semmi köze anyukám régi kuktájához, egy kattintással (akár fél kézzel) felkerül a vákumos fedő, és ráadásul van hozzá egy párolóbetét és egy tökéletesen illeszkedő fém keverőtál is. Gyakorlatilag minden héten készítek valami olyat, amihez csokit olvasztok, vagy valamilyen szószt készítek gőz fölött, szóval ezt nekem találták ki. Egyértelmű volt, hogy a workshop-os recepthez is készülni fog egy sodó. Ez a borban párolt fűszeres körte már kicsit a telet idézi - forralt bor illata van, de a körte miatt még őszi, szóval szeptemberben telitalálat, főleg a hűvösebb estéken. A kuktával még csak most barátkozom, de örök barátság lesz, ez már nem olyan ciki öreges dolog, én még 30 sem vagyok, de ujjongok tőle. Geri is ujjong, mert azt hiszi mostmár fogok neki leveseket csinálni - eddig mindig arra fogtam, hogy nem csinálok, hogy nincs kuktám, pedig valójában nem vagyok egy nagy leveses. De körtés és sodós vagyok, és amúgyis ez volt a kedvencem a 3 recept közül, szóval íme:

Fűszeres borban párolt körte vaníliás borsodóval (hozzávalók - 5-10 főre): 
5 érett körte
1 üveg (0,75 l) félédes fehérbor, pl. Tokaji Furmint + víz
fél vaníliarúd
1 fahéj rúd
3-4 szegfűszeg
fél citrom leve és lereszelt héja
2-3 ek barnacukor

A sodóhoz:
3 tojássárgája
2-3 ek barnacukor
fél vaníliarúd
150-200 ml a fűszeres borból

Szólj hozzá!

2012/szeptember/26

Őszi pavlova

Maradék tojásfehérje...sok maradék tojásfehérje....mi legyen? Macaron? Neeem, imádom, de most nincs kedvem ekkora gürchöz, valami pite habcsóktetővel? Úúú, várjunkcsak! Pavlova! Ezaz! Pavlova! Kicsit sok idő, mire kész, de kibírjuk, megéri várni rá! És mi lesz a topping? Ősz van basszus, nincs itthon semmi csilli-villi bogyós gyümölcs, csak körte. De hát az szuper, őszi pavlova lesz, most nem csokis alappal, hanem simával, egy kevés vaníliával...vááá, atyaég, nagyon jó lesz!

Kb. ez játszódott le a fejemben szombat este, amikor valamit nagyon kezdeni akartam egy csomó maradék tojásfehérjével. Már a hűtőben voltak pár napja, de a pavlovának is - csakúgy, mint a macaronnak - jót tesz, ha kicsit "öregítjük" az elkészítés előtt a fehérjét. A fotók instagrammosak, nem volt erőm szebben befotózni, csak megenni!

Őszi pavlova - hozzávalók:
4 tojásfehérje (kisebb tojás esetén 5)
15 dkg porcukor
fél vaníliarúd kikapargatott belseje1 evőkanál kukoricakeményítő,
1 evőkanál ecet

A tetejére: 
50 g étcsokoládé
50-100 g mascarpone
250 ml habtejszín
3-4 ek porcukor
2 körte

1. A sütőt előmelegítem 120 fokra. (az én sütőm egy régi style gázsütő, azon az 1-es fokozatott lőttem be, ami elvileg 140-160 fok, de remek volt).
2. A tojásokat szétválasztom (vagy az előre bekészített fehéjéket hagyom állni egy keveset szobahőmérsékleten), majd lágy habbá verem, hozzáadom a vaníliamagokat, majd folyamatosan adagolom hozzá a porcukrot. 
3. Jó sokáig verem a habot, amíg kemény és fényes nem lesz, a cukor pedig teljesen fel nem oldódik (kóstolásra nem ropog). 
4. Amikor megvan ez az állapot egy spatulával hozzákeverem az ecetet és a kukoricakeményítőt.
5. Egy lapos tepsit kibélelek sütőpapírral és kör alakban ráhalmozom a habot úgy, hogy a szélei kicsit magasabbak legyenek a közepénél. Pár centivel kisebb kört formázzunk, mint a tepsink szélessége, mert sütéskor kissé elterül majd. 
6. A 120 fokos sütőben 65-70 percig sütöm (inkább szárítom) a pavlovát (a 140 fokos gázsütőmben 50 perc alatt gyönyörű lett), majd kikapcsolom a sütőt, és konyharuhával kitámasztom az ajtaját - addig hagyom itt hűlni a pavlovát, amíg teljesen ki nem hűl (kb. fél-1 óra). 
7. A toppinghoz gőz fölött megolvasztom a csokit, hagyom kicsit hűlni, majd összekeverem a mascarpone-val és a porcukorral felvert tejszínhabbal és a pavlova tetejére halmozom. A körtéket félbevágom, magházukat eltávolítom, majd nagyon vékony szeletekre szeletelem és szépen elrendezgetem a krémen. 

Szólj hozzá!

2012/szeptember/10

Rizottófasírt

A rizottó következő élete

Azóta akartam egyszer túl sok rizottót csinálni, amióta megláttam ezt a receptet. Persze ez nem könnyű, a rizottó mindig isteni lesz, és egyébként sem vagyok túl jó abban, hogy valamiből sokat főzzek. Most sem rizottót csináltam többet, hanem sima hosszú szemű rizsből főtt rizst. Valahogy meglódult a csomag a kezemben, nem figyeltem, és végre több lett annál, mint amit egyszerre meg tudunk enni. Sokkal több! A maradékhasznosításban viszont jó vagyok, imádom a konyhai recycling mission-öket, főleg ha valami sokkal jobb lesz abból, mint ami eredileg volt (a főtt rizs nem volt egy nagy szám). Szóval az alap rizsből először rizottó, majd egy vega fasírt, olasz fantázianevén supplí al telefono készült, ami onnan kapta a nevét, hogy a fasírt közepén olvadozó mozzarella a telefonzsinórra emlékeztette a feltalálókat. Gondolom jópár pohár bort is fogyasztottak közben...:)

Rizottófasírt (hozzávalók 2-4 főre): 
Kb. 250 g rizsből készült rizottó vagy főtt rizs
5-6 db olajban eltett szárított paradicsom
1 db mozzarella golyó

kenyérmorzsa/zsemlemorzsa
olívaolaj a sütéshez

1. Ha rizottóval dolgozunk, könnyű dolgunk van, a lényeg, hogy hideg legyen. A mozzarellát és a szárított paradicsomot kis kockákra vágom, kézzel gombócokat gyúrok a rizottóból és mindegyik közepébe 2-2 kis mozzarella és szárított paradicsom kockát nyomok, majd kenyérmorzsába forgatom és  forró olajban aranybarnára sütöm.
2. Az én változatomban a kissé keményre főtt rizst rizottóvá alakítottam: egy wokban olívaolajat forrósítottam, kissé átpirítottam rajta a rizst, majd felöntöttem egy kevés vízzel és elmorzsoltam benne 1/3 zöldségleves kockát. Addig főztem, amíg rizottóra nem hasonlított, krémes és kissé szaftos lett.
3. Ezután teljesen kihűtöttem, először szobahőmérsékleten, majd a hűtőben is, és ugyanúgy, ahogy a rizottós változatnál, 2-2 kocka mozzarellával és szárított paradicsommal gombócokat formáztam a rizsből és kenyérmorzsába hempergettem.
4. Forró olajban kb. 1-2 perc alatt szép aranybarnára sülnek a fasírtok,  érdemes óvatosan forgatni/mozgatni sütés közben, nehogy szétessenek.

Friss salátával tálaltam, ideális ebéd vagy könnyű vacsora. A rizottó persze bármilyen lehet, amiből lehet gombócot formázni. Geri miatt pirított sonkaszeleteket is tettem bele, hogy ne kelljen teljesen húsmenteset ebédelnie. A mozzarella meg persze nyúlt, mint a telefonzsinór...:)

Szólj hozzá!

2012/szeptember/05

Churros

Arriba!!!!!!

Tudom, hogy ez a kis mexikói cucc ott van minden fesztiválon gagyi junk foodként, de valójában ez egy szuperegyszerű kis cucc, és anyukám szalagos fánkjához képest - amit persze imádok, és együltőhelyemben megeszek belőle úgy 20at, ehhez nem kell több, mint egy szempillantás. Tényleg. Mexikóban fahéjszirupba mártogatják, Spanyolországban egy valamelyes könnyedebb változatot forrócsokival esznek reggelire, a junk foodosok meg töltögetik csokival, karamellel, de én csak porcukroztam, a cukrot egy kevés fahéjjal keverve, és így is ütött. Mind az öt alkalommal, amikor pár nap kihagyással, egymás után csináltam. Mert, hogy abbahagyhatatlan, forrón, ropogósan, frissen kell enni, mint minden igazi fánkot.

Churro (hozzávalók - 4-6 főre): 
250 ml tej
100 g vaj
2-3 ek nádcukor
125 g liszt
2 tojás

olaj a sütéshez
tálaláshoz 5-6 ek porcukor összekeverve 1 kk őrölt fahéjjal

1. Egy kis lábasban felolvasztom a vajat és a cukrot a tejben, majd leveszem a tűzről és egy fakanállal belekeverem a lisztet.
2. Szinte azonnal elválik a lábas falától, és gombóccá sűrűsödik.
3. Várok pár percet, hogy valamelyest hűljön, amikor belekeverem a 2 kissé felvert tojást. Erősen kell keverni, amíg teljesen beszívja a tojást, és kb. ugyanolyan lesz az állaga, mint mielőtt a tojás belekerült.
4. Egy magas falú edénybe, kb. 4 ujjnyi magasságig olajat öntök, majd felforrósítom.
5. Nagylyukú, csillagcsövű fejjel ellátott habzsákba töltöm a masszát, majd a forró olajba nyomok belőle 3-4 db 2-5 cm-es csíkot. Miután kinyomtam, egy kenőkéssel vágom le a végét.
6. 3-4 darabnál nagyobb mennyiség túlságosan lehűtené az olajat, és a churro-k nagyon megszívnák magukat olajjal, így viszont 20-30 másodperc alatt elkészülnek, és csodás ropogósak lesznek.
7. Egy szedőkanállal kiszedem őket a forró olajból, lecsöpögtetem, majd papírtörlőn felszárítom róluk a maradék olajat.

A porcukrot összekeverem az őrölt fahéjjal, és beleforgatom a churro-kat, és már esszük is.

Szólj hozzá!

2012/szeptember/03

Ribizlis-joghurtos pancake

Az amerikai palacsintát igazából mindenhogy imádom, bár néha kivagyok tőle, hogy mennyi édességet eszünk, még akkor is, ha az amerikaiak ugyanezt porból és 100x annyi cukorral csinálják. Sokak szerint gyilkos a cukor, már úgy is mesélt róla nekem egy lány rémült tekintettel, mint a fehér halál. Persze, tudom én is, de azért mértékkel lehet enni belőle, nem? Sok saláta és egészséges cucc és heti háromszori sportolás mellé? Naa?
3 hete újra járok jógázni, és bitangul élvezem. Legyen ez a palacsinta mondjuk ezért, egy kis jutalom gyanánt. Ti is biztos találtok majd alkalmat, hogy megjutalmazzátok magatokat, ugye? Ja, és remélem lehet még ribiztlit kapni, mert különben semmi értelme az egész szövegelésnek.

Ribiztlis-joghurtos pancake - hozzávalók (2 személyre): 
2 tojás szétválasztva
10 dkg finom szemcsés barnacukor
15 dkg liszt
200 g natúr joghurt
fél vaníliarúd kikapart belseje
100 g ribizli

1. A tojásokat szétválasztom, majd a fehérjéket robotgéppel kemény habbá verem.
2. A tojássárgákat, a vaníliát és a barnacukrot fehéredésig verem ugyancsak a robotgéppel, amíg a cukor teljesen felolvad benne. 
3. A sárgákhoz ezután hozzáadom a joghurtot, majd több fokozatban a lisztet és sűrű tésztává keverem (a palacsintatésztánál jóval sűrűbb keverék lesz belőle).
4. Végül beleforgatom a szárukról lecsipegetett ribizliszemeket és óvatosan hozzákeverem a tojásfehérje habot is.
5. A felforrósított palacsintasütőbe egyszerre több, 1-2 evőkanálnyi adagot öntök a masszából, várok pár másodpercet, majd egy lapáttal gyorsan meg is fordítom, mert nagyon hamar megpirul. A másik oldalukat is elég pár másodpercig sütni, amíg szép világosbarna nem lesz.

Amikor kész lett, még egy kicsit tetéztem a bajt, és meglocsoltam egy kis csokiszósszal, és házi málna-ribizli lekvárral, hogy még édesebb legyen. Jááj! :)

Szólj hozzá!